專家談清代滿族飲食風俗:皇太極愛吃軟爛豬肉
本文已影響1.38W人
本文已影響1.38W人
瀋陽故宮博物院副院長李理向記者介紹說,由於滿族的飲食風俗帶有濃厚的北方特色,而且在他們長期的生活積累中,形成了色味豐富、獨具特色的滿族飲食文化。即使定都瀋陽,住進入了皇宮裏,仍有很多方面依然保持着原來的生活習慣。
滿族人非常喜歡吃豬肉
李理通過研究發現,滿族人非常喜歡吃肉,其中更愛吃豬肉。每逢年節及喜慶日子都要殺豬,閤家或親朋好友聚集一堂共食。
清入關以前,宮廷宴席還非常簡單。據《滿文老檔》記載:“貝勒們設宴時,尚不設桌案,都席地而坐。”菜餚,一般是火鍋配以燉肉,豬肉、牛羊肉加以獸肉。努爾哈赤出席的國宴,也不過設十幾桌、幾十桌,吃的也是豬、牛、羊,以及其他獸肉,他也和大家圍攏一起,席地而餐,用解食刀割肉爲食。清入關後,這種情景才發生了根本的變化。
李理說,由於清初檔案資料稀缺,目前還沒有找到有關皇家菜譜的詳細記載。但可以肯定的是,由於向漢族學習,清皇宮也開始出現了各種炒菜。那時,吃肉對皇家來說也一頓傳統美味,廚房將豬肉用清水煮熟後,分成白肉、血腸、豬頭、腸、心、肝、肺等分別裝盤,不配任何蔬菜,蘸上作料吃。皇太極也喜歡這麼吃,他還從豬大骨上剔下來的軟爛豬肉,蘸以作料下酒,與大臣同樂。
清宮裏的餑餑品種達十多樣
努爾哈赤、皇太極在瀋陽期間,飲食文化在注重向漢族學習的同時發生了變化。在菜品上,出現了各類的應時炒菜、燉菜。麪食上,將過去的炒麪爲主,改成蒸煮爲主,並製成各種餑餑,其中有包餡的,也有不包餡的,如年糕、豆包、年火勺、豆麪卷子、蘇葉餅、沙琪瑪等。
其中,豆麪卷子就是用黃黏米碾成面,蒸熟後裹以炒熟的豆麪,擀成卷切塊即成。因爲滾上了熟幹豆麪,所以我們今天又把它稱爲“驢打滾”。蘇葉餅,也叫蘇葉餑餑。使用黃米麪做小餅,內裝豆餡,揉成團狀,外裹紫菜葉,然後蒸熟而食。具有蘇葉的芬芳清爽味道。
沙琪瑪很多人都吃過,它來自滿語音譯,意爲“金絲糕”。也有傳說是在清太祖時,以擅制此糕的大將軍名字命名。製作沙琪瑪用雞蛋、油脂和麪粉,細切後油炸,再用飴糖、蜂蜜、芝麻、青紅絲、瓜子仁等攪拌沁透,甜脆可口,爲待客佳品。清朝入關之後,瀋陽製作的沙琪瑪,還年年送往京城呢。
壯族飲食 壯族節慶禮儀飲食習俗簡介
苗族飲食文化 苗族人除了愛吃大米還愛吃啥
滿族人的飲食習俗
土家族風俗 土家族婚俗中的豬腳有什麼作用
傣族的風俗
滿族飲食 滿族人的飲食有着怎樣的歷史
壯族飲食文化 除了糯米食品壯族人們還愛吃啥
專家談清代滿族飲食風俗 皇太極愛吃軟爛豬肉
阿昌族飲食 阿昌族飲食風俗簡介
滿族不吃什麼肉 滿族有哪些飲食禁忌
皇子李泰羞於吃豬肉,詩人王績卻醉醒復飲、閒田牧豬
滿族風俗 滿族人在喪葬禮上又有着怎樣的風俗
羌族飲食習俗 羌族過年時有何飲食習俗
清朝皇宮的飲食文化,慈禧太后也愛吃火鍋
傣族飲食風俗
怒族飲食 別具一格的怒族飲食習俗
柯爾克孜族喜愛吃什麼?柯爾克孜族的飲食習俗
土族飲食 土族的飲食習俗有啥特殊之處
解密古代飲食:哪些朝代羊肉是肉食中的首選?
明朝禁食豬肉,百姓真的不再吃豬肉了嗎?
宋朝美食揭祕:皇宮不吃豬肉 食河豚成爲時尚
宋朝美食揭祕:皇宮不吃豬肉 食河豚成爲時尚
怒族飲食 怒族的飲食習俗都有啥
三國時期諸葛亮爲何沒能輔佐劉備統一三國?
張飛敢多次單挑呂布 張飛就不怕死嗎
取經成功如來論功行賞 八戒沙僧白龍馬都是菩薩?
《題盧處士山居》的原文是什麼?該如何理解呢?
張亮是什麼人?他的一生是什麼樣的?
張無忌與張三丰誰更厲害?金庸筆下早已說明
紅樓夢中,賈府的主子們是如何納涼的呢?
成語“曲突徙薪”源自何人?有哪些歷史典故?
田豫歸曹:忠誠與抉擇的交織
華佗真的給關羽刮骨療毒了嗎?在正史中是否有記載?
傳教士湯若望是決定康熙皇帝位置的關鍵因素嗎?
孔子拜七歲小孩爲師:智慧的啓示
洪承疇爲何投降清朝?清朝是用什麼方法勸降的
孟達爲何對關羽見死不救呢?他的下場如何呢?
錦繡未央什麼時候播出 錦繡未央播出更新時間