古代的調味料貧乏,人們都用什麼代替呢?
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自古以來,中國人對飲食都是非常重視的,“吃穿住行”,吃永遠是排在第一的。而不同的時代、不同的地區的飲食口味也是差別極大,例如甜豆腐腦和鹹豆腐腦之爭就一直沒有停止過,這業反應了人們對待食物口味的傾向和喜好。想要做出不同口味的食物,最離不開的自然是調味品,那麼古代都有哪些調味品呢?感興趣的讀者可以跟著小編一起往下看。
做為“百位之王”,鹽在調味品中不僅資歷夠老,而且使用的場景也極其廣泛,不過也有一些鹽無法處理的食物,這時候人們就需要尋找更多的調味品。因此除了鹽這種自古就有的調味品外,中國人有記載的最早使用的調味品還有梅子,很多商朝陵墓的考古發掘也證實了這個記載。梅子雖然酸,不過卻能祛除一些羶、腥的肉類,這是鹽做不到的,因此早期很多菜的口味都是偏酸的。
秦朝之前總體來說,調味還是相對單調貧乏的,直到西漢時,張騫從西域帶回了蒜、香菜等,讓中國人最早品嚐到了外來風味。再後進來的“胡椒”,一直是古人眼裡的高檔調味品,堪稱和以與黃金相媲美的調味品,唐宋時,家裡有胡椒是地位和財富的象徵。
講到了鹹,不不得不講到甜。甜除了甜味外,在中國還有甜美的寓意,因此甜味一直非常受歡迎。早期甜味的調味品主要有飴、蜜、蔗漿等,白糖、紅糖等直到宋代才能批量生產。糖除了味道歪,由於更加容易消化,也能快速恢復身體的能量,糖還可以中和一些刺激性的味道,適當地加入糖還能給菜餚上色,讓菜的色澤更加好看。
現代人喜歡的辣椒其實出現的非常晚,直到明代後期傳入我國,而且最開始辣椒是被當作觀賞花卉引種中國的。辣椒原產美洲,在被西班牙香料商發現後移種歐亞,而沒有辣椒之前,古人一般會用花椒、姜、茱萸來作為辣椒的替代品,當然在辣椒出現後,這三種辛香調料也成為了輔助。
隨著社會的進步與歷史的發展,種類繁多的調料和副食開始進入尋常百姓家中,人們在日常烹調時的選擇性也開始多種多樣,可以說現代人所能嚐到的味道,就算是以前的皇帝也是享受不到的。
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