在小說紅樓夢中,賈府的餐桌上出現過哪些美食?
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紅樓夢是中國古典四大名著之一,中國古代章回體長篇小說,這是今天本站小編給大家說的故事,歡迎關注哦。
紅樓夢裏的吃食,除了大名鼎鼎的茄鯗和螃蟹宴,還有許多其他精妙絕倫的東西,讀起來讓人垂涎欲滴,食慾大振。
一、賈母的餐桌
說到吃,賈母這個老封君可謂是最講究也最會吃的了。印象最深的是,第49回吃飯時,送上的第一道菜便是牛乳蒸羊羔。
賈母說:“這是我們上了年紀人的菜,沒見天日的東西,可惜你們小孩子吃不得”。曾經這“沒見天日的東西”引發我無數的想象:到底是什麼呢?後來在一些文章中看到有人說,“沒見天日的東西”即羊胎。牛乳蒸羊羔是養身補氣的精品,適合老年人吃,大補元氣。
至於賈母說“可惜小孩子們吃不得”,是因爲這道菜熱性較大,所以不適合年輕人吃。原材料的問題,讓人細思極恐,大大的削減了我對這“藥”的嚮往。
與這道菜不同,賈母在宴請劉姥姥的宴會上吃的點心,倒是讓我無限遐思。
吃過飯後,丫頭端來四樣點心:“這盒內是兩樣蒸食:藕粉桂糖糕和松瓤鵝油卷,那盒內是兩樣炸的:只有一寸來大的螃蟹餡小餃兒和奶油炸的各色小面果子。”
有甜有鹹,有蒸有炸,有葷有素——餓肚子的時候看到這一節,都忍不住咽口水。可是賈母聽了,皺眉說道:“這會子油膩膩的,誰吃這個。”只吃了半個卷子,剩下的給丫頭了。
與賈母截然相反,劉姥姥板兒哪一樣都嚐嚐,半盤子都吃下去了。不但吃的津津有味,劉姥姥亦會說話:
“劉姥姥因見那小面果子都玲瓏剔透各式各樣,便揀了一朵牡丹花樣的笑道:“我們鄉里最巧的姐兒們拿剪子也不能鉸出這麼個紙的來。我又愛吃又捨不得吃,包些家去給他們做花樣子去倒好。”
這番話說的高明,先讚了賈府吃食的精美和好味道,又含蓄表達了自己沒有吃夠的想法。果然賈母心花怒放,劉姥姥臨走時給她帶了一瓷罈子家去。
其實我猜,劉姥姥也許惦記着家中的外孫女青兒,還有女兒,自己跟板兒好吃好喝的賈府裏住了兩日,可憐青兒連見都見不到……若能給孩子帶回點點心回去,該有多好啊!結果得償所願。
賈母吃厭了嫌棄的東西,卻是劉姥姥一輩子聞所未聞,見所未見的東西。這裏面的貧富懸殊讓人感慨萬千。
第四十三回,賈母受了風寒,王夫人等向賈母問安,賈母道:"方纔你們送來野雞崽子湯,我嚐了一嘗,倒有味兒,又吃了兩塊肉, 心裏很受用。""若是還有生的,再炸上兩塊,鹹浸浸的,吃粥有味兒。那湯雖好,就只不對稀飯。"
寶玉也曾用茶泡飯,就着野雞瓜齏吃飯。王熙鳳也曾備下野雞湯等賈母回去喝,還湊趣說“債主”已被她打發了,接老祖宗回去喝滾燙的野雞湯,遲了就老了。
看來,野雞是深受賈府歡迎的一種食材。記得烏進孝進貢給寧國府的單子上就有:“野雞、兔子各二百對……”的記錄。
顯然,這野雞跟賈府小廚房柳嫂子排暄司棋時說的“肥雞大鴨子”的雞不是同一品種。其實僅從營養價值上講,野雞和家雞並沒什麼質的區別。
只是野雞口感更好,營養素含量稍高於家雞而已。最重要的是,物以稀爲貴,野味難得。賈府這種公候王府,自然以食野味爲尊。
二、李嬤嬤的口福
說起這個李嬤嬤,她對“吃”的貪婪讓人着實看不上眼,屢屢因爲“吃”鬧事。
