古人喝酒為什麼都要先“温酒”或“煮酒”呢?
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我們知道三國裏有煮酒論英雄,水滸傳裏的英雄好漢吃飯都先燙一壺好酒。難道熱酒比冷酒味道更好嗎?不然古人為什麼喝酒前要先“温酒”呢?酒精釀造過程中,會產生乙醇、甲醇、和各類微量酯(主要是乙酸乙酯)。
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乙醇就是要喝的酒了,但是隻有乙醇的酒是不會好喝的,之所以有酒香,不同窖釀的酒酒香不同,就是因為指類物質不同。這就是為什麼老窖釀的酒好喝,因為老窖各類微生物豐富,微量脂類也豐富。同時,長時間存儲,酒中發生醇酸酯化反應產生酯,這就是“酒是陳的香”的原因。
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而甲醇俗稱工業酒精,有毒性,誤飲5-10毫升能雙目失明,大量飲用會導致死亡。所以酒中最要不得的就是甲醇。但是古人蒸餾技術有限,甲醇很難徹底分離乾淨。而甲醇沸點64.7度,乙醇沸點78度,水的沸點100度,脂類沸點普遍高於水。
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沸點越低越易揮發,所以給酒加熱,甲醇最易揮發。喝酒也就不容易中毒了。此外,温酒不傷脾胃,能夠起到保健作用,而且經過温熱的酒,喝起來更加綿甜可口,可以讓人體會到“温酒澆枯腸,戢戢生小詩”的意境。
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