古代豬肉並非主要肉類食材,哪個朝代開始研究吃豬肉的呢?
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在遙遠的古代,豬肉並非主要肉類食材。下面本站小編就爲大家帶來詳細介紹,接着往下看吧。
大家在看古裝電視劇或古代小說時,有沒有發現豬肉並不是常被用在餐桌上,比如水滸裏比較愛吃牛肉,常見的臺詞“店小二,來一壺好酒,兩斤醬牛肉”。也個別劇情提到過豬肉,比如三國裏的張飛,在追隨劉備之前就是殺豬賣肉的屠夫;在水滸裏,魯智深拳打鎮關西的鄭屠也是殺豬賣肉的,賣的一大部分就是豬肉;現在可以吃到以豬肉爲食材的“東坡肉”,傳聞爲宋代大學士蘇東坡的拿手好菜。
爲什麼豬肉在古代很長一段時期都不被當作主要肉食食用?
原因一,“外來入侵”,尤其是遊牧民族民族,基本沒有吃豬肉的習慣(或忌口),大多吃牛羊肉,比如在元代,統治者蒙古族都在吃牛羊肉,而不會吃豬肉,那麼豬肉肯定不受待見,遭排擠再正常不過了。
原因二,古代早期沒有閹割小豬的技術,也不懂閹割,沒有經過閹割的豬肉腥臊味有些重,而牛羊肉沒有類似情況,據史料記載,直到北宋時期,豬肉還不被士大夫、富紳等人接受,僅僅是貧困百姓用於改善生活的副食品。從大學士蘇東坡研究東坡肉就可以看出,較爲貧困的才食用豬肉。因爲蘇軾雖滿腹經綸,但鬱郁不得志,不是被貶,就是在被貶的路上,生活窮困潦倒,據說蘇東坡生活清貧,吃不起羊肉,就只能吃豬肉,這才研究出了東坡肉。
哪個朝代開始研究吃豬肉?
蘇東坡是北宋的,雖然說其官位不高,但才華橫溢,名氣在當時很大,也很有吸引力,在東坡肉問世,也興起了一段吃豬肉的熱潮,自此之後大家也慢慢的開始研究和食用豬肉,到了明朝,豬肉更爲盛行,原因有兩個。
其一,明朝的時候,經過前幾朝代的磨合,各種規章制度比較完善,使得人民安居樂業。國內人口急劇增加,而牛羊的養殖往往需要較大的場所,且繁殖後代數量有限,週期較長,價格越來越貴。而豬類不但繁殖能力強且容易飼養,這使得養豬的人越來越多,豬肉也慢慢走上餐桌。
其二,豬肉一直不被認可,和不懂閹割小豬仔使得豬肉有腥臊味有關係。元代時期蒙古人的牲畜閹割技術得到推廣普及,從小就閹割的豬,不再有濃重的臊味。這也是明朝開始吃豬肉的一個重要原因,自明代後,豬肉在我國的餐桌上變成了無法替代的主要肉食之一。
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