土家族的飲食 土家美食油茶米子是怎麼製作的
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土家美食油茶米子是怎麼製作的?
製作油茶米子的工序較爲複雜。首先要將精選的上等糯米在清水裏浸泡二至三天,浸到米粒圓潤飽滿後,將糯米撈出來蒸熟,然後將蒸熟的糯米糰陰乾。糯米糰陰乾到水分快盡之時,得細心的用手搓成一顆顆的米粒,然後繼續風乾成“陰米”。
想吃油茶米子的時候,將油倒入鍋裏,燒至八成熟,將“陰米”倒入油鍋,然後關掉火源,翻炒幾下後迅速起鍋,用漏瓢將油濾幹,用鉢或竹篩等大一點的容器盛裝炒好的米子。
炒制“陰米”並不難,關鍵是要掌握好火候,火太小了“陰米”不酥不脆,火太大了又容易變焦變糊。
米子炒好後食客可依據自己的口感加入喜愛的配料,一般來說,茶葉、豆腐乾、花生米、黃豆、玉米粒、小豌豆等幾樣配料是必備品。
配料的製作也很有講究。如豆腐乾要切成顆粒,用冷油下鍋小火慢炸,等豆丁變得枯黃時才起鍋;黃豆要用清水泡脹後才能下鍋;花生米則需要先用水打溼,濾幹後再下鍋;玉米粒需要用石灰水煮熟,陰乾後才能下鍋;小豌豆不僅清香可口,而且一抹翠綠點綴其間,爲油茶米子的美色加分不少。
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