為何説意大利是西餐烹飪的始祖?意大利人的飲食文化是怎樣的?
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意大利人習慣該國傳統餐飲,即意式西餐,以意大利各大區的地方傳統風味菜、大餐為主。就西餐烹飪來講,意大利應是始祖,可以與法國和其它西歐國家的大餐媲美。因此,意大利人請客人吃意式大餐時也津津樂道,以此為驕傲。也有一部分人喜歡中餐,意大利尤其喜歡富有地方特色的北京烤鴨和清淡又略帶酸甜的粵菜。下面小編就為大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
他們一般重視晚餐,重要的請客活動往往都安排在晚上,攜配偶同往。中午一般稱為工作餐,比較簡單,一個小時結束,不帶配偶。晚餐時間就比較長,用餐時往往邊喝酒,邊聊天,一頓飯要吃二個多小時甚至更長時間,他們比較推崇慢餐運動,認為這是真正的飲食文化。
意大利人喜愛麪食,往往放在第一道。做法吃法甚多,製作麪條有獨到之處,各種形狀、顏色、味道的麪條至少有上百種,如字母形、貝殼形、實心麪條、通心麪條,菜汁麪條等,還有意式餛飩、意式餃子等。吃意式西餐主要用刀叉,因此,意大利在餐桌上的習慣是吃要儘可能閉嘴,吃喝盡量不發出聲音,吃麪條要用叉子卷好送入口中,不可吸入發出聲音。餐間談話也宜等嘴中無食物再交談。否則被認為沒教養。
每一道菜吃完後,只要把刀叉並排放在盤內,就表示已吃完,有剩的話服務員也會撤了。餐桌上不要起身跨越幾個人去夾取較遠的餐點或拿調味品,需要,應請鄰座代勞,將遠處的餐點盤或調味品拿到面前,再取食物放入個人碗盤中。意大利從南到北都適宜種植葡萄,所有大區都盛產葡萄酒,因此,意大利的葡萄酒品種和品牌都很多。意大利人喜歡喝葡萄酒,是家庭餐桌上頓頓必備的飲料,客人來了更是以酒相待。
但是,意大利人喝酒的方式比較講究,一般在飯前喝開胃酒,又稱餐前酒,使人喝了能刺激胃口,增加食慾。席間視海鮮或肉類等不同的菜或飲白葡萄酒,或飲紅葡萄酒,餐後還要喝少量甜酒或烈性酒以助消化。席間一般不用烈性酒,更沒有習慣勸酒,因此,基本沒有酗酒現象。此外,意大利人還比較喜歡在開胃的軟飲料裏摻點烈性酒,在冰激凌上澆點白蘭地,就連最後一道咖啡也要摻上些酒,認為這樣喝起來吃起來才更有味道,與眾不同。
如果意大利朋友請你上家裏吃飯,客人可酌情帶些小禮物,如葡萄酒,甜食或巧克力,鮮花等,也可帶些有民族特色的精緻典雅的小工藝品或紀念品。意大利人在安排座位時是一男一女叉開,有時還把丈夫與妻子分開。客人帶的酒、食物和甜點也可以馬上食用。禮物一般都習慣當場打開。如送鮮花,切忌不能送菊花,意大利忌諱菊花,因為菊花盛開的季節正是人們掃墓的時候,菊花是葬禮上用的。送花時要注意送單數。紅玫瑰表示對女性的一片温情,一般別送;手帕也不能送人。
意大利餐會提供全套菜牌,包括開胃頭盤、湯、麪食、披薩、主菜以及甜品。先吃頭盤,湯或面稱為第一道菜,主菜等於第二道菜,然後是沙拉、甜品或乳酪,最後是咖啡或飯後酒,每道菜餚選一款即可。
第一道菜包括湯,麪食、利梭多飯、玉米糕或披薩。
第二道菜包括海鮮盤和肉盤。
意大利餐裏,海鮮的烹調方式比肉類多樣。傳統菜單會保留配菜一欄,受歡迎的配菜有香菜炒保鮮尼菌、番茄芝士沙律等,而現代主菜會配以更多的蔬菜和澱粉食物來平衡營養,無需另選配菜,馳名的主菜有釀花枝、香草生腿煎牛仔肉片和燒牛柳配蘑菇紅酒汁等。
意大利的甜品是琳琅滿目的,包括糕餅、雪糕和酒香水果等,比較出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等;在享用甜品之後,侍應生會推上芝士車,芝士在意大利是十分普遍的食物,種類大概有400種,可以入菜或者伴紅酒進食;常見的意大利芝士有蘇芬些拿芝士(Gorgonzola)、寶百士(BeiPaese)、芳天娜芝士(Fonfina)、柏爾馬臣芝士(Parmesan)、布旺倫芝士(Provolone)和莫撤拿芝士(Mozzarella)。
用餐後,可以喝一杯濃縮咖啡Expresso幫助消化,最好伴一點杏仁曲奇。意大利菜分量比較大,為了避免浪費,幾道菜可以分開點,也可以兩三人分吃一整套的意大利餐。
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