“御廚止用羊肉”,宋朝皇帝為什麼喜歡吃羊肉?
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宋朝大多皇帝都比較偏愛羊肉,有傳聞說羊肉泡饃這道菜就是宋太祖趙匡胤發明的。等趙匡胤發家稱帝后,依然忘不了那美味的羊肉湯,以至於皇宮中有了“御廚止用羊肉”這麼一句話。這句話的意思不是說不能用羊肉,而是隻能用羊肉,據說在宋真宗、宋仁宗時期,每天消耗的羊會有上百頭。不過宋朝皇帝喜歡吃羊,卻冷落了豬,甚至是下令不能吃豬肉,這究竟是為什麼呢?接下來小編為您講解。
據說,趙匡胤還未發跡的時候,曾在長安(今西安)街頭流浪,因飢餓難耐,不得不低下男兒頭,向一家燒餅鋪討了兩個剩燒餅。可是放了幾天的燒餅又乾又硬,根本咬不動。趙匡胤只好又厚著臉皮向店家討了一碗羊肉湯,把乾硬的燒餅掰成小塊泡進湯裡。
沒想到,這燒餅吸入了肉湯後,軟硬適中,好吃極了,直吃得趙匡胤渾身發熱,飢寒全無,精神大振。幾年後,趙匡胤得了勢,掌握了兵權,“黃袍加身”做了宋朝的開國皇帝,還念念不忘當初的羊肉味,所以特別愛吃羊。據記載,宋太祖宴請吳越國君主錢俶的第一道菜是“旋鮓”,即用羊肉製成。
據史書記載,有一天,趙匡胤半夜突然坐起來,也不睡覺,也不說話,原來他此時非常想吃羊肝湯,卻猶豫不決,正在天人交戰,不肯下令。左右侍從一臉茫然,說道:“您有什麼事就吩咐吧,我們定會照辦!”趙匡胤想了又想,最後回答道:“我不說,如果說了,每天必定有一隻羊被你們殺死!”當然,還有一種說法,趙匡胤屬豬,因而他不但不吃豬肉,還把豬視作寵物,經常蓄養。這一祖宗家規,從太宗起都嚴格遵守,其後的帝王都不吃豬肉,一直延續到熙寧年間。不管怎麼說,反正趙匡胤是把愛吃羊這一嗜好流傳給了子孫。
據說,兩宋皇宮“御廚止用羊肉”。宋真宗時御廚每天宰羊350只,仁宗時每天要宰280只羊,英宗朝減少到每天40只,神宗時,開封御膳房每年消耗“羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩,常支羊羔兒一十九口”。據記載,宋仁宗要特別好吃羊肉,甚至曾別出心裁地將羊肉充作官俸。某天早上,他對近臣嘆息,昨晚失眠,餓啊,想吃燒羊。近臣問,您昨晚咋不說?仁宗:我怕吃了這次,以後御廚每晚都殺只羊,等我餓了吃。
雖然宋皇室那麼愛吃羊,但是宋朝產羊的地方不多,主要依賴進口。但是遼國又規定羊不許出境,於是只能進行國家貿易。宋仁宗、英宗時,朝廷從“河北榷場買契丹羊數萬”。而神宗時代,朝廷每年要花四十萬貫從契丹買羊,小部分專供宮廷,大部分拿到國內市場上高價出售。
為什麼宋朝人不自己養羊呢?主要是因為不划算。宋太宗時從西夏買了羊羔,運到河北放牧,結果“侵民田,妨種蓺,數郡被其害”,算算輸贏賬,自己飼養還不如專靠進口。宋神宗時改成小規模養殖,每年只養三千隻羊,特供御廚烹調及賞賜大臣之用。
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