漢代就已經有火鍋了嗎?他們是怎麼吃的呢?
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白居易在《問劉十九》裏寫道:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲
雪,能飲一杯無?”如果他生活在四川,那小火爐上煮的恐怕不是美酒,而是火鍋。
衆所周知,四川人愛吃火鍋,無論酷暑難耐,或者寒冬臘月,吃着火鍋唱着歌,都別有一番滋味。古代的好吃嘴有沒有火鍋吃?他們使用什麼樣的炊具和蘸醬?正在四川博物院展出的“食味人間——飲食文化展”可以爲你揭開答案。來自中國國家博物館和四川博物院的118件/套文物,以時間爲線索,還原了從新石器時代至近現代的人們“舌尖上的中國”,其中就包括漢代人吃的火鍋。
這個展覽裏不僅藏着古人餐桌上的智慧,還有不少關於美食的冷知識,被觀衆評價爲一個“看餓了的展覽”,吃貨速來。不過,建議你刷展覽之前先填飽肚子。
壹
漢代流行“小火鍋”
秦漢以來,高度的中央集權爲實現大一統提供了政治保障,穩定的社會環境爲人民帶來生活上的富足。人民安居樂業,青銅食器不僅出現在宗廟祭祀上,更出現在宴飲樂舞的場景中。
在川博“食味人間”展覽上,有一件來自國博的“清河食官”銅染器,是位於今山東、河北一帶的西漢時期清河國的食具,相當於漢代人涮食用的小火鍋。這件銅染器由爐及耳杯兩部分組成,爐爲四蹄足,一端有供裝柄的圓銎,爐側口沿下刻銘文:“清河食官,右般(盤)重六斤十兩。”爐上承耳杯,杯側刻銘文:“清河食官,右,重一斤十一兩。”
染爐在漢代上層貴族階級中十分流行,有的爲爐和杯2件組合,講究的還要在染爐底下加一個接炭火灰燼的承盤。比如,海昏侯墓出土的一套染爐就由耳杯、炭爐和底盤3部分組成,製作精緻,非常講究。文物專家孫機先生分析,這種組合成套的青銅器應該是一種飲食器具。
貳
“染”是古代調味品
古人把調味品叫做“染”。《呂氏春秋》記載,“染,豉醬也”,染杯中盛放的主要是以醬、鹽爲主的調味品。展覽上銅染器下面配的爐子,則是爲了加熱醬料。
染器的盛行,與先秦時期的飲食習慣有關。當時,用濡法制作肉食,在漢代較常見,有點類似於“幹煎”。首先,人們把肉熬到可以食用的程度,待水分蒸發後,製成類似於肉脯的樣子;然後,再蘸加熱的調料,讓肉脯變軟了之後趁熱品嚐。
染杯相當於現在吃火鍋之前調製的味碟。不同於現在味碟裏放些蔥蒜、香油,用以冷卻剛出鍋的肉食,便於大快朵頤,漢代人習慣用較燙的調料,所以須用染爐不斷地給調料加溫。這就有點像點不了鴛鴦鍋的時候,有人熱衷涮白肉,“重口味”的小夥伴只能在味碟裏旋轉跳躍,讓食物更加可口。
叄
分餐制可別“染指”
漢代始有關於火鍋的明確文獻記載,不過那時候火鍋被稱作“錐鬥”,是一種“獨樂樂不如衆樂樂”的美食。
秦漢時期沿襲先秦分餐就食的遺風,人們吃飯時會席地而坐。因爲擺放食物的几案很低,盛裝器具又大又重,大家圍坐在一張几案上吃飯很不方便。所以,秦漢大多一人一桌,分餐而食。
川博工作人員介紹,漢代出土的青銅染器體量都很小,染杯的容量一般只有250—300毫升。整套染爐全器加起來,高度也不過在10-14釐米之間。宴飲時,大家一人一爐,隨涮隨“染”,是不是很講究?不過,你可千萬別碰到別人的染杯,如果不小心“染指”了別人的調料,那就貽笑大方了。
肆
西漢就有了“鴛鴦鍋”
著名歷史學者倪方六研究發現,漢代已有各式各樣的火鍋:從材料來看,不僅有青銅火鍋,還有鐵火鍋、陶火鍋;從用餐形式而言,除了展覽上展出的分餐制的染器,還有可以放不同料湯、煮不同菜品的鴛鴦鍋。
江蘇盱眙縣境內大雲山西漢墓出土的一件分格鼎,證明墓主、西漢江都王劉非是一個好吃嘴,而且他吃的還是“鴛鴦火鍋”。這個鼎很別緻,打開蓋子之後,鼎內分佈着5個錯落有致的小格子,中間圓格外面再分出4格。這種分格鼎與現在的九宮格火鍋異曲同工,造鼎的工匠將鼎分成5個區間,既方便有酸、辣、麻、鹹等不同飲食習慣的食客擁有不同的底料,又能讓雞鴨魚肉放在不同格子內避免串味,一鍋頂五鍋。
《三國志·魏書·鍾繇傳》中有關於分格鼎的記載,並命名爲“五熟釜”。東漢末年,曹丕賜給名臣鍾繇(音yáo)一個五熟釜,還在上面鄭重刻上銘文。由此推測,分格鼎應該是宮廷貴族享用的炊具。
劉非是漢景帝的五皇子。在吳楚七國之亂中,年僅15歲的劉非有勇有謀,主動請纓攻打吳軍。他在平定七國之亂的大戰中立下赫赫戰功,令漢景帝十分欣慰,將其改封爲江都王,還把他攻佔下來的吳國賞賜爲封國。在富庶的吳國裏,劉非招攬天下豪傑,包括赫赫有名的董仲舒。
做一個安靜的好吃嘴,沒事涮涮鴛鴦鍋,會吃的劉非運氣不會太差,最終成爲少數得以善終的諸侯。
皇家的虛僞和冷血從他們賜姓開始就已經註定了
漢人能吃到火鍋嗎
古代出家人除了吃葷飲酒吃大忌外 他們還有什麼不能吃
古代皇帝吃的東西換做現在是什麼水平 他們吃的好吃嗎
項羽已經在鴻門宴謀劃要殺劉邦了 爲什麼他就是沒有動手呢
吃火鍋會胖嗎 吃貨們來了解下
年貨買了不少,你知道關於漢朝就已經有年貨了嗎?
慈禧有多奢侈?一天吃三百多西瓜 大早上吃火鍋!
古代和尚真的不吃肉嗎 他們都有什麼禁忌呢
明朝都已經出現火器了 清朝最後是怎麼取代明朝的
諸葛亮已經得知漢朝氣數已盡 爲什麼他還要選擇復興漢室的劉備呢
商周“鼎”或爲最早火鍋 漢代人已吃“鴛鴦火鍋”
怎麼吃火鍋才健康呢?
“火鍋”最早的時候是怎麼樣的?火鍋是和珅發明的嗎?
吃火鍋有哪些菜 吃火鍋有哪些菜呢
古代真的有火浣布這種東西嗎 東漢時期就出現“防火服”了嗎
古代太監都已經閹割沒有生育問題了 他們爲什麼還要娶老婆
古代太監吃屎是怎麼回事 他們爲什麼要吃哪些東西呢
明朝時期的火器到底有多強 已經有現代魚雷和火箭的原型
古代驛站有些都是荒郊野外 他們就不怕黑吃黑嗎
慈禧有多奢侈?一天吃三百多西瓜,大早上吃火鍋!
古代男子已經有三妻四妾了 他們爲什麼還要逛青樓
古代大臣這麼早就出門上朝了 他們要怎麼吃早飯的
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