民以食爲天 古代百姓都吃些什麼食物
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綜述
民以食爲天,這是亙古不變的道理,也是歷朝歷代的君主最重視的部分,我們受很多信息渠道的迷惑,認爲古人吃的食物要比今天的食物好很多,但實際上,古代百姓的食物並沒有那麼豐富。
《國語》對古代皇帝的食物進行了簡單的講解,說“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,諸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食魚炙,庶人食菜”。
由此可見,古人的食物並不是大米白菜葷素均衡,而是有嚴格的等級劃分的,根據天子、諸侯、卿大夫的等級劃分,人們的食物也是完全不同的。
食物和階級觀念
我們都知道,古代人是有等級劃分的,根據不同的階層,人們的生活習慣也會有相應的差別,比如器物的使用、衣着的材料、主體的顏色。
可以說,古代時期,處處都透露着嚴格的等級觀念,這一切都要歸功於周禮的出現。
衆所周知,在春秋戰國時期,思想交流格外繁盛,其中最出名的就是儒學大師孔子,他的思想對我國的文化產生了不可逆轉的重要作用,孔子重視“禮樂射御書數”這六藝,而且非常看重一個人的品行教育,也就是“禮”。
但很少有人知道,孔子口中的“禮”,乃是周禮,是由周公姬旦一手創立的禮教體系,在這個禮教體系中,所有人都被分成了不同的等級,而且劃分的十分嚴格,不同的身份能夠享用的食物是完全不同的。
值得一提的是,古人的生活很貧困,他們沒有今天這樣的耕作手段和體系,日夜勞作,但是能夠得到的糧食卻少的可憐,因此,古代的農民不但要用少量的食物來滿足自己的溫飽,同時,還得滿足貴族階級的享用。
而爲了幫助人們進行耕地和種植作物,“牛”的作用就體現出來了,它能夠幫助人們完成犁地等耕種方式,在很大程度上推動了農民的耕種效率,因此,牛在古代的地位是非常高的。
《禮記·王制》將這一點列入其中,說“諸侯無故不殺牛,大夫無辜不殺羊,士無故不殺犬,庶人無故不食珍”。
也就是說,牛羊犬三者,不到一般的情況下,人們是不能殺掉並享用的,普天之下只有皇親國戚纔有資格享用他們的美味,但是出於保護農作的心理,古代皇帝基本上很少對牛羊犬下手。
皇帝都很少吃的肉類,平民百姓自然就更少吃了,因此,剛開始的時候,牛羊犬這三樣肉類,平民百姓根本無福消受,那麼古代百姓的主要肉食從哪來呢?答案是:雞鴨魚豬。
雞鴨魚三者肉質鮮美,因此,每當人們開葷的時候,這三者都會成爲百姓桌子上的美味,但是,古代百姓並不能隨意享用這些食物,只有在逢年過節的重要日子才能食用,也就是“庶人無故不食珍”。
而豬肉則比較例外,要知道,古代人在一開始的時候並不喜歡進食豬肉,因爲豬皮較厚,而且大部分古人並不喜歡豬肉的味道,所以,進食豬肉對於百姓而言,是一個比較繁瑣的過程,大部分人爲了省事,乾脆不吃豬肉。
直到宋朝的時候,蘇軾利用豬肉製作了東坡肉,這才令豬肉的身價飆漲,甚至一度成爲了百姓最愛吃的肉類,不過總的來說,早期的古人受到階級觀念的影響,在食物的選擇上確實不多。
古人的食物
就像《國語》說的“庶人食菜”一樣,古代百姓的主要食物來源,實際上是各種各樣的菜類和五穀雜糧,而且在長期的進食過程中,人們還對可以食用的植物分了類。
由此可見,古人的食物來源有多麼的貧薄,尤其在饑荒時期,百姓的生活狀況會變得更糟糕,他們只能盯着大地上活蹦亂跳的牛羊,而不敢上去吃它,因爲這樣一來他們就觸犯了法律。
在這種境況下,他們只能採用路邊的野草和植物,簡單的滿足口腹之慾,所以簡單來說,古代百姓的食物主要是雜糧和各式各樣的植物,而隨着社會等級的提升,能夠享用的食物數量就更多一些。
直到唐朝和宋朝人們的生活纔有所改善,附屬國每年都會向國家提供相應的農作物和商品,大大促進了我國的食物來源,而且在長時間的食用中,許多外國植物都被引進國內,成了百姓餐桌上的一部分。
而且到了宋朝的時候,人們的飲食來源也變得更多,豬肉成爲了百姓餐桌上常見的菜餚,有時候就連牛肉都會被人們端上餐桌,更重要的是,宋朝時期,食物的佐料被研製出來,許多香辛料走上了廚房的竈臺,讓食物變得更加美味可口。
而且在長期的貿易中,“食油”也逐漸被開發出來,也就是說,宋朝以前,人們的生活是真正意義上的粗茶淡飯,但是宋朝之後,“炒菜”成了一種新的食物方式。
結語
總的來說,從食物方面看我國的歷史,不但能夠看到早期人民生活困苦的饑荒史,也能看到時代發展後,人民生活逐漸改善的幸福狀況。
如今,我們生活在一個物質充裕的時代,饑荒問題已經在很大程度上得到了改善,正因如此,我們纔要向古人致敬,正是因爲他們對食物的渴望,才延伸出我國諸多美味佳餚,豐富了我們的餐桌。
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