武大郎賣的炊餅是什麼東西?好吃嗎?
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水滸傳裏武大郎賣的炊餅在現在看來是什麼東西?好吃嗎你知道嗎?不知道沒關係,小編告訴你。
炊餅就是蒸饃,至於好吃不好吃,看個人口味。蒸餅的出現,和人們在廚藝上的研究發展有密切的關係,說到蒸餅,這還和發麪技術的出現有關係。
發麪技術的出現,引發了麪食做法的變化
在漢代前後,關於麪食的記載,有爐餅、胡餅等,但是這些麪食都沒有經過發酵。而在晉朝的時候,已經出現了“蒸餅”的記載。
古人一開始沒有饃饃、饅頭的說法,這類麪食都叫餅。爐火上烤出來的叫爐餅,蒸出來的就叫蒸餅。這時候的餅,和如今是兩個概念,當然,古代的餅大多數時候還就是在說餅的。
因爲人們掌握了發酵的技術,所以後來發現這樣做的“餅”,經過清蒸之後,鬆軟可口,吃起來有甜味,所以蒸餅出現不久就得到了迅速發展。
到了宋朝,名字發生了改變
宋朝的仁宗叫趙禎,幀,因通“蒸”。蒸餅蒸餅,怎麼能讓皇帝的名字,沾染上這等俗物呢?於是一些有文化人就提出了一個高深的叫法——炊餅。炊,燒火做飯的意思,裏面涵蓋了這個“蒸”的動作,所以蒸餅從此就變成了炊餅。
如果誰還敢說蒸餅,那就是蔑視皇帝,輕則打板子,重則要命。據說當時剛改了這個叫法的時候,朝廷的官員都感到很新鮮,這個說法很快就流行了起來,有“內庭上下”都這麼喊的記載。
武大郎賣的是什麼?
在小說裏,武松曾說“假如你每日賣10扇蒸炊餅”,這裏面提到了也有“蒸炊餅”的說法。什麼是蒸炊餅?其實就是蒸饅頭,誰見過餅子需要蒸的?
所以,武大郎賣的確實就是蒸饅頭,只不過爲了避諱“楨”,當時的人們專門改了叫法,不直接說蒸餅,而是說蒸炊餅。炊餅是個名字,就是“饅頭”的意思,可不是動詞,說要去“炊”一個餅出來。
相關考證
有的人說,炊餅就是餅,但是《晉書》裏面有記載,說有一個叫何曾的人,他就喜歡吃蒸餅,但是他吃的蒸餅可是很挑剔的,說“不坼作十字不食”,就是說,這蒸餅的上面要和沒有裂開十字,他是不吃的。
上面裂十字,這是蒸饃成功的標誌,一般蒸饃上面開裂,那說明味道極好,既軟又甜,就是沒有酒菜,光吃饅頭也很香。這裏我們就能看到,其實在晉朝的時候,人們就習慣把蒸饃叫成“蒸餅”了,所以,餅就是饃,蒸餅就是蒸饃,炊餅也是蒸饃。
水滸裏面還有不少地方說到饅頭,那麼,饅頭和前者一樣嗎?
這二者是不一樣的,首先饅頭是長條狀的,而蒸餅,或者說蒸饃是圓的。另外,古時候叫這種食物可能是帶餡兒的,但是蒸饃一般是沒有餡兒的。
還有,饅頭一般都是小麥細面做成,但是蒸饃蒸餅,一般都是粗糧。武大賣的是面向普通人的東西,街坊鄰居經常吃的,所以是饃饃,而像孫二孃開的飯店裏,賣的是饅頭,是用來招待客人的,細面更好吃。
武大郎炊餅是怎麼做
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