袁枚有哪些品茶之道？《隨園食單·茶酒單》中是如何介紹的？

清代詩人袁枚不僅精於烹飪,而且善於烹茶。他“嚐盡天下之茶”,在《隨園食單·茶酒單》中介紹了自己藏水、選茶、藏茶等方面的經驗,都是專家之言。袁枚主張烹茶時用武火,一滾便泡,“滾久則水味變矣”,停滾再泡亦不可取,因爲“葉則浮矣”,難於出味。他認爲烹茶要用穿心罐,就是茶盅也不宜上蓋,“用蓋掩之。則味又變矣。”下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!

袁枚所處的年代，大約是雍正到乾隆年間。他曾先後擔任江蘇溧水、江寧、江浦、沭陽的縣令，歷時7年。由於勤於政事，官聲很好。只可惜，袁枚這輩子只當到了縣令。65歲以後，袁枚開始喜歡上了遊山玩水，遊遍名山大川，浙江的天台、雁蕩、四明、雪竇等山，安徽遊過黃山，江西廬山，廣東、廣西、湖南、福建等地，喜愛品茶的他自然也會嚐遍各地名茶，並且一一記載下來。他描寫常州陽羨茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃”。提到洞庭君山茶，他說：“色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，採掇最少。”此外如六安銀針、梅片、毛尖、安化茶等，也都有所評述。

袁枚曾寫下許多茶詩，如《試茶》詩：“閩人種茶如種田，郄車而載盈萬千;我來竟入茶世界，意頗狎視心逌然……。”描寫福建人普遍種茶的情形，置身其中，彷彿進入茶世界。《湖上雜事詩》：“煙霞石屋兩平章，渡水穿花趁夕陽;萬片綠雲春一點，布裙紅出採茶娘。”描寫身着紅布裙的採茶姑娘在“萬片綠雲”的茶海中採茶，分外醒目。又《漁梁道上作》：“遠山聳翠近山低，流水前溪接後溪;每到此間閒立久，採茶人散夕陽西。”可知他旅遊時，除了欣賞羣山萬壑、山澗溪流的美景之際，亦不忘留意當地的“茶葉文化”，可看出他對茶的鐘愛程度。

袁枚認爲，除了有好茶必須收藏得法才能保存長久，而要泡出一壺好茶，除了要有好的泉水之外，對於火候的控制亦是一門極重要的學問。對此他也有一段精彩的描敘：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驛而辦。然天泉水、雪水力能藏之，水新則味辣，陳則味甘。嚐盡天下之茶，以武夷山頂所生，衝開白色者爲第一。然入貢尚不能多，況民間乎!”他以爲要泡出好茶，需先有好水，在此他再度推崇武夷山所產的茶爲天下第一。他旅遊時，除了欣賞羣山萬壑、山澗溪流的美景之際，亦不忘留意當地的“茶葉文化”。

乾隆五十一年(1786)袁枚遊武夷山，對武夷茶產生了特別的興趣。他從所用的茶壺、茶具到飲茶的步驟、感覺與武夷茶的特色均做了詳細而生動的描寫。《隨園食單·茶酒單》載：“始覺龍井雖清，而味薄矣;陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡。”

袁枚認爲，除了有好茶必須收藏得法才能保存長久，對此他寫道：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉。然天泉水、雪水力能藏之，水新則味辣，陳則味甘。嚐盡天下之茶，以武夷山頂所生，衝開白色者爲第一。”在此他再度推崇武夷山所產的茶爲天下第一。

他提到收藏茶葉的方法：收法必須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過十日則換古灰，上用紙蓋扎住。”至於烹煮的方法，他也有獨到的妙法：“時用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣!停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。”