苗族的特色美食有哪些?苗族飲食文化簡介
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苗族飲食中最具特色的菜是“鹽粘撈”。他們把粒大飽滿的黃豆浸泡,然後拿到石磨上碾,一邊推磨一邊澆水,碾碎黃豆後流成生豆漿,然後將生豆漿放在紗布上過濾,放到鍋裏慢慢熬稠,取出拿到木模上壓制豆腐,然後將青菜等蔬菜切細切碎,趁豆漿滾燙並且未完全凝固時倒入,用豆漿將青菜等蔬菜燙熟,放入食鹽等佐料,待豆漿冷卻凝固成豆腐後取出,放入芫荽、香椒、芝麻等佐料拌食,吃了能祛內火,清肺醒目,達到食、藥兩用的功效。飲食文化作爲民族文化有機組成的一部分,是民族文化這個系統各個子系統中最顯眼的。
“物質的第一性”,怒江流域各個少數民族的飲食文化,與各個民族交流、融合、承傳、發展,在共性中烙有鮮明的民族特色,發掘、保留、革新各個民族的飲食文化,使其營養更均衡,達到食、藥、保健三位一體的功效,是改變民族飲食結構,弘揚民族飲食文化需解決的問題,也是使民族文化的內涵更爲深刻、底蘊更爲深厚,爲創建旅遊精品工程,打好域特色這張牌,將區位優勢、資源優勢轉化爲經濟優勢行之有效的舉措。
因此,有計劃、有目的的將一些民族菜餚保留、推廣,使其在保留民族特色的基礎上強化營養均衡、口感獨特,使其成爲吸引遊客的一大亮點。大部分地區的苗族一日三餐,均以大米爲主食。油炸食品以油炸粑粑最爲常見。如再加一些鮮肉和酸菜做餡,味道更爲鮮美。 肉食多來自家畜、家禽飼養,四川、雲南等地的苗族喜吃狗肉,有“苗族的狗,彝族的酒”之說。苗家的食用油除動物油外,多是茶油和菜油。
以辣椒爲主要調味品,有的地區甚至有“無辣不成菜”之說。苗族的菜餚種類繁多,常見的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿蔔,大部分苗族都善作豆製品。 各地苗族普遍喜食酸味菜餚,酸湯家家必備。酸湯是用米湯或豆腐水,放入瓦罐中3-5天發酵後,即可用來煮肉,煮魚,煮菜。 苗族的食物保存,普遍採用醃製法,蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡醃成酸味的。苗族幾乎家家都有醃製食品的罈子,統稱酸壇。 苗族釀酒歷史悠久,從制曲、發酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。日常飲料以油茶最爲普遍。湘西苗族還特製有一種萬花茶。酸湯也是常見的飲料。 典型食品主要有:血灌湯、辣椒骨、苗鄉龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬花茶、搗魚、酸湯魚等。
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