紅樓夢中每一道菜,都讓人感到奢靡
本文已影響4.85K人
本文已影響4.85K人
《紅樓夢》,中國古代章回體長篇小說,中國古典四大名著之一,通行本共120回。這是一部具有世界影響力的人情小說、中國封建社會的百科全書、傳統文化的集大成者。其作者以“大旨談情,實錄其事”自勉,只按自己的事體情理,按跡循蹤,擺脫舊套,新鮮別緻,取得了非凡的藝術成就。下面本站小編給大家帶來了相關內容,和大家一起分享。
《紅樓夢》中的每一道菜,都讓人感到奢靡。包括晴雯吃的蒿子稈炒麪筋,探春和寶釵吃的油鹽枸杞芽兒。這兩道菜總價值不貴,但是貴在新鮮、時令,在交通不發達的古代,能吃新鮮時令的菜蔬是很奢侈的。
賈母吃的牛乳蒸羊羔,夠奢靡。不過,在朱門酒肉臭的大富大貴之家也司空見慣。沒什麼可說的。
感覺《紅樓夢》中的一道醬菜,很奢靡。這就是王夫人敬獻給賈母的椒油蓴齏醬。
把不普通的食材,做得很普通,就是豪門望族飲食的低調奢華。“椒油蓴齏醬”就是這樣的菜品。
賈府對於每個級別的人的飲食都有規定,上至賈母下到小丫頭、小廝、婆子,每頓飯吃什麼價位的主食,副食,每餐幾個菜都有嚴格規定。除此之外,賈府還有一個風俗,吃飯的時候,兒子、兒媳要給母親敬獻菜餚。
一天,賈母吃飯的時候:
王夫人尤氏等忙上來放箸捧飯。賈母見自己的幾色菜已擺完,另有兩大捧盒內捧了幾色菜來,便知是各房另外孝敬的舊規矩……王夫人笑道:“不過都是家常東西。今日我吃齋沒有別的。那些麪筋豆腐老太太又不大甚愛吃,只撿了一樣椒油蓴齏醬來。”賈母笑道:“這樣正好,正想這個吃。”
椒油蓴齏醬是將新鮮蓴菜切碎了,拌上醬油、鹽、薑末、辣椒油、麻油,或者剁椒等精心醃製而成,吃的時候撒上一把蔥花兒。
這道菜的主要原料是蓴菜。蓴菜,又名馬蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。蓴菜口感的圓融、鮮美滑嫩,爲珍貴蔬菜之一。
相傳乾隆帝下江南,每到杭州都必以蓴菜調羹進餐。蓴菜鮮嫩滑膩,清香濃郁,可以用來做羹湯,也可以做醬菜。蓴菜是宴席上的珍貴食材。
蓴菜鯽魚羹、西湖蓴菜湯、蓴菜鱸魚燴等都是以蓴菜爲原料的名菜。
美食家蘇軾詩云:“若問三吳勝事,不唯千里蓴羹。”
陸游在《洞庭春色》一詩中寫道:“人間定無可意,怎換得玉膾絲蓴”。“絲蓴”是用蓴花絲做成的蓴羹,也是吳地名菜。
宋革的《摸魚兒·蓴》雲:“露葵生處春洲遠,翠葉紫莖鋪水。輕摘起,見說道,參差荇菜渾難比。”
蓴菜不僅是食材,而且具有很高的藥用價值。具有清熱,利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。主治高血壓病,瀉痢,胃痛,嘔吐,反胃,癰疽疔腫,熱癤。
能上賈母餐桌的食材都不是普通食材。
把普通食材,做得高大上,是侯門公府飲食的極度精緻奢侈。茄鯗就是一例。
劉姥姥吃過一道菜叫茄鯗。王熙鳳說了這道菜的製作方法:
“你把纔下來的茄子把皮籤了,只要淨肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子,都切成釘子,拿雞湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子裏封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。”
我們看看這道菜的主料、配料和輔料。
主料:新摘下來的茄子。
輔料:雞脯肉、香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、雞爪、各色乾果等。
配料:雞油、雞湯、香油、糟油。
一道普通的茄子菜,用十多隻雞來做配料。
茄鯗的高大上,就像國宴上的”開水白菜“,食材很普通,但是做法絕對不普通。
在《紅樓夢》中的賈府的餐桌上,山珍海味、燕窩鮑魚、魚翅熊掌、大魚大肉反而是極普通的菜品了。
不普通的食材,做得相當普通;普通的食材做得相當高級,才能體現出大戶人家的氣派來。暴發戶要表現奢侈,而百年望族反而要避免過度奢侈。
紅樓夢中薛寶釵都有哪些常人之處,能讓賈府的人願意與她親近?
