烤羊肉串的歷史起源:最早在東漢時期就已經流行
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烤羊肉串作為新疆風味小吃,在內地城鄉廣為流行。尤其夏夜,三教九流呼朋引伴,佐以啤酒大快朵頤,是街頭常見風景。
烤羊肉串的起源一般認為與遊牧民族有關,但何時出現、興盛一直文字不詳。
有限的文字記載是,人類發現火以後,就開始用火炙各種野獸吃,只是那時沒有調料,也沒有什麼工具。中國古人就有“炙”、“燔”肉的嗜好。西漢出土的馬王堆一號墓中,出土了有關飲食的遺策,其中有“牛炙”、“犬肋炙”、“鹿炙”、“雞炙”等烤動物肉的資料。
山東諸城縣涼台的東漢孫琮墓內出土的庖廚圖中,烤肉的工序、工具等,與現在新疆的烤肉有着密切的聯繫。考古數據還顯示,早在1800年前,中國內地已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。
現存河北蔚縣博物館的“侍女烤肉圖陶灶”,則從一個側面證明了早在東漢時期,烤肉串在中國北方貴族之間已經流行。
據蔚縣博物館館長李新威介紹,這件東漢時期的“袖珍”陶灶,是由該縣桃花鎮畲家堡村一位農民1996年春耕時發現的。與陶灶一起出土的還有陶案、陶瓢、陶勺、陶燈台等物品。按照灶面上的彩繪和眾多陪葬物品,可以認定這是一個貴族墓葬。
李新威認為,從文物價值看,單獨一個陶灶沒有特別意義,但灶面上的彩繪極富價值。彩繪中,三名侍女各司其職,正在為主人烤制肉串。其中一名侍女跪坐在火爐旁,手裏拿着三串肉串正在火爐上方烤制,中間的侍女在案板上將肉切成小粒,她的頭頂上還懸掛着五塊肉,而另外一名侍女正在整理餐盒。
李新威説,彩繪再現了當時貴族們的生活,是中國發現最早烤羊肉串的實例之一。不僅説明早在東漢時期,烤羊肉串已經流行,同時説明當時的蔚縣是一個多民族聚集區,是遊牧民族和農耕文化衝突、交融的地帶。
如今, “侍女烤肉圖陶灶”靜靜地待在蔚縣這個北方小城的博物館裏,講述着一千九百年前貴族們享受美味的故事。
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