一次,賈妃賜出糖蒸酥酪來給寶玉吃,寶玉記掛着襲人喜吃此物,便命留與襲人了。李嬤嬤來了,卻問道:“這蓋碗裏是酥酪,怎不送與我去?我就吃了罷。”
有丫鬟出面制止她,她愈加不滿,更牽出楓露茶的舊事,賭氣就將酥酪吃了。後來寶玉想起來找,襲人息事寧人,故意將話題岔開,這才了事。
怡紅院的吃食自然是精細的,這貴妃賜的酥酪也是稀罕之物。《東華瑣錄》稱:“市肆亦有市牛乳者,有凝如膏,所謂酪也。”“鮮新美味屬燕都,敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩渴解,芒生齒頰潤於酥。”
原來酥酪就是我們現在喝的老酸奶啊,沒想到紅樓夢裏還有我最愛的美味。想來那個時候的牛奶沒有安全隱患,釀成酸奶該有多麼醇厚香濃啊。
還有一次,寶玉在東府裏吃早飯,和尤氏要了一碟子豆腐皮包子,帶回去要給晴雯吃。豆腐皮做包子,不知道是什麼餡呢?想想也是挺誘人的呢。
可是李嬤嬤來了看見,說:“寶玉未必吃了,拿了給我孫子吃去罷。”就拿走了。寶玉問起來,晴雯可沒有襲人那樣溫柔和順,如實告訴了寶玉。
而寶玉與李嬤嬤也是漸行漸遠,寶玉對乳母的不滿越來越多,“不過是我小時候吃過她幾天奶,如今我又不吃奶了,逞的比祖宗還大。”而李嬤嬤有她的道理,“我的血變成了奶,奶了他那麼大,我就不信他壞了良心……”
其實寶玉何嘗不是暖男呢?對打秋風的窮親戚劉姥姥,他尚存悲憫,替她向妙玉討那個成窯五彩小蓋鍾,對自己的乳母怎麼會沒有尊重與眷顧?只是李嬤嬤年老昏聵,驕縱成性,看不見寶玉待她的好罷了。
連賈母也深知這些奶孃的可惡之處,因此在迎春奶媽開賭局之事上不許討情,定要秉公處理。
李嬤嬤喝了寶玉的楓露茶,吃了寶玉留給丫鬟的酥酪,包子,告老出去了也要時不時來怡紅院“視察工作”,輸了錢也要來怡紅院尋趁下生病的襲人,連寶玉都很無奈。
只有鳳姐能言善道,一陣風似的“撮了那老婆子去”,也是用的美食:“好嬤嬤,別生氣,......你只說誰不好,我替你打他。我家燒的滾熱的野雞,快來跟我吃酒去。”於是李嬤嬤“腳不沾地”地跟了鳳姐去了,引得黛玉湘雲拍手稱快。
到底是鳳姐瞭解她,有酒有肉有順耳的話,這就是李嬤嬤的最大的追求了吧?
三、賈寶玉的講究
寶玉這個貴公子,是賈母、王夫人的眼中的寶貝疙瘩,在吃上面更是虧不着。寶玉捱打後想喝酸梅湯,被襲人攔下——因爲酸梅湯是收斂的東西,不適合剛剛捱打的寶玉喝。王夫人得知,忙給了襲人兩瓶子清露。
襲人看時,只見兩個玻璃小瓶,卻有三寸大小,上面螺絲銀蓋,鵝黃箋上寫着“木樨清露”,那一個寫着“玫瑰清露”。襲人笑道:“好金貴東西!這麼個小瓶兒,能有多少?”王夫人道:“那是進上的,你沒看見鵝黃箋子,你好生替他收着,別糟踏了。”
原來這玫瑰露,茉莉露還是貢品,皇帝喝的。
後來這個玫瑰露被芳官送給了柳嫂子的女兒五兒。“芳官拿了一個五寸來高的小玻璃瓶來,迎亮照看,裏面小半瓶胭脂一般的汁子,還道是寶玉吃的西洋葡萄酒。”
廚役之女享受這樣的稀罕尊貴之物,結果爲自己招致了禍患。不但進怡紅院當差未果,還着惱氣病了,最後竟一命嗚呼,真是可嘆。
寶玉捱打後想喝小荷葉蓮蓬湯,鳳姐說,口味倒不算高貴,只是太磨牙了,巴巴地想這個吃。這個“磨牙”,指的是費功夫,麻煩。究竟哪裏麻煩呢?
