辣椒沒有傳入中國前,古人是怎麼做出辣味菜的?
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辣椒沒有傳入中國前,古人是怎麼做出辣味菜的?其實,從先秦時期直到明清時期,中國人制造辛辣滋味的食料是有變化的,下面小編就爲大家帶來詳細解答。
辣椒在中國古代,又被稱爲番椒、海椒、秦椒等等,辣椒的原產地在美洲,在新航路開闢以前,辣椒的分佈範圍只侷限在美洲大陸,從祕魯到墨西哥一帶,印第安人馴化了不同的辣椒品種,歐洲人到達美洲以後,辣椒也傳播到了世界各地,至遲在明朝嘉靖、萬曆年間傳入到中國,一般認爲,辣椒是經過海路傳入我國的,從東南沿海逐步向西北內陸蔓延。
在今天的中國,有一個以四川、貴州、湖南爲核心的喜食辣味的飲食文化區,川菜、湘菜都以辣而聞名,那麼,在辣椒沒有傳入中國之前,中國人想吃辣,怎麼辦呢?那個時候,中國人知道“辣”是什麼滋味嗎?沒有辣椒,怎麼做川菜和湘菜呢?
其實,不僅僅辣椒有辣味,姜、花椒、胡椒、蔥、蒜、芥末、茱萸、燒酒皆可以製造辣味。
“辣”其實是由“辛辣”發展而來的,在先秦時期,五味指的是酸、苦、甘、辛、鹹,我們在日常生活中可以體會到“辛味”和“辣味”還是有一定區別的,姜和蒜的滋味有一定的辛辣味,而辣椒則是辣味,在漢代以前的史籍中,很少見到“辣”字,說明在先秦時期,人們接觸的辣味,都帶有一定的辛味,以姜、蒜、花椒、茱萸、蔥爲主要的辛辣食材。
中國人最早使用的制辣食材是花椒和蔥,椒最初指的就是花椒,《詩經》中有“有椒其馨”的說法,屈原的《九哥》中亦有花椒的記載,蔥在先秦時期,也被普遍用來製造辛辣味。
秦漢以後,姜、蒜、芥末、茱萸、胡椒開始普遍,《呂氏春秋·本味篇》中有“和之美者,陽樸之姜”的記載,這句話的意思是說,調料最好的食材有陽樸之姜,陽樸之地即在巴蜀一帶,說明早在秦漢時期,四川一帶就開始喜食辣味了,在明清以前,四川、湖北、江蘇等地的姜都非常的出名。
大蒜的原產地在帕米爾高原一帶,在張騫出使西域之前,中原地區的蒜是小蒜,小蒜也被稱爲薤,張騫出使西域以後,中原地區開始種植大蒜,有“張騫使西域還、得得大蒜、番石榴、胡桃”的說法,在中國的雲南省也出產一種與大蒜不同的蒜,這種蒜也可以用作調料,製作辛辣味。
芥末也是中國傳統的辛辣食料,是用芥菜籽加工而成的,此外,與芥末很相似的山葵在辣椒傳入以前,也常常被當作製造辛辣味的食料。
王維的《九月九日憶山東兄弟》是唐詩中的名篇,“獨在異鄉爲異客,每逢佳節倍思親。遙知兄弟登高處,遍插茱萸少一人。”茱萸在中國古代,也是常用的辛辣食料,儒家經典《周禮》中有“三牲用樧”的記載,其中的“樧”就是指茱萸。
胡椒的原產地在印度、緬甸等地,在西漢時期,胡椒已爲中國人所熟知,到了唐朝的時候,胡椒成爲了人們菜餚中常見的調味原料。
當然,燒酒的味道也是辣的,在辣椒傳入中國以前,人們喝燒酒也可以知道什麼是辣味了。
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《明史》卷二百五十八 列傳第一百四十六原文鑑賞