揭祕古人的年夜飯餐桌上會有什麼特別食物?
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現代人過春節,年夜飯大魚大肉那是少不了的。 雞、鴨、魚、肉桌上少不了。飲食文化隨着時代的發展而發展,春節期間古代人的年夜飯吃什麼引起許多人的興趣。一起來看看古代人在春節的年夜飯吃什麼?
年夜飯吃粗糧
先秦時期,中國人主要種植的糧食作物是所謂“五穀”中的粟、黍、稷,第一個對應的是“小米”,後兩個則是“黃米”。
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中國是小麥的原產地之一,但長期不被重視,吃的話,也只是用麥粒煮飯,製作“麥飯”。要到兩漢時期,穀物制粉技術才逐步推廣開來,出現了饅頭、餅、麪條等食品。這意味着,孔子、孟子們要是吃年夜飯的話,主食只有“粗糧”。
中國人的糧食結構在唐代發生歷史性改變,粟、大麥、小麥在北方,水稻在南方成為主要糧食作物。這個時候,在較少種植水稻的北方地區,大米的價格超過粟米和麪粉很多,通常只有富人才吃得起,屬於糧食中的奢侈品。
在南方,麥類種植範圍則很小,直到金人南侵,大批北方人逃往江南,麥類需求大增的情況下,種植面積才逐漸擴大。臨安城中麪食店隨處可見,飲食上“無南北之分”了。
吃湯圓餃子餃子
説起中國人過年必吃的東西,餃子在唐朝時已出現雛形,在宋朝稱為“角子”,在元朝被叫做“扁食”,後來也有“水點心”、“煮餑餑”等名字。因其形如元寶,被賦予“招財進寶”的含義,同時又便於人們把各種象徵吉祥銅錢、糖果等包在餡裏,久而久之,到了明朝,餃子成為北方人過年的必備食品。
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湯圓因其形狀,被賦予“團團圓圓”的意思,過年時吃確實吉祥、應景。因此理論上,如果我們回到明朝過年,我們在北方就能吃上餃子,在南方就可以享受湯圓了。
羊肉鹿肉等野味
在魏晉直至唐宋這段時間裏,由於北方遊牧民族的南下,養羊區域擴大,羊肉超過豬肉,成為中國人餐桌上最主要的肉食。
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因此要在古代過年,年夜飯中的野味將極為豐富,甚至孔雀肉、老虎肉、狐狸肉無不是人們的盤中餐。其中鹿肉尤其常見,鹿尾、鹿舌都是有名的下酒菜。
生魚片是古代文人最愛
魚在古代有一種特殊的吃法,即所謂“膾”,也就是生魚片,唐宋時期頗為盛行。唐人在大量食用後,總結出“膾莫先於鯽魚,鯿、魴、鯛、鱸次之”的經驗。
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