羌族飲食習俗簡介 “爾瑪”人的生活習俗
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羌族主要聚居在中國西南地區四川省西部,自稱“爾瑪”,意為“本地人”。
羌族的飲食具有自己的民族特色,是羌族物質文化生活的反映,羌族以米為主食,特色飲食別具風味,喜食咂酒,且愛吸自制蘭花煙。
羌族玉食玉米、土豆,輔以小麥、青稞及蕎麥。副食是蔬菜、豆類及肉食等。調味品有花椒、辣椒等。常見的吃法是玉米繼內加菜。把青稞與小麥做成炒麪。
羌族民間大都一日兩餐,即吃早飯後出去勞動,要帶上饃饃(玉米麪饃),中午就在地裏吃,稱為“打尖”。下午回家吃晚餐。羌族主食大都離不開"面蒸蒸"。
常年食用白菜、蘿蔔葉子泡的酸菜,以及青菜做成的醃菜。
肉食以牛、羊、豬、雞肉為主,兼食魚和狩獵獸肉。散居在山區的羌族一般不常食新鮮豬肉,而是吃"豬膘"。"豬膘"是羌族人的傳統風味食品,將豬宰殺後去毛,剖成兩半或切成幾大塊,吊在屋樑上,用文火薰乾製成。存放時間越長,味道更佳。吃時切成小塊和菜一起炒,加入花椒、辣椒等佐料。存放時間一般為一年。
羌族非凡講究藥膳,較為典型的藥膳菜有:羊肉附片湯;羊歸湯;豬肉加杜仲1-2兩清燉。以上三種都能補腎。黃芪燉雞或黃芪(當歸、黨蔘也可)加上幾兩燉豬肉也能補血益氣。蟲草燉鴨,能滋陰補肺益腎。
羌族一般飲用的酒稱為咂酒,咂酒的製法是用青稞煮熟拌上酒麴,封入壇內,發酵7-8天后即可飲用。飲酒時向壇中注少量開水,用細竹管吸飲,全家人輪流吸,吸完再加水至味淡再將酒渣食盡。俗稱"連渣帶酒水,一醉二飽"。
每逢節日、婚喪、祭奠、聚會、待客或換工勞動,除飯菜豐盛外,還必備美酒。結婚吃"做酒",宴客吃"喝酒",重陽節釀製的酒稱為重陽酒,需儲存一年以上方可飲用,重陽酒因儲存時間較長,酒呈紫紅色,酒醇味香,是重陽節期間必不可少的美酒。
蘭花煙是羌族人自制的一種土草煙,其葉形如蘭草,故俗稱"蘭花煙"。吸時用煙葉裹以其他葉子,用煙管吸,其味濃而辣。在羌族成人幾乎每人一管,十幾歲小孩也吸這種煙。
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