豬肉在古代常見嗎?古代豬的地位究竟如何
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豬是大家及其熟悉的動物,爲六畜之首,十二生肖屬相中作爲壓陣排在最後,可見豬在中國傳統文化中的重要地位。歷代留傳下來的有關豬的文獻典籍浩如煙海,如《泛勝之書》、《齊民要術》、《三農紀》、《本草綱目》等都有涉及豬與神話傳說、語言文字、民俗風情以及飲食文化的關係。感興趣的讀者可以跟着小編一起往下看。
豬肉是我們現在日常生活必不可少的一種食材,它的取材和製作相對來說都不是很難,很多菜品中間都會用到豬肉。現在的豬肉還會分很多種類,有根據質量高低分,有根據產地分,還有根據部位的不同分。
然而,在古代,豬肉卻並不是像現在這樣普遍和普及。在那個等級劃分很嚴格的時代,有些朝代連穿衣服的顏色都有明確規定,衣服的樣式、花紋等,飲食也是一樣。
天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,諸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食魚炙,庶人食菜。這句話大致意思,就是天子能吃的自然是最好的,即所謂的“太牢”,這並不是某一種動物,而是牛、羊、豬的合稱,太牢是帝王祭祀的時候所使用的祭品,因爲在祭祀之前,要把這些動物養在牢中,而又根據祭祀者、祭祀對象的不同,分有不同的規格和名稱,上面所說是太牢,還有少牢,即諸侯祭祀用的,只有羊和豬。
豬,在古代叫做“豕”,但也並不是只有這一種稱呼,還有諸如彘、豚、肫等,還有很多外號一樣的稱呼,而且根據地域的不同,叫法也不同。豬肉在古代是比不過牛羊肉的地位的,雖然馬牛羊豬狗雞六牲都是古代所馴養的用以獲取肉食的動物,但是高低貴賤也分得很清楚。
牛羊肉之所以在古代貴,我們可以考慮一個詞,物以稀爲貴,這並不是說牛羊不多,而是說能吃的牛羊肉不多。牛在古代那可是生產力啊,農耕時代沒有牛犁地的話,人早就餓死了。漢朝立法對牛保護,如果殺了牛,是要償命的。
而唐宋時期,除了病死的牛,其他的一律不允許殺,如此一來,牛肉珍貴自然也就有自己的道理了。就連現在,在很多農村地區,家裏面仍舊養着牛。
因爲不能殺牛吃牛肉,那目光也就轉向了羊肉,宋朝時期,比如宋真宗、宋仁宗,每天宰殺的羊多達數百隻,皇帝都如此了,下面自然也會跟風效仿,羊肉出現的頻率和出現的場合自然也就越來越多,而且都是一些人生中重要的場合,而且如果沒有羊肉,說出去都還嫌丟人的。
而豬,之所以地位這麼低,是因爲豬一點也不挑食,好養活。作爲貴族們,誰也不願意去碰。直到東坡肉的誕生,讓豬肉終於能夠出現在更多人的食譜上,但即便如此,還是敵不過牛羊肉。
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