年糕是怎麼製成的?探索年糕的由來與傳説
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對年糕的由來很感興趣的小夥伴們,小編帶來詳細的文章供大家參考。
年糕是中國傳統年節特色食品,有年年高升的吉祥寓意,年糕是怎樣製成的?有什麼由來與傳説?
年糕的由來
關於春節年糕的來歷,有一個故事。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”,一年四季都生活在深山老林裏,餓了就捕捉其他獸類充飢。可到了嚴冬季節,獸類大多都躲藏起來休眼了。“年”餓得不得已時,就下山傷害百姓,攫奪人充當食物,使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴冬,預計怪獸快要下山覓食時,事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家裏。“年”來到後找不到人吃,飢不擇食,便用人們製作的糧食條塊充腹,吃飽後再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了“年”的一關,平平安安,又能春耕作準備了。這樣年復一年,這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制,目的為了喂“年”度關,於就把“年”與“高”聯在一起,稱作為年糕(諧音)了。
年糕的傳説
據説年糕是從蘇州傳開的。它的由來有這樣一個傳説:據説吳王闔閭命伍子胥建造城池。城池建成後,吳王之子夫差繼位後聽信讒言,殺了伍子胥。子胥臨死前對其心腹説:“我死後,如果吳國遭難,人們飢苦無着時,在城下掘土數尺,可救饑民。” 後來越國進攻吳國,城中軍民斷糧,饑民餓殍遍野。伍子胥的部下想起了伍子胥的話,就帶領軍民在象門城下挖地, 果然挖出許多可以充飢的“城磚”。原來“城磚”是糯米粉壓成的,這是伍子胥生前設下的“積糧防飢”之計, 吳國軍民就靠這些城磚渡過了難關。 此後每逢過年,吳國百姓都要壓制類似“城磚”的年糕,紀念伍子胥。
年糕的製作方法
將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是,將糯米粉用絹羅篩過後,加水、蜜和成硬一點的麪糰,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉製成,而糯米是江南的特產,在北方的像糯米那樣粘性的穀物,古來首推黏黍(俗稱小米)。這種黍脱殼磨粉,加水蒸熟後,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不難看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。
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