拉祜族飲食 拉祜族特殊的飲食習慣是啥
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一是“剁生”。從前捕獲獵物後,在開膛剖肚時,中年人喜歡用手捧喝熱氣騰騰的“護心血”,他們認爲有補血護心、強身健體、消除勞損的作用。“剁生”就是從這一習俗延伸來的拉祜族年節的頭道佳餚。其做法是將公豬或公獸的新鮮裏脊肉和護心血,摻上韭菜根、香茅草、辣椒、花椒、胡椒、生薑、草果、薄荷、橄欖皮、香料及食鹽等配料,混在一起剁碎上桌,味道極爲鮮美爽口。剁生雖然好吃,但並不是人人都能吃的。小孩、未生育婦女和有病者禁止食用,只有那些健壯的成年男人才能食用。
二是烤肉。很多地方的人們都喜食烤肉,巴西烤牛肉、韓國烤五花肉、維吾爾族人烤全羊等都很有名。若論烤肉食材與火源的原生古樸及其美味,拉祜烤肉當位列前茅。因爲現代烤肉的食材,大都是飼料餵養,火源用的是煤炭、煤氣、石化氣體等,這樣的火源烤出來的飼料肉,能好吃、能無害養生嗎?而拉祜族吃的烤肉,用的是放養在大山裏每天跑着“馬拉松”的豬羊牛等,火源用的是森林裏出來的雜木或慄炭,想想看,這樣原生態烤出來的肉,會是一個啥樣的美妙滋味?!拉祜烤肉,就是把精肉切成薄條塊,拌以花椒粉、辣子面、精鹽、蒜泥等作料,再用細竹片夾住肉條,放在火塘架上燒烤,噴香撲鼻,誘人饞涎。
三是竹筒飯(菜)。用竹筒烹飪飯菜,似乎有點原始。但風水輪流轉,至味存天然。今天,這種現代人眼中有點落後的烹飪方式,反而因爲其古樸原始而鶴立雞羣,成就了“化石級”的原生美食。
從古至今,拉祜族一直保留着用竹筒烹飪飯菜的習俗。他們將淘洗好的大米(或包穀米)放進竹筒,加入泉水,用樹葉堵口,放在火堆邊煮熟。也可將肉類和蔬菜放進青竹筒中,放在火塘邊烤熟。這樣烹製出來的飯菜,既有大米、包穀和肉類、蔬菜原汁原味的香氣,又有山中青竹那股獨特清香。
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