壯族飲食文化 除了糯米食品壯族人們還愛吃啥
本文已影響4.37K人
本文已影響4.37K人
喜食生食
壯族生食的傳統十分悠久。生食中即有植物,也有動物,甚至活的動物。唐代時,壯族先民即生食用蜜飼養的活的小老鼠,唐代張 《朝野僉載》卷二載:“嶺南獠民好爲蜜蝍,即鼠胎未瞬,通身赤蠕者,飼之以蜜,飣之筵上,囁囁而行,以箸挾取啖之,唧唧作聲,故曰蜜蝍。”到了近代,壯族生食、半生食的傳統得到了繼承。民國徐松石《粵江流域人民史》談到壯族的飲食時,稱壯族“喜歡半生半熟。樊綽蠻書說夷人食物有豬羊貓犬驢騾豹兔鵝鴨等,但食法與中土略異,因爲他們不待烹熟,皆半生而食。此種風俗也與今日兩粵的人士相類。……魚生和生菜的生食已不待論,就是一般蔬菜和雞鴨牛肉等,烹者亦以略生爲主。”在壯族的生食品種中,最有名氣的當屬生血和生魚片。
壯族人常吃的生血有豬、羊、雞、鴨等動物的血,認爲常吃生血能增血補氣。有學者認爲,“此俗來源於早期人類對血液的神祕觀念,是待客的禮俗之一”。在生血中,壯族人以生羊血爲貴,認爲它最滋補。清代陸祚蕃《粵西偶記》說左江的山羊“生得剖者,心血爲上,餘血亦佳”。壯族人食生血的方法爲:將尚帶熱氣的生豬血、生羊血、生雞血、生鴨血倒入乾淨的盤中,不停地攪動它,不讓凝結,把加作料炒熟的肉和下水趁熱倒下去,拌勻使血凝結,即可食用。
生魚片又叫“魚生”,是壯族節日待客的佳餚。光緒《橫州志》記有當時人們製作、食用“魚生”的方法:“剖活魚細切,備辛香、蔬、醋,下箸拌食”。現在壯族人食用生魚片時,一般是“將鮮嫩肥美的鯉魚去鱗去刺,洗淨後切成小薄片,拌入芝麻油、食鹽、味精、蔥、蒜、姜等,另備醋、黃皮醬、醬油等,食用時可根據個人口味,夾生魚片蘸醋、醬或醬油吃,鮮嫩可口。”“會吃的的還放花生、芝麻末及芫荽、椿芽,吃起來生脆鮮嫩,涼潤爽口。”
喜食醃食
壯族非常喜歡食用各種醃製食品。民國劉錫蕃《嶺表紀蠻》第四章載:“醃菜一物,爲各種蠻族最普通之食品。所醃兼有園菜及野菜兩種,陰曆五六七月間,蠻人外出耕作,三餐所食,惟有此品,故除炊飯外,幾無舉火者。”壯族常用作醃菜的蔬菜有白菜、芥菜、蘿蔔、豇豆、刀豆、番木瓜、辣椒、姜、筍、薤等。其中,醃筍尤其出名,清代《白山司志》卷九載:“四五月採苦筍,去殼置瓦壇中,以清水浸之,久之味變酸,其氣臭甚,過者掩鼻,土人以爲香。以小魚煮之,爲食中美品。其筍浸之數年者,治熱病如神,土人尤爲珍惜。”
壯族不僅醃製各種園生、野生蔬菜,也醃製肉類魚蝦。民國《同正縣誌》載:“西部山麓諸村遠隔市廛,每合數村共同宰一豬,將分得肉和糯米粉生貯壇中,閱十餘日可食,不須火化,經久更佳,名曰‘酸肉’。”民國劉錫蕃《嶺表紀蠻》第四章亦載:“若屠牛豕,即以其骨合菜並醃,俟其腐爛,然後取食。”用魚醃製的鮓是壯族醃菜的傑出代表,壯族制鮓的歷史非常悠久,宋代周去非《嶺外代答》卷六載:“南人以魚爲鮓,有十年不壞者。其法以 及鹽面雜漬,盛以之甕,甕口周爲水池,覆之以碗,封之以水。水耗則續,如是故不透風。鮓數年生白花,似損壞者。凡親屬贈遺,悉用酒、鮓,唯以老鮓爲至愛。”