鳳姐說,“這是舊年備膳,他們想的法兒。不知弄些什麼面印出來,借點新荷葉的清香,全仗着好湯,究竟沒意思,誰家常吃他了。”原來這湯妙在意趣和心思的精巧,其模具亦是十分講究。
“四副銀模子,都有一尺多長,一寸見方,上面鑿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有蓮蓬的,也有菱角的,共有三四十樣,打的十分精巧。”其精巧的做工和心思,連貴婦薛姨媽都忍不住讚歎:“你們府上也都想絕了,吃碗湯還有這些樣子。若不說出來,我見這個也不認得這是作什麼用的。”
看來,寶玉作爲一個貴族大家子弟,連吃都是講究意趣文化的,不似呆霸王薛蟠那樣簡單粗暴,偏愛“那麼長那麼粗”的粉脆鮮藕,“那麼大那麼大的西瓜”,還有那又長又大的靈柏香薰暹羅豬——粗鄙如薛蟠,連語言亦是貧乏無趣的。想到他當時請寶玉吃那些難得的生日禮品時,還又手比劃着的情境,真是忍俊不禁。
薛蟠大概不會像寶玉一樣,“巴巴的”想喝個荷葉蓮蓬湯,寶玉追求的不僅僅是吃本身,更是一種情趣。
寶玉這個小荷葉蓮蓬湯,讓我想起一個手染荷香的女子,她就是清代文人沈復的妻子陳芸。即便是在家庭遭變,窮居異鄉的情況下,她不改初衷,曾製作“蓮花茶”待客。
《浮生六記》中的《閒情記趣》裏有這樣的記載:“夏月荷花初開時,晚含而曉放。芸用小紗囊撮茶葉少許,置花心,明早取出,烹天泉水泡之,香韻尤絕。”
同樣是借了蓮香,同樣是意趣非常。儘管寶玉富有,芸娘清貧,可是他們對於美的追求卻如出一轍,他們都是染了荷香的有趣的靈魂。
寶玉在梨香院曾經對薛姨媽誇珍大嫂子糟的好鵝掌鴨信,於是薛姨媽趕緊把自己糟的拿來給他吃。這種類似的熟食我們至今還在吃,不過北方大多是吃鳳爪,即雞爪,而南方則吃鴨信、鴨掌、鴨脖的多。
那天寶玉因爲和黛玉寶釵玩的開心,多喝了兩杯酒,薛姨媽便命“作酸筍雞皮湯,寶玉痛喝了兩碗,吃了半碗碧粳粥。一時薛林二人也吃完了飯,又釅釅地沏上茶來大家吃了。薛姨媽方放了心。”
看來薛姨媽的醒酒湯也頗爲美味。現在的酸筍是廣西的特色小菜,也是螺螄粉裏不可缺少的一份佐菜。吃不慣的人可能習慣不了那種臭臭的味道,喜歡的人卻是非常喜歡。至於薛姨媽的酸筍雞皮湯,倒不知道是什麼味道呢。
怡紅院在物質上極盡奢侈,吃的方面也是極大豐富。寶玉待丫鬟們又極好,她們“吃的穿的跟主子一樣”,久了也生出不少毛病來。
晴雯跟小廚房要一樣“涼涼的酸酸的東西”,還叮囑不要放上香油“弄膩了”。要炒蒿子稈,廚娘還要小心殷勤的問“雞炒肉炒”。芳官更是嬌縱,小廚房精心給她準備的小竈是“一碗蝦丸雞皮湯,一碗酒釀清蒸鴨子,一碟醃的胭脂鵝脯,一碟四個奶油松瓤卷酥,一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻米飯”。
芳官卻不領情,說“油膩膩的,誰吃這些東西”,倒是進屋來的寶玉吃了一個奶油松瓤卷酥。這個松瓤卷酥類似賈母在大觀園宴請劉姥姥的松瓤鵝油卷。芳官的反應也同賈母相類,透着養尊處優的傲嬌。
不知後來跟了智通進了水月庵的歲月裏,做着粗活,吃着齋飯的芳官,有沒有懷念起那頓遭她嫌棄的下午茶呢?
四、林黛玉的特護
黛玉體弱。螃蟹宴她只能吃一點點鉗子肉,蘆雪廣聯句那回裏,她無緣那鹿肉燒烤,連茶大夫都不許她多喝。
寶釵對她的病頗爲掛心,通醫理的寶姐姐細細的問她分析了病情,得出結論,林妹妹需要日常喝些燕窩粥來滋補。而且當天夜裏,便派人送來了一大包燕窩和潔粉梅片雪花洋糖。
燕窩是金絲燕用其富含膠質的唾液修築的居住之窩。功能是滋陰潤肺、清熱止咳,因數量稀少,又很難採集,故價格昂貴,歷來視爲高級營養補品和名貴藥材。現在的燕窩更是賣出天價來,沒有吃過,不知道是否有傳說中那樣神奇的功效。
寶姐姐體諒黛玉寄居賈府不便,體貼的從自己鋪子裏拿來名貴的燕窩給她。這份心意打動了黛玉,兩個人冰釋前嫌,結成金蘭契。後來紫鵑告訴了寶玉,寶玉悄悄回了賈母,於是賈母特供給瀟湘館一天二兩燕窩。林妹妹的病牽動了多少人的心。
與燕窩一起送來的還有潔粉梅片雪花洋糖。如果說燕窩是寶釵送給黛玉調養身體的,那麼這糖就是作爲零食給林妹妹吃的了。光聽名字就心嚮往之,想象中應該是一款顏值較高的糖果。
查閱資料後得知,梅片,又稱龍腦冰片、梅花片腦、冰片,爲龍腦香樹脂加工品,呈半透明塊狀、片狀和顆粒狀的結晶。這個有點類似我們現在吃的潤喉糖吧?只不過我們現在吃的大多是加入了薄荷,沒有冰片那樣名貴。
其實寶姐姐對黛玉的關愛,在我看來完全是真誠的。一些讀者甚至研究者的“陰謀論”,說黛玉吃了寶姐姐送來的燕窩,病加重了,真是腦洞大開。也難怪,宮鬥劇裏的橋段通常是這樣的。可是《紅樓夢》是奇書,它不是宮鬥劇。
五、白金釧的一顆糖
寶姐姐送黛玉的這個糖,不由讓人想起了寶玉給金釧噙到嘴裏的香雪潤津丹。這個有着同樣好聽名字的“糖”,其實是一味中藥,夏天服用可以解暑、清火。
睏倦的金釧原本在服侍王夫人,一顆清火糖沒有爲她在這個酷暑裏增添一絲涼意,反而要了她的性命!
