在林洪的《山家清供》中,涉及到蘇東坡的美食有哪些?
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《山家清供》由南宋美食家林洪所著,此書共二卷,102節。裡面記載了以山野所產的蔬菜、水果、動物等為主要原料的美食。那麼今天我們就來探究一下在林洪的《山家清供》中,涉及到蘇東坡的美食有哪些?
《山家清供》的作者林洪為南宋紹興年間的進士,比蘇東坡所在的北宋還晚了三十六年,因此他所書寫的美食要說與蘇東坡有關,可信度還是比較高的。那麼在林洪的《山家清供》中,涉及到蘇東坡的美食有哪些呢?
首先是“碧筒酒”(即荷葉酒),它見於《山家清供·下卷》:“暑月命客棹舟蓮蕩中,先以酒入荷葉束之,又包魚鮓他葉內,俟舟迴風薰日熾,酒香魚熟,各取酒及鮓作供,真佳適也。”其名取自蘇東坡詩《泛舟城南會者五人分韻賦詩得人皆苦炎字四首》(於1079年在湖州作):“碧筒時作象鼻彎,白酒微帶荷心苦。”
其次是“驪塘羹”(即東坡羹),見於《山家清供·上卷》:“曩客於驪塘書院,每食後,必出菜湯,清白極可愛,飯後得之,醍醐未易及此。詢庖者,只用菜與蘆菔,細切,以井水煮之,爛為度,初無他法。後讀東坡詩,亦只用蔓菁、蘿菔而已。”其名取自蘇東坡詩《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》:“誰知南嶽老,解作東坡羹。”
最後則是“元修菜”(即豌豆苗),見於《山家清供·上卷》:“一日,永嘉鄭文乾自蜀歸,過梅邊,首叩之,答曰:蠶豆,即踠豆也,蜀人謂之巢菜。苗葉嫩時可採,以為茹。擇洗,用真麻油熱炒,乃下醬鹽煮之。春盡苗葉老,則不可食。”其名取自蘇東坡詩《元修菜》(被貶黃州擔任團練副使時,見同鄉巢元修後作):“豆莢圓而小,槐芽細而豐。”
由此可見,林洪與蘇東坡不愧是兩宋時期的美食家,一人善於收錄與撰寫,一人善於品嚐與創造。正所謂“雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”
最後,照例再給大家附上一首關於槐葉冷淘這道美食的詩詞,宋·蘇軾《二月十九日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》:枇杷已熟粲金珠,桑落初嘗灩玉蛆。暫借垂蓮十分盞,一澆空腹五車書。青浮卵碗槐芽餅,紅點冰盤藿葉魚。醉飽高眠真事業,此生有味在三餘。
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