紅樓夢中胭脂鵝脯是什麼樣的菜？是怎麼製作的？

《紅樓夢》中的賈府是詩禮簪纓之族，鐘鳴鼎食之家。接下來聽聽小編講一講他的一些故事。

賈家富貴百年，儘管今不如昔，奢侈之風卻從上到下體現在方方面面。吃食更是講究色香味俱全，還要各種搭配、色彩調和美觀。可謂富過三代是貴族誠不我欺!

本文主要講一道現在普通，但在《紅樓夢》時代卻不普通的菜餚：胭脂鵝脯。

(第六十二回)只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接着揭開，裏面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。小燕放在案上，走去拿了小菜並碗箸過來，撥了一碗飯。芳官便說：“油膩膩的，誰吃這些東西。”只將湯泡飯吃了一碗，揀了兩塊醃鵝就不吃了。

小丫頭芳官開小竈，廚房柳家的送來了兩菜一湯，一飯一點心。用到了雞鴨鵝三種食材和蝦仁、松瓤等搭配。色彩上黃、綠、紅交相襯托，美觀又讓人食慾大振，不怪賈寶玉都覺得香甜。

可如此美食，芳官卻覺得油膩不愛吃。只用湯泡飯，吃了兩塊鵝脯。可見這胭脂鵝脯的確不簡單。

題外話：紅鵝配綠米，是否有“紅香綠玉”再現之意?這裏不多說。能讓挑食的芳官都吃了兩塊的胭脂鵝脯，當然不簡單。

《易牙遺意》雲：“鵝一隻，不碎，先以鹽醃過，置湯鑼內蒸熟，以鴨彈三五枚灑在內，候熟，杏膩澆供，名杏花鵝。”

杏花做成膩子，鮮紅類胭脂色，將杏花采集調和成杏花膏子做醬，鵝治淨先用鹽醃，再烹製成熟，用杏花膩子澆供，鵝肉呈紅色，故曰胭脂鵝或者杏花鵝。

胭脂鵝是一道非常有名的菜，古籍上也有記載。清代江寧織造曹寅在所著的《楝亭集·過海屋李晝公給事出家伶小酌 留題》詩云：

選次不辭過，知君憐我真;

紅鵝催送酒，蒼鶻解留人。

朋友來了，表達真情實感，設置酒宴款待，席上就有這“紅鵝”也就是胭脂鵝。

可見胭脂鵝脯在那個時代，並非是市井百姓能夠吃到的美食。曹寅據說是曹雪芹之祖父，爲康熙皇帝奶孃之子。備受皇帝信任出任江寧織造，家資豪富，曾四度接駕康熙皇帝。

這胭脂鵝脯極可能款待過康熙皇帝，並被讚賞過，纔會被他拿來款待知交好友，並寫在著作裏。

胭脂鵝脯這道菜，肥而不膩，口齒留香。不怪芳官挑食也能吃幾口。

而且，鵝從古自今都是高級食材。老百姓吃得起，但做得好一定是貴族美食。

《七諫》：鸞皇孔鳳日以遠兮，畜鳧駕鵝。雞鶩滿堂壇兮，鼁黽遊乎華池。

《戰國策》：士三食不得饜，而君鵝鶩有餘食;下宮糅羅紈，曳綺縠;而士不得以爲緣。且財者君之所輕，死者士之所重。

食鵝的歷史悠久，爲達官顯貴所用，則顯示其烹飪不凡，非普通人能享用。

明代朝廷有明文規定達官貴人不準食鵝。《涌幢小品》：食品以鵝爲重，故祖制，御史不許食鵝。吃鵝肉，有錢有地位都輕易不能，更成了一種奢侈。

《金瓶梅》中有好幾場娶親、過滿月大擺筵席的描寫，第一道菜往往都是以鵝爲主。

一來，鵝在明清時期爲頂級食材，非普通人能食。二來，鵝爲雁替，古人娶親有“莫雁之禮”：遂用白鵝，被以文繡。銜着帛書……《禮記》：納采者，謂採擇之禮，故婚禮下達，納采用雁也。

大雁代表忠貞愛情，林黛玉有丫頭名雪雁，她作折足雁酒令，都是因爲雁對愛情忠貞。“問世間情爲何物，直教生死相許”。