喜食酸辣
生活於我國西南地區大山裏的少數民族普遍嗜好酸辣之物,在民間往往有“三天不吃酸,走路打孬躥”、“食不離酸”、“不辣不成菜”、“沒有辣椒待不了客”之類的民諺。
壯族和西南地區的其他少數民族一樣,也非常喜食酸辣之物。如雲南文山壯民特別喜歡酸酸的“老扒湯”。老扒湯的做法是:將煮飯的米湯冷卻,入缸,把洗淨的青菜、白菜、甘藍或其他菜葉切成小塊,拌鹽,放入壇內冷水湯中,封缸貯存一二日後,缸內的米湯和菜葉經發酵變酸,成爲酸湯和酸菜。用酸湯和酸菜加肥厚的火薰臘肉塊或油炸臘肉塊煮湯,就成老扒湯。也可根據各人喜好和具體備料情況,加豆腐和其他配料做成各種菜湯,作佐餐菜餚。老扒湯酸鮮爽口,解暑。在插秧到農曆八月這一段天氣較熱的時間裏,老扒湯是壯族餐桌上經常出現的當家菜。醃製酸菜的酸湯煮沸後冷卻,還可作解暑飲料,清爽提神。
壯族喜食酸辣之物,是與他們的生活環境和物產有關的。壯族多生活於潮溼多山的地區,多吃酸辣,可以驅寒散溼;同時,壯族食用糯米較多,而糯米性黏不易消化,故也需要多食酸辣刺激胃力,促進消化吸收。
仡佬族飲食 仡佬族的飲食文化什麼獨特內涵
壯族文化 壯族多元化的文化中蠶絲文化有何底蘊
仫佬族飲食 獨具特色的仫佬族飲食文化有哪些
壯族三月三五色糯米飯寓意 壯族三月三五色糯米飯怎麼做
瑤族飲食文化 瑤族人在平常都喜歡吃什麼
白族飲食 白族人的日常飲食習慣是啥
壯族的由來
壯族文化 壯族深厚的文化都包含哪些不同元素
土家族飲食文化 土家族飲食的主要特色是什麼
侗族飲食 侗族的飲食文化有哪些特色
壯族的風俗
白族人都有啥飲食習慣?白族人喜歡啥食物
壯族飲食文化 除了糯米食品壯族人們還愛吃啥
壯族飲食文化生活習俗
苗族飲食風俗 苗族人的日常飲食習慣是啥
壯族文化 壯族神話《布伯》講述了什麼
滿族飲食 滿族人都愛吃些什麼都有啥習慣
壯族文化 壯族醫藥文化歷史與發展簡介
維吾爾族飲食文化 維吾爾族的特色小吃都有啥
瑤族飲食 瑤族人日常的飲食習慣是啥
壯族文化:壯族有着什麼樣的歷史文化及藝術
裕固族飲食文化 裕固族主食吃什麼
蒙古族飲食 蒙古族的飲食文化有什麼獨具特色
朱棣殺了夏原吉嗎?朱棣對夏原吉的態度是什麼樣的?
隆中對有何失誤?與蜀漢覆滅有什麼關係?
《紅樓夢》薛家“金玉良緣”的說法有多站不
蘇武在匈奴被困期間育有一子,這個孩子後來命運如何?
世界上最大的草原:歐亞草原 歐亞草原形成的時間介紹
陰晉之戰是什麼結果?秦魏兩國的差距有多大?
《皇后劉黑胖》改編自同名著作,辣目洋子李宏毅二人互動
北宋宦官李彥是如何變成呼風喚雨的大奸臣的
古代狀元那麼難考 那麼狀元的水平到底是什麼樣的
美奧運選手曾遭日軍非人虐待 用帶蛆爛魚做湯
多行不義必自斃,你覺得呢
爲什麼妲己喜歡說夢話 反而越來越受寵呢
年羹堯臨死前,爲何要把手串還給雍正?
關羽死後呂蒙不久也死了 傳說中的關羽索命是不是真的
可悲可嘆 太平天國2700個王爺的最終結局如何?