土家族的飲食 土家十大碗是怎麼來的有哪些菜
本文已影響1.29W人
本文已影響1.29W人
一、起緣
土家人凡遇歲時節令、春播秋收、婚娶喪葬、做生祝壽、起屋遷居、親朋聚會,都必操辦筵席。筵席一般不用山珍海味,而是農家自產的魚、肉、雞、鴨等。筵席的種類主要有:“四盤一碗”席,“七星”席、“八仙”席、“六大四小”席、“十二碗”席等。一般多系“十大碗”。
十大碗配料精闢,加工細膩,組方合理,營養豐富,口味純正。它不僅在色、香、味上有獨到之處,且每碗素菜墊底,葷菜蓋面,一菜兩味、油而不膩;在當地屬於最高規格的宴席,能吃一頓純正的“十大碗”是土家族最高禮儀的文化享受。
二、習俗
安席
主人或禮生按長幼、輩分安排客人入席,稱之爲安席。
品席、贊菜
在宴席開始之前,擺好一桌酒菜,每上一道菜,長禮生和贊禮生都會一唱一合的將這道菜稱讚一番。
上菜的規矩
客人坐席的席位上下左右,各分大小,待客人坐定支客先生高叫“出菜”鞭炮、鼓樂齊鳴,托盤的人大聲吆喝:“大盤走動”,規規矩矩託上“頭菜”,每上第一碗,端大盤子的人高喊一聲“大炮手”——,長長的拖腔直到席前,隨之鳴炮,吹鼓手吹起歡快的“菜調子”,主人前來敬酒。
客人邊吃,邊上菜。接着出第二碗,端大盤子的人高喊“順——”,“菜調子”又吹起。直到上第十碗,大盤子一聲“齊——”後,吹鼓手便吹“下席調”,客人飯就吃完了。
上花
辦婚筵時有“上花”的習俗,即在上頭子碗時,用一隻碗反扣在菜上,碗頂放一朵用胡羅卜和青菜做成的花(現在也有放鮮花的),做菜師傅親自上這道菜,一名廚師隨後捧一隻碗。上菜後,大師傅便對賓客說道:“各位,菜弄得不好吃,請多包涵。”客人須掏錢(不論多少)放於碗中,以示對廚師們的慰勞和謝意。
擺法
十碗菜在桌上擺放也有規矩,或擺“四角扳爪”或擺“三元及第”。除十碗菜以外,還要配四個醃菜,以爲客人解酒解膩。
十大碗
第一碗:農家賀菜(原料:肥痩肉絲,黃花,紅薯粉)具有抗衰老、治療高血壓之功效。
第二碗:千張賀菜(原料:墨魚、千張,胡羅卜,肥瘦肉絲,青紅椒絲)具有補中益氣之功效。
第三碗:木耳土雞(原料:土雞、木耳)具有滋補、強體、提高人的智力和抗疲勞等功效。
第四碗:海帶燉豬腳(原料:海帶、豬腳)具有美容、補腎、養血、潤噪的功效。
第五碗:粉蒸肉(原料:鮮豬肉、米粉、山藥)具有清熱補血、消腫解毒、抗衰老、化痰之功效。
第六碗:土家扣肉(原料:五花肉,豆豉)肥而不膩,具有滋補強肝、健脾寬中、潤噪利水等功效。
第七碗:米辣子扣小河魚(原料:酸黃豆辣子,小魚)口味鮮嫩,營養豐富。
第八碗:黃豆燉老鴨(原料:大豆,老鴨)具有強身補腎、降氣提神、補血補氣療效。
第九碗:四季長青(原料:時蔬)富含維生素
第十碗:土家和歡(原料:韭菜、豆醬)具有補脾益氣,健美之功效。
土族的由來
土家族的風俗習慣 土家族跳喪舞的由來
土家族的風俗習慣 土家人過趕年的來歷
土家族文化 土家族地區的指路碑是怎麼一回事
土家族民族文化 土家民歌黃四姐的來歷
土家族文化 土家族的遊藝文化是什麼
土族歷史 土族和土家族有啥區別
土家族習俗 和土家族交流應該注意哪些禁忌
土家族的人口有多少 土家族的分佈地在哪裏
土族飲食 土族特色小吃“哈力”海啥樣
土家族文化禮儀 土家族的四大禮儀介紹
土家族吊腳樓 土家族的吊腳樓有什麼傳說
土家族的飲食 土家十大碗是怎麼來的有哪些菜
土家族風俗 土家族的趕仗佬是什麼意思?
土家族的風俗習慣 土家族跳喪舞的由來
土家族的來歷 土家人是由巴人演變而來的嗎
土家族的禮儀 土家族待客三部曲是什麼
土家族的特色飲食是什麼
土家族的風俗習慣 土家族祭風神是怎麼回事
土家族的姓氏 土家族的姓氏由來代表姓氏
土家族風俗 土家族的趕仗佬是什麼意思?
土家族的姓氏 土家族的姓氏由來代表姓氏
土家族是怎麼過春節的?土家族春節習俗介紹
土家族的特色美食是什麼 土家族的特色美食有哪些
土家族的服飾 土家人包白帕子是怎麼回事
土家族的風俗習慣 土家人過趕年的來歷
土家族的傳統節日 土家族有什麼重大的節日
土家族文化禮儀 土家族的四大禮儀介紹
土家族文化 土家族地區的指路碑是怎麼一回事
滿族飲食 滿族最常見的菜餚有哪些
土家族民族文化 土家民歌黃四姐的來歷
土家族文化 土家族的遊藝文化是什麼
土家族習俗 和土家族交流應該注意哪些禁忌
世界上最嚴重的以貌取人,建立了斯坦福大學
贏高是什麼人?他是秦始皇的第幾子?
爲什麼說李世民是一名好皇帝卻不是一位好父親?
35年前“真理標準大討論”珍貴手稿披露
唐玄宗李隆基統治時期是什麼樣的?被人稱之爲什麼?
馳道是什麼意思?起到什麼作用?
《愛我就別想太多》薛瑛與李洪海打賭,薛瑛註定要輸給夏
吳道子的作品有真跡現在還留在世上嗎
水滸玉幡竿孟康怎麼死的?玉幡竿孟康簡介
揭祕令人驚歎世界上最神祕壯觀的迷宮
滿清時期最牛姓氏?滿清第一美女,出現6位皇后,生了3位皇
揭祕鉅鹿之戰:項羽究竟擁有多少兵力?
王昭君出塞後,在匈奴過着怎樣的日子?
張祜《集靈臺·其二》:這首詩寫得諷刺深刻,入木三
南宋本十分繁華,爲何在崖山海戰之中一步步走向滅亡?