紅樓夢中王夫人爲何會賜菜給襲人?原因是什麼?
紅樓夢中賈珍爲秦可卿置辦奢華葬禮,到底是因爲什麼?
紅樓夢中賈母對鴛鴦到底是一種什麼樣的感情?
慈禧每頓幾百道菜 但是唯獨這2道菜打死也不吃
紅樓夢野雞這道菜與王熙鳳之間有何聯繫?
紅樓夢中從不讓黛玉見外客到頻繁讓她露面,爲何有這種變化?
紅樓夢中寶玉對襲人與晴雯都是什麼樣的感情?
古代皇帝每道菜只吃一點點 剩下的飯菜都是怎麼處理的
奢侈!古代皇帝爲何一頓飯都要幾十道菜?
紅樓夢中薛寶釵本人恪守封建道德,丫鬟和婆子卻都不是省油的燈
紅樓夢王熙鳳最喜歡吃的一道菜是什麼?需要什麼食材
紅樓夢中襲人並不讓人喜歡,這是爲何?
紅樓夢中在大觀園的一衆人中,賈母都比較喜歡哪些人?
紅樓夢中襲人爲何讓芳官與寶玉睡在一起?
紅樓夢賈母吃的鵪鶉與業績這兩道菜 背後有何暗喻?
紅樓夢中到大觀園前,妙玉一直都生活在哪裏?
紅樓夢中襲人用一雙鞋,讓湘雲想起黛玉的不好
紅樓夢的榮國府中有多少臥底?每個人都爲了自身利益相互刺探
古代皇帝幾十道菜每道三口 皇帝吃剩下的飯菜都是怎麼處理的
紅樓夢中的李紈對賈府的感情如何?王熙鳳知道答案
《紅樓夢》中的奢侈品竟然是它?現在尋常百姓個個都用得起
紅樓夢中賈政對王夫人是一種什麼樣的感情
紅樓夢中寶玉對襲人是一種什麼樣的感情?
紅樓夢中賈母賞賜剩菜時都給了哪些人?爲何還破例給賈蘭賞一碗肉
紅樓夢中,襲人與晴雯兩人對寶玉的情感有何區別?
紅樓夢人物關係圖:一張圖讓你看懂紅樓夢人物關係
《紅樓夢》榮國府的奢華到了一種什麼樣的地步?
李鴻章後代中三位是億萬富翁 李鴻章後人現狀
莫高窟268窟嚇人嗎?爲什麼說它嚇人?
是大忠還是大奸?讓歷史學家左右爲難的施琅
古代日本打仗很少用盾牌,真實原因是什麼?
盧綰作爲劉邦的鐵哥們 盧綰爲什麼還會選擇造反
黃巢起義簡介 加速大唐走向滅亡的沉重一擊
水滸傳李應的結局如何?他爲何能夠善終呢?
《也平凡》在哪裏播出?鄭愷、張國立、林峯刑偵劇
在自然界的生物中,鼠鱷有怎樣的生活習性與棲息環境?
不可不知的中國古代十大名關
漢元帝一生最悲劇的事情:平白無故送出了王昭君
什麼是萬有引力定律?牛頓又爲此克服了哪兩大難題?
咸豐帝選秀女遭抗拒內幕 少女竟諷刺咸豐是昏君
莊姜爲什麼叫莊姜?這個名字是怎麼來的?
文明毀滅背後的歷史:西夏爲何亡國