清代滿族飲食風俗:皇太極愛吃軟爛豬肉
本文已影響2.21W人
本文已影響2.21W人
瀋陽故宮博物院副院長李理向記者介紹說,由於滿族的飲食風俗帶有濃厚的北方特色,而且在他們長期的生活積累中,形成了色味豐富、獨具特色的滿族飲食文化。即使定都瀋陽,住進入了皇宮裡,仍有很多方面依然保持著原來的生活習慣。
滿族人非常喜歡吃豬肉
網路配圖
李理通過研究發現,滿族人非常喜歡吃肉,其中更愛吃豬肉。每逢年節及喜慶日子都要殺豬,閤家或親朋好友聚集一堂共食。
清入關以前,宮廷宴席還非常簡單。據《滿文老檔》記載:“貝勒們設宴時,尚不設桌案,都席地而坐。”菜餚,一般是火鍋配以燉肉,豬肉、牛羊肉加以獸肉。努爾哈赤出席的國宴,也不過設十幾桌、幾十桌,吃的也是豬、牛、羊,以及其他獸肉,他也和大家圍攏一起,席地而餐,用解食刀割肉為食。清入關後,這種情景才發生了根本的變化。
李理說,由於清初檔案資料稀缺,目前還沒有找到有關皇家菜譜的詳細記載。但可以肯定的是,由於向漢族學習,清皇宮也開始出現了各種炒菜。那時,吃肉對皇家來說也一頓傳統美味,廚房將豬肉用清水煮熟後,分成白肉、血腸、豬頭、腸、心、肝、肺等分別裝盤,不配任何蔬菜,蘸上作料吃。皇太極也喜歡這麼吃,他還從豬大骨上剔下來的軟爛豬肉,蘸以作料下酒,與大臣同樂。
網路配圖
清宮裡的餑餑品種達十多樣
努爾哈赤、皇太極在瀋陽期間,飲食文化在注重向漢族學習的同時發生了變化。在菜品上,出現了各類的應時炒菜、燉菜。麵食上,將過去的炒麵為主,改成蒸煮為主,並製成各種餑餑,其中有包餡的,也有不包餡的,如年糕、豆包、年火勺、豆麵卷子、蘇葉餅、沙琪瑪等。
其中,豆麵卷子就是用黃黏米碾成面,蒸熟後裹以炒熟的豆麵,擀成卷切塊即成。因為滾上了熟幹豆麵,所以我們今天又把它稱為“驢打滾”。蘇葉餅,也叫蘇葉餑餑。使用黃米麵做小餅,內裝豆餡,揉成團狀,外裹紫菜葉,然後蒸熟而食。具有蘇葉的芬芳清爽味道。
網路配圖
沙琪瑪很多人都吃過,它來自滿語音譯,意為“金絲糕”。也有傳說是在清太祖時,以擅制此糕的大將軍名字命名。製作沙琪瑪用雞蛋、油脂和麵粉,細切後油炸,再用飴糖、蜂蜜、芝麻、青紅絲、瓜子仁等攪拌沁透,甜脆可口,為待客佳品。清朝入關之後,瀋陽製作的沙琪瑪,還年年送往京城呢。
古代牛羊肉才是“高大上”肉食 明清逐漸流行吃豬肉
滿族不吃什麼肉 滿族有哪些飲食禁忌
怒族飲食 怒族的飲食習俗都有啥
滿族風俗 滿族人在喪葬禮上又有著怎樣的風俗
傣族的風俗
皇子李泰羞於吃豬肉,詩人王績卻醉醒復飲、閒田牧豬
滿族人的飲食習俗
怒族飲食 別具一格的怒族飲食習俗
宋朝美食揭祕:皇宮不吃豬肉 食河豚成為時尚
土族飲食 土族的飲食習俗有啥特殊之處
羌族飲食習俗 羌族過年時有何飲食習俗
清代滿族飲食風俗 皇太極愛吃軟爛豬肉
阿昌族飲食 阿昌族飲食風俗簡介
滿族飲食 滿族人的飲食有著怎樣的歷史
壯族飲食文化 除了糯米食品壯族人們還愛吃啥
明朝禁食豬肉,百姓真的不再吃豬肉了嗎?
壯族飲食 壯族節慶禮儀飲食習俗簡介
宋朝美食揭祕:皇宮不吃豬肉 食河豚成為時尚
傣族飲食風俗
柯爾克孜族喜愛吃什麼?柯爾克孜族的飲食習俗
苗族飲食文化 苗族人除了愛吃大米還愛吃啥
清朝皇宮的飲食文化,慈禧太后也愛吃火鍋
解密古代飲食:哪些朝代羊肉是肉食中的首選?
“九品中正制”是誰創立的?對三國產生了哪些
漢朝時期,匈奴為何只針對漢朝而不對歐洲發起戰爭?
揭祕武大郎是哪裡人 武大郎的身高到底多少
紅樓夢中邢岫煙最終能嫁給薛蝌,背後到底是誰在做媒?
項羽最終自刎於烏江後,他還值得劉邦為此去汙名化嗎?
劍閣道之戰的詳細經過是怎樣?最後誰贏了
《結愛》青木大人為什麼不讓賀蘭與人類在一起?背後原因
李治簡介 唐高宗李治的一生概述及永徽之治
禿髮姓氏現在還有嗎?主要分佈在什麼地方?
繁榮一時,曇花一現的隋朝為何是個短命的王朝呢?
聊齋志異 王貨郎篇原文有哪些情節?該如何翻譯呢?
魯肅曾是東吳的核心人物,為何如此沒有存在感呢?
朱淑真《謁金門·春半》:這是一首寫春愁閨怨的詞
權傾天下的呂后為何對一個男人低聲下氣?
為什麼古代父母都送開襠褲作為嫁妝,難道這個比其他好