古代的酒到底有多少度?喝多少才能醉?
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唐代,人們飲用的主要還是甜酒,白居易就曾寫詩說韓愈“近來韓閣老,疏我我心知。戶大嫌甜酒,才高筆小詩”。“戶大”是酒量大的意思,這首詩大意是最近韓閣老您疏遠我,我心裡知道,這是因為您酒量大,嫌我招待的甜酒不過癮;才氣又高,笑話我寫的小詩。從這首詩我們也可以知道,唐代的酒度數不高。
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其實一直到宋以前,古人喝的大多是甜酒。甜酒酒精含量不高,味道偏甜,是那時人們的主要飲用酒。因此,古人的酒量未必有現代人的大。
從南宋到元代的酒都是發酵酒 , 度數最多不高過二十 ; 大多是十度以下的米酒 , 發酵後就過濾而得,像武松過景陽岡喝的那十八碗酒都是二十度以下的,甚至是十幾度左右。還有《水滸傳》裡的“智取生辰綱”中,有一段講到楊智帶的樑府裡的人,在大熱天買酒解渴,酒到了可以解渴的時候,足以證明,古代的酒度數是很低的。
白酒是宋元以後才逐漸流行起來的,其學名叫蒸餾酒,又因為白酒可以點燃,所以也叫燒酒。
我們熟知的大文豪蘇軾,有首詞叫《水調歌頭·明月幾時有》,這首詞前的小序說“歡飲達旦”,意思是他喝酒一直喝到早晨。
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但事實上,蘇軾酒量很小,他曾說自己年少時望見酒盞就會醉;長大後,飲酒終日,也不能超過五杯。這裡蘇軾所說的酒,應該就是白酒,否則也不會這樣不勝酒力。可見蘇軾所說的“歡飲達旦”,未必喝了多少酒。
明代李時珍寫的《本草綱目》中,有一段關於白酒釀造法的記載:人們將濃酒和酒糟放入蒸餾容器裡面,容器下面加熱後,水汽蒸騰上升,遇冷後,就會凝結成水珠,水珠彙集起來就是白酒。並說白酒“其清如水,味極濃烈”,意思是說白酒清澈如水,味道又非常濃烈。
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看到這裡,就可以知道其實古人的酒量也就一般般吧,而且千杯不醉的說法只適用於宋元之前的甜酒,宋元之後,白酒的酒精度數越來越高,怎麼會千杯不醉呢?
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