想想也真是可憐,寶玉一貫的喜歡與女兒廝混的不長進的毛病,金釧的活潑開朗略顯輕浮,本都是他們作爲少年少女的各自的天性,包括王夫人,本也不是惡人,一向寬懷體下。
可是偏偏在那天,金釧與寶玉調笑了幾句之後,便激怒了醒來的王夫人。於是一場悲劇呼嘯而來,一個年輕的生命隨之永遠的逝去。金釧投井,竟然是一顆香雪潤津丹引發的悲劇。
金釧被攆的絕望恐懼使得她無法存活於世,而她的最終的決絕使得王夫人後悔不安,寶玉五內俱摧。然,王夫人給她家人的經濟補償與寶玉的半禮祭奠,都是活着的人但求心安的自我救贖。
王夫人的那一巴掌不僅僅打碎了她的希望與未來,也打碎了她活下去的勇氣。真不是王夫人的狠毒或金釧的脆弱,甚至寶玉的軟弱,每一個人所處的那個位置都決定了那時那刻,斯情斯境的表現與反應。某種程度上說,這不僅僅是人性的弱點,也是命運的悲劇——一顆糖引發的悲劇。
六、美食麪面觀
書中還有許多人情往來的吃食。賈母送秦可卿的棗泥山藥糕,秦可卿對鳳姐含蓄地表達了自己愛吃:“倒像克化得動”。
只可惜,她沒有等到鳳姐再從榮府拿了來給她吃,便暴亡了。箇中苦辣酸辛,風光背後的骯髒與滄桑,都隨之結束了。
鳳姐吩咐人給趙嬤嬤端上的那碗燉得爛爛的火腿燉肘子,是鳳姐的體貼與溫暖。那趙嬤嬤是賈璉的奶母,鳳姐奉爲上賓,是她的知理處。
隨之又將趙嬤嬤兩個兒子收入麾下,乾淨利落的解決了他兩人的就業問題。談笑間,趙嬤嬤受寵若驚,回不過神來,鳳姐的爽利讓人喜歡。
蘆雪庭聯即景詩時,李紈命人給襲人送去的一大盤蒸芋頭和朱桔、黃橙、橄欖。雪天吟詩這是大觀園的盛事,李紈是主辦方負責人。對於襲人這個雖無名分,卻有事實的寶玉姨娘,這是一份尊重與認同。
王家舅太太送來的菱粉糕和雞油卷兒,是鳳姐又送來給大觀園中的姊妹們吃的。寶玉命人給探春送去的用纏絲白瑪瑙碟子盛着的新鮮荔枝。
而寶玉給湘雲送去的紅菱和雞頭,是大觀園裏結的鮮果,還有一碟子桂花糖蒸新慄粉糕,這是寶玉對湘雲這個青梅竹馬玩伴的記掛牽念。
最好看,是賈府過年擺的合歡宴。“男東女西歸坐,獻屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕”。
最重口味的是夏金桂,“生平最喜啃骨頭,每日務必要殺雞鴨,將肉賞人吃,只單是油炸焦骨頭下酒”。且不說這一喜好之粗糙,與蘆雪庵湘雲寶玉們割腥啖羶的名士風流不可同日而語。
單看金桂一面啃骨頭一面罵的“有王八粉頭樂的,我爲什麼不樂”,便覺得,這夏金桂其實與薛蟠別無二致。就算這夏金桂也略通文墨,也註定了她永遠進入不了大觀園的聖地。
整部《紅樓夢》裏還有許許多多別的吃食,難以勝數。整個賈府,便是一部活生生的“舌尖上的賈府”。光是想一想,便心嚮往之。
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