東鄉族飲食 東鄉族的蓋碗茶有什麼特色
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東鄉族蓋碗茶
茶文化歷史悠久,從古代開始,茶就成爲了中國衆多歷史文化中的一種。而蓋碗茶雖然很多城市都有,但東鄉村的卻是最純正的。東鄉族的蓋碗茶從唐朝就已就開始,經過多年的傳承及改善變得更加的有韻味。
那麼,對於東鄉族的蓋碗茶你瞭解多少呢?下面的東鄉族文化爲您帶來更多內容。
東鄉族酷愛喝茶,從茶具、茶葉、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要選“三炮臺”,“三炮臺”顧名思義,即它由蓋子、茶盅、掌盤三層組成。三泡臺源於盛唐時期,明清時期傳入西北,與當地穆斯林飲茶西俗相結合,形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具製作玲瓏小巧,由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成,故稱爲“三泡臺”或蓋碗茶。三泡臺,是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄乾、甘肅臨澤小棗、荔枝幹、優質冰糖爲佐料配製而成,香而不清則爲一般,香而不甜爲苦茶,甜而不滑不算上等,只有鮮、爽、滑才爲茗中佳品。
三炮臺又稱“蓋碗茶”,回族傳統飲茶風俗。是成都最先發明並獨具特色。所謂“蓋碗茶”,包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分,故稱蓋碗或三炮臺,其寓意爲“天蓋之,茶蓋;地載之,茶船;人育之,茶碗。”它包容了蜀人樸素的人文思想。茶船子,又叫茶舟,即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間(780-783年)由西川節度使崔寧之女在成都發明的。因爲原來的茶杯沒有襯底,常常燙着手指,於是崔寧之子就巧思發明了木盤子來承託茶杯。
爲了防止喝茶時杯易傾倒,她又設法用蠟將木盤中央環上一圈,使杯子便於固定。這便是最早的茶船。後來茶船改用漆環來代替蠟環,人人稱便。到後世環底做得越來越新穎,形狀百態,有如環底杯。一種獨特的茶船文化,也叫蓋碗茶文化,就在成都地區誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點巴蜀向四周地區浸潤髮展,後世就遍及於整個南方。
回族的蓋碗亦稱三炮臺。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成,故稱蓋碗或三炮臺。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名,如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶,要在吃飯前。倒茶時,要當着客人的面,將碗蓋揭開,放入茶料,然後衝開水加蓋,雙手捧送,表示對客人的尊敬。
回族講究沏茶,認爲用雪水、泉水沏茶最佳。飲用:喝三炮臺碗子茶時,一手提碗,一手握蓋,並用碗蓋隨手順碗口由裏向外刮幾下,使之濃釅,然後把蓋子蓋得有點傾斜度,用嘴吸着喝。這樣一則可以颳去茶湯麪上的飄浮物;二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲,要一口一口地慢飲。如此,一邊啜飲,一邊不斷添加開水,直到糖盡茶淡爲止。當喝完一盅還想喝時,碗底要留一點水,不能喝乾。
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