考古證實:原來漢代吃火鍋擼串兒喝酒很流行
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火鍋
曾經有一篇熱帖,說的是如果一個現代人穿越到秦朝的咸陽城,就只吃“開水燙白菜”。這讓人有一種感覺:當時的中國物產匱乏、烹飪手段單一,“吃貨”們並沒有很多選擇。事實果真如此嗎?在剛剛結束的首屆中國考古學大會上,權威專家就用一樁樁考古結論證明這種觀點“站不住腳”。
“飯黨”和“面黨”已經出現了
“人類飲食結構和內容是逐步豐富和完善起來的,演進的過程並沒那麼劇烈。秦朝時間較短,很難全面反映秦漢時期的飲食文化。放眼其後跨越400年的漢朝才更全面和客觀。”南開大學考古學與博物館學系教授劉尊志說。
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到了漢代,稻、黍、稷、麥、菽這五穀已經很普遍了。雖然,黃淮及以北地區的人們以黍、稷、麥爲主食,而南方和西南地區的人們則以稻米爲主。
劉尊志認爲,在西漢,隨着杵臼、碓、磨等糧食加工技術的發展,穀物粉面製成的主食,已經改變了人們以前食用乾飯和粥的習慣。這麼看起來,“飯黨”和“面黨”之爭還真是源遠流長。
在漢代,麪食的做法十分多樣:用水煮稱爲“湯餅”,用籠蒸稱爲“蒸餅”,用火烤的稱爲“爐餅”。其中,“湯餅”有豚皮餅、細環餅、截餅、雞鴨子餅、煮餅等;“蒸餅”有白餅、蠍餅等;“爐餅”有燒餅、胡餅、髓餅等。
相比穀物直接煮飯、熬粥,漢代人民在麪食上的創造性顯然更高。比如,上面說的胡餅,就是在餅上撒上芝麻再烤,髓餅則是用動物油脂作爲作料,和在面裏,顯然風味更佳,營養也更豐富。
此外,當時的人們已經可以蒸制饅頭、製作包餡的麪食了。在湖北江陵鳳凰山漢墓出土的竹籠裏還盛着米糕。
但是,“飯黨”也有不少選擇:不僅有麻、蕎麥、青稞、小豆等傳統作物,還有像豌豆、扁豆、黑豆、胡豆、綠豆、胡麻、鵲紋芝麻等外來品種。
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燒烤
吃着小火鍋還能涮豆腐
在西漢時期,一種青銅染爐非常流行,以至於在許多地方都有出土。這種染爐分爲三個構造:主體爲炭爐,下部是承接炭灰的盤體,上面放置一具活動的杯。它曾讓幾代學者對它的用途迷惑不解,直到今天,考古界才確定它就是一種類似現代意義上的“小火鍋”。
著名考古學家王仁湘曾撰文認爲,染爐是漢代前後貴族飲食生活的一個側面,是一種雅緻的食器。由於漢代實行的是分餐制,一人一案,一人一爐,甚是愜意。這一幕也被記錄在漢代畫像石上。
在這種場合下,酒簡直是不可缺少的助興之物。從1968年河北保定市滿城漢墓的出土文物可以看到,方形大陶缸上還寫着酒的名稱、種類和重量,如“黍上尊酒十五石”“甘醪十五石”“稻酒十一石”等。
在江西海昏侯墓、西安張家堡新莽墓葬都出土了一種類似蒸餾酒器物。精巧的器物讓人不僅“腦洞”大開:蒸餾出的酒水傾入金樽,度數更高,口味也更加甘洌,直讓人耳酣目熱。
說到火鍋,不能不提中國人涮火鍋的“標配”——豆腐。這一國民食品傳說起源於西漢淮南王劉安在八公山煉丹時的“無心插柳”。由於美味又廉價,它逐漸在民間流行起來。在河南密縣打虎亭東漢墓東耳室南壁的畫像中,一些學者認爲,其中正描繪了民間製作豆腐的場景。
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食材
那時的食材比現在還豐富
漢人嗜烤肉,在畫像石上也看得明明白白。在山東諸城前涼臺村發現的一處庖廚畫像石上,刻畫了一幅跟現在相差無幾的“擼串兒”場景:一人串肉;一人打着扇子,翻轉肉串;其他兩人跪立在爐前等着。
那時的食材,比起現在還豐富。畫像石上,不僅顯示了宰牛、羊、豬及殺雞、屠狗等情景,還懸掛着龜、魚、雁、鳥、兔等不同動物的腿肉。同時,他們也會捕食一些野生動物來改善飲食結構,靠山吃山,靠水吃水。
從漢代的狩獵圖和出土的動物骨骼不難看出,傳統“野味”就有鹿、麋、野豬、兔、雁、雉、雀、鶴等,像熊、虎、豹、狼這樣的猛獸也不在話下。在徐州翠屏山西漢墓中,還發現了魚骨、魚子和螃蟹等。看來,“第一個吃螃蟹的人”一定比這還早!
哪種調味品最好吃?劉尊志建議試一試“魯豉”,“這是漢代較爲出名的品牌產品,據史料記載,還有人因爲賣豆豉成了富翁。”
除此之外,我們現在做飯常用到的花椒、姜、蔥、桂皮、茴香也被漢朝人使用了。在它們的幫助下,肉的味道更加豐富,可以做成火腿、肉脯和肉醬。
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