清朝皇宮的飲食文化,慈禧太后也愛吃火鍋
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立秋一過,秋風漸起,火鍋又回到了大街小巷——當然,對於無辣不歡的四川、重慶人來說,火鍋一直就在身邊,從未遠離。
現代人對火鍋有着近乎狂熱的喜愛。其實,古人也是火鍋的忠實粉絲。據考證,早在戰國時期,火鍋就出現了。只不過那時候的人們以陶罐爲鍋。經過兩千年的發展,到了清朝時期,火鍋不僅在民間十分盛行,而且已經成了一道著名的宮廷菜餚。
乾隆皇帝喜歡吃火鍋。據清朝皇宮內務府《膳底檔》記載,1779年8月16日,還是暑熱未消之際,乾隆皇帝的餐桌上就悄然擺上了火鍋。此後一個月,乾隆皇帝吃了23種不同類型的火鍋,共計66次。
爲了迎合乾隆皇帝喜歡吃火鍋的愛好,和珅在舉辦千叟宴時,發明了一種元寶式火鍋。這種火鍋採用銅罐,裏面盛放熱氣騰騰雞湯,豬肉、羊肉、鹿肉、狍肉等隨切、隨煮、隨食。由於這種火鍋體積更大、所燒煮的食物更多,且因添加煙囪而無煙味,讓全國的長壽老人們吃了一頓熱乎乎的火鍋。
作爲一名美食家,慈禧太后與乾隆皇帝一樣喜愛吃火鍋。不同的是,慈禧太后所使用的火鍋更爲奢華。這是一種銀壽字火鍋,火鍋銀質,由鍋、蓋、煙囪、閉火蓋組成,鍋內帶爐,可用於燒碳。火鍋的閉火蓋上雕有鏤空“卐”字紋,鍋體滿布金銀圓“壽”字、長“壽”字、蝙蝠紋等,寓意“福壽萬年”。
慈禧太后對“菊花火鍋”情有獨鍾。據德齡《御香縹緲錄》記載,慈禧太后愛菊,後宮的御花園和頤和園(俗稱上苑),有三四千盆各種名貴的菊花,還嗜好“喝菊”和“吃菊”。“菊花火鍋”就是其中之一。
慈禧太后所鍾愛的“菊花火鍋”是怎麼製作的呢?
德齡《御香縹緲錄》記載,首先,將一種叫“雪球”的白菊花采下,小心翼翼地拆散花瓣,在溫水裏浸泡一二十分鐘,清洗乾淨,隨後放到竹籃裏瀝去水分。隨後,御膳房將準備好的雞湯或者肉湯,盛放在銀壽字火鍋裏。再將削去皮骨切得很整齊的生魚片、生雞片等配放在幾個銀盤裏,隨後再將白菊花瓣放到兩個銀盤裏,加上盛着醬醋等調料的味碟,一齊擺到膳桌上。
這樣一看,“菊花火鍋”的製作方法其實蠻簡單的。
慈禧太后吃火鍋時,一旁伺候她的太監小德張將火鍋蓋揭起來,擎在手裏候着。慈禧太后親自用銀箸夾起一些魚片、雞片投入湯內,小德張再將火鍋蓋蓋上。等候幾分鐘後,小德張將蓋子揭開,慈禧太后則將一盤白菊花瓣放入鍋裏。如此等待幾分鐘,就可以享用美食了。
魚片、雞片在雞湯裏煮熟,味道鮮美。白菊花瓣在湯裏浮浮沉沉,看上去很漂亮。顯而易見,這是一道色香味俱全的美食,如何不讓人食指大動呢?
慈禧太后在享用“菊花火鍋”時,“擎器者舐脣,侍立者乾嚥”,意思是,擎着盤子的太監饞的舔嘴脣,侍立的宮女餓的只能乾嚥口水。有時候,慈禧太后會將吃不完的火鍋賞賜給他們,讓他們也過一把“菊花火鍋”的癮。
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