張東官打了乾隆的人,後來卻成爲乾隆的心腹主廚
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衆所皆知,康熙帝是一位追求生活情趣,對吃飯格外講究的皇帝,同時也是滿漢全席的開創者。都說隔代相像,乾隆皇帝同樣熱愛酒宴,熱愛生活,今天小編要爲大家介紹的是乾隆的傳奇御廚張東官,他從一個小廚役,逆襲成爲御廚,發展了滿漢全席,調整席面,開發新菜,頗具傳奇色彩。
乾隆和康熙一樣很喜歡南巡,在一次下江南時,乾隆在蘇州織造普福家中偶然品嚐到幾道很喜歡的菜,就讓普福把家中廚子張東官叫來,想看一看長什麼樣。皇帝下江南時,爲皇帝做飯的廚子都是要在監事監管下做菜的。沒想到張東官竟然在廚房和監事打了起來,這可嚇壞了普福,乾隆叫來張東官,質問爲什麼要打監事。原來張東官本想進獻一道精烤鯽魚,按當地的做法,這道菜魚是不能去鱗的,而監事偏不讓張東官進獻沒去鱗的魚,還說張東官不懂烹飪,欺矇皇上,張東官一急給了監事一巴掌。沒想到乾隆聽完笑了,乾隆覺得張東官這個人菜做的好,人也很機靈,是個好廚子,就把張東官帶回了宮。
張東官隨乾隆入宮後,深知乾隆喜愛,曾用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹製出一道肉菜供膳,傳說這道菜肥肉香甜糯軟而不油膩,瘦肉酥爛而不發柴,乾隆是喜歡的不得了,因張東官是蘇州人,就稱蘇造肉。後來傳入民間,加入用麪粉烙成的火燒同煮,便成爲大衆化的風味小吃了。後來,在乾隆皇帝的每日膳單中,打頭菜必是署名張東官,張東官成爲乾隆心腹御廚。
乾隆效仿康熙,也想置辦宮廷傳統大宴滿漢全席,就讓張東官去改進。康熙年代的滿漢全席只是將滿菜和漢菜放在一起,並沒有真正把滿漢菜品合二爲一。乾隆希望張東官改進滿漢全席,帶來真正滿漢和而不同的滿漢全席。張東官自然不敢怠慢,全力以赴。張東官把滿漢全席的菜品增加到108道,所有的菜不分滿漢,只分南北,讓所有赴宴大臣讚不絕口。
乾隆在第六次南巡時,70多歲的張東官仍然跟着南巡部隊爲乾隆做菜。張東官因爲有腿疾,行走不便,乾隆甚至特賞馬匹供他騎行。乾隆到蘇州後就下旨:膳房做膳蘇州廚役張東官因他年邁,腰腿疼痛,不能隨往應藝。後來讓張東官返回故里,自己重新在蘇州找了廚子帶回京城。一個皇帝能對一個廚子做到這樣實屬不易,可以看出乾隆是真的喜愛這個老廚。
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