做桃江擂茶時,現代對此有着怎樣的獨特製作方法?
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益陽市境內桃江縣,喝擂茶早已成爲習俗,幾乎家家戶戶備有陶製擂鉢、擂鉢架、擂茶棒。做擂茶時,先將茶葉擂爛,次放芝麻、生薑、花生米,均擂成糨糊狀,還有各式口味,用白糖開水調製而成,像豆漿、似乳汁,喝起來清涼可口,滋味甘醇,四季可飲,尤以暑季爲盛。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
有客來時,用大碗盛滿,客隨喝隨添,客人喝得越多,主人越是高興。這是接待常客。若有稀客來,一邊喝擂茶,一邊還擺上自制的茶食,如油炸紅薯片、炒黃豆、炸巧果皮、爆米花、酸豆角、辣椒蘿蔔等。80年代後,已有生產擂茶的加工廠,亦有臨街專賣擂茶者的經營戶。
喝桃江擂茶,還有擺“碟子”的習慣。古香古色的八仙桌上,一般都要擺上八隻“碟子”,有枯香的殼花生、焦香的油炸紅薯片、滾壯的番瓜子、香酥的巧果片和紫色的洋窩……都是一些自家制作、開胃可口的綠色食品。
爲什麼要擺八個碟子呢?當地人說兩個意思:一是八個人坐一桌,表示每人都有一份;二是八字是個吉利數字,當地人信奉“桌擺八,有財發”的信條。
桃江人除了婚喪嫁娶等重要日子舉行大型的擂茶會以外,平日自家人在一起也經常喝擂茶。由於桃江人常年喝擂茶,加工擂茶是桃江地區家庭主婦的主要任務之一。
桃江人熱情,每當有客人來訪,好客的主人便操起竹筒勺子或者是木製勺子,吧噠吧噠,給客人盛上一大碗,雙手恭敬地遞到客人手上。芳香四溢的熱氣,饞得客人直流口水。不懂山裏面山規的客人接第一碗擂茶後,都會迫不及待地喝了起來。可是,客人剛剛喝下去一點,眼尖手快的女主人就會操起勺子給你重新添滿。因此,喝起來就沒完沒了。按照當地的習俗,如果說你喝完手裏的這一碗就不想喝了,那你就別把手上這碗擂茶再喝下去,讓它留在碗內,等到臨走離開主人家時,再一口氣喝完,然後告辭。
擂茶,用生米、生薑、生茶葉,爲提高香氣也可加入芝麻、花生仁等。將“三生”置於上寬下窄、內徑約一尺半,壁內有溝狀豎紋的陶瓷擂鉢中,然後用幾尺長的山楂木或上等油茶木製作的擂茶棒旋搗,並加入少許冷開水,使成糊狀,衝以沸水即成。擂茶製成後稠粘如糊,色呈淡咖啡色,香氣撲鼻,入口滑溜柔潤、甜爽。製法大致和桃源相同,只是在吃口上各有不同。桃江擂茶一般放糖,成爲“甜飲”。而桃源擂茶則放鹽,大多爲“鹹食”。桃江的婦女懷孕後,有特別要喝擂茶的習俗,謂喝擂茶越多,養出的嬰兒越白胖。
因發展,大多的擂茶都是以芝麻和花生爲主 ,提香也可隨意加入少許的其它配料,成後乳白色。而只有在一些小的節是加入些特別的配料:穀雨,加生茶葉等!
擂茶只當作一般飲料。若當藥用,如祛風寒、消暑氣、清火解毒之用,可添加如細葉金錢、艾葉、小葉客食碗(馬蹄金)、班筍菜(薺菜)、黃花、薄荷等,同茶葉一起擂爛。各種配料,易熟品,切碎後,放入鉢內由開水衝熟;難熟的,放入鍋內煮熟,同開水一起衝入鉢內。
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