武大郎叫賣的炊餅實際上是什麼?明朝以後又是怎麼稱呼的?
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炊餅,就是蒸餅,是一種圓形的幹體結構的面制食品,外表有一層芝麻。炊餅外部有些乾焦,呈琥珀色,內部有一夾層,夾層內是鹽和胡 椒粉等,外焦內柔,韌性十足,吃時必須口咬手撕,富有彈性。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
《水滸傳》第七十三回“黑旋風喬捉鬼梁山泊雙獻頭”曾提到燕青與李逵讓劉太公“煮下乾肉,做下蒸餅,各把料袋裝了,拴在身邊,離了劉太公莊上。”這裏的蒸餅就是炊餅。據說,因爲避宋仁宗趙禎的名諱,宮廷上下都把蒸餅喚作炊餅,這種叫法很快傳到了民間。
在宋代,炊餅是人們的主要食品,大家習慣把無餡的稱爲炊餅,而把有餡的叫做饅頭,因此,實際上,武大郎叫賣的炊餅就是現在的饅頭。炊餅這種叫法,元明之際還在民間流行。入明以後,炊餅的叫法逐漸從大衆口語裏淡出,而直接以饅頭來稱呼原來實心的炊餅。
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