古人喝酒為何都要篩一遍呢 這麼做到底是為了什麼
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還不知道:古人喝酒為何都要篩一遍的讀者,下面小編就為大家帶來詳細介紹,接著往下看吧~
元代以前的酒都是釀造酒,飲用之前需要過濾下雜質,也就是“篩酒”
如今很多人都不知道篩酒是怎麼一回事兒了,因為咱們今天喝得白酒都非常的清澈。但是在元代以前,古人喝得酒是很渾濁的。
古人多采用發酵法做壓榨酒,而這種酒的酒糟和酒液是混合在一起的,待要飲用的時候須用網眼篩子墊布過濾去除其他雜物,並隨即加溫。由於酒中混雜著許多殘渣,看起了很渾濁,因此所以古代有“濁酒”一詞。
(米酒就是做種釀造酒,酒液看上去很混準)
三國時期嵇康的《與山巨源絕交書》:“時與親舊敘闊,陳說平生,濁酒一杯,彈琴一曲,志願畢矣”。
唐代杜甫的《登高》:“艱難苦恨繁霜鬢,潦倒新停濁酒杯”。
宋代范仲淹的《漁家傲·秋思》:“濁酒一杯家萬里,燕然未勒歸無計”。
從古人留下的詩句中可以看出,直到宋代中國人依舊是主要和純釀造酒,但到了元朝以後,酒質更加純淨的蒸餾酒技術開始傳入中土。
顧名思義,蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質,通過加熱的方式讓酒精汽化,然後冷卻,得到酒精含量更高的酒液。
(蒸餾酒製作過程)
相比於傳統方法釀造的酒,蒸餾酒要多了一道蒸發的工序,但這道工序卻大大提高了酒精含量,蒸餾酒的酒度都在40°以上,最高可達到60°以上,非常地烈。而傳統釀造酒的酒精度含量最高只能達到20°,而且這還是理論上的最高度數,通常情況下老百姓自己釀的酒也就三五度到七八度之間,跟今天的啤酒差不多,至少高不到哪去。
蒸餾酒不僅提高酒精含量,也讓酒液更加清澈,無需顧慮就可以飲用了。由於蒸餾酒需要加熱,所有古人也稱蒸餾酒為“燒酒”。我今天喝的所有高純度白酒都是蒸餾酒,例如北京的二鍋頭酒,直接就是使用製作方法命名的。顧名思義,二鍋頭就是第二次蒸餾所製得的白酒。
(今天的白酒就純淨很多,如同水一樣)
對於蒸餾酒的起源,現在普遍認為是在元代時,由北方遊牧民族從西亞帶入中原的,明代的李時珍就支援這種說法,他在《本草綱目》中寫道:
“ 燒酒非古法也,自元時始創。其法用濃酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸燒”。
當然也有很多人認為早在唐宋時期,中國就已經出現蒸餾酒了,但是無論是文獻還是出土的制酒工具都無法很確鑿的證明這一點。
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