豬血鴨血有什麼營養價值?經常吃有壞處嗎?
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動物血製品是我們中國老百姓餐桌上常見的食材之一。很多都喜歡吃豬血、鴨血等,這些食物到底有什麼營養價值?如何吃才更健康呢?
說下豬血和鴨血的營養價值
豬血和鴨血從其營養成分來說,都是補血佳品,爲什麼這麼說,豬血和鴨血中都含有豐富的鐵元素,每100g豬血中含鐵8.7mg,而鴨血中則更高,高達30mg左右,血製品中的鐵元素以血紅素鐵的形式存在,血紅素鐵是人體最易吸收的鐵元素形式之一。
說它們是補血佳品,不僅僅是因爲其富含易吸收的鐵元素,還因爲豬血、鴨血中還含有豐富的B族維生素,一般人知道,維生素C有益於幫助鐵的吸收,但實際上,在人體中,鐵的在人體內向血紅蛋白的轉化卻離不開B族維生素,因此,血製品中的營養成分特別適合鐵元素在體內的吸收轉化。
除了補血這個主要功效外,血製品中含有豐富的優質蛋白,豬血中每100g含優質蛋白12g,而鴨血則高達13.6g,因此,常吃血製品也可以爲人體補充必須的蛋白質營養。
營養食譜推薦
豬血、鴨血營養價值豐富,吃法也多種多樣,烹炒、做湯、涮火鍋等都是很好的食材,今天給大家推薦兩個營養健康食譜,拋磚引玉。
1. 鴨血炒菠菜
取鴨血200g,切0.5cm左右厚度的片,泡入水中備用,菠菜250g,去根洗淨,用開水汆燙,去除菠菜中的草酸,攥幹,切成碎末,大蒜三枚,拍碎,鍋中倒入花生油,加熱,放入蒜末炒香,加入鴨血及菠菜爆炒,根據口味加入適量鹽,料酒,味極鮮等調料,起鍋。
這道菜爽滑可口,營養價值也高,血製品中雖然富含鐵元素,但維生素C含量爲0,而菠菜中的維生素C,有助於鴨血和菠菜中鐵元素的吸收,兩者搭配食用,口味好,營養佳。
小貼士:菠菜汆燙時間一定要短,時間太長會影響菠菜中的維生素活性,如喜歡,可適當加幾粒枸杞,鴨血枸杞都有明目的功能,除了提升菜品賣相,還有明目之功效。
2. 豬血豆腐湯
豬血豆腐是很好的搭配,做湯時應注意豆腐可以早放入,俗話說,千滾豆腐,多煮一會口味更佳,豬血應在最後階段放入煮2~3分鐘即可,否則可能影響口感,調料可以根據口味選擇,胡椒粉、鹽等都要注意適量,一般血製品中都有一定的鹽分,因此此湯宜清淡爲主。最後起鍋時,可根據口味放入香菜或蒜苗末提味兒,顏色口味更佳。
這道湯除了補鐵,還能補鈣,豆腐是補鈣佳品,而豬血中也含有一定的鈣,口感潤滑,尤其適合老年人、小兒食用。
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