錫伯族飲食 錫伯族的發爾合芬是什麼
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錫伯族人離不開的食物:發爾合芬
發爾合芬是錫伯族每天餐桌上必不可少的一種主食,如果有客人來到家裏,錫伯族人也會拿出發爾合芬來招待客人。這樣既可表示自己對客人的尊重,又能讓客人品嚐一樣錫伯族的美食。
在錫伯族朋友家裏作客,主人會請你吃一種發麪薄餅“發爾合芬”。發麪餅是錫伯族人最喜愛的食物,它鬆軟又香,是每日不可缺少的主食。
發爾合芬做法簡單,但很辛苦。每晚在睡覺之前,錫伯族婦女要發少量的面,並要揉好,第二天清早再擀成薄餅,用文火烤。面發得過火了,餅就會發酸;火候過大了,餅就會糊,掌握好火候和酸鹼度不容易。
烤餅用尖底鍋和平底鍋均可,烤時,鍋底稍抹一些油,其味道更香。在農村錫伯族人多用麥草或柴禾作燃料,容易掌握火候。
這種發麪餅大小不一,根據人口多少和鍋的大小來定。大的發麪餅直徑可達60多釐米,小的直徑20-30釐米。吃時一般忌用刀切,而是用手撕成小塊。這種餅隨吃隨烤,一般不吃隔日餅,所以總是保持鬆軟、香甜的風味。
錫伯族人除了早上吃發麪餅外,中午和晚上還根據不同的菜,吃死麪餅。死麪餅的做法一種是用温水和麪,另一種是用開水和麪。面和好後要擀薄,越薄越好。
兩種餅的樣子差不多,但味道各異。用開水和麪,其餅味略甜;用温水和的面,其餅味就淡。錫伯人多喜歡用黃瓜、辣子等新鮮蔬菜蘸上面醬配薄餅吃,既富有營養,又別有風味。
早上吃薄餅時,還有奶茶和錫伯族婦女醃製的花花菜,味道酸、脆,非常爽口。花花菜是由五顏六色的蔬菜醃製的一種鹹菜,所以取名為“花花菜”。
花花菜的原料主要有胡蘿蔔、辣子、芹菜、韭菜、大蒜、豆角等蔬菜。把各種菜洗淨,去其腐爛枯黃的葉、莖,再切成細絲或剁碎,加入適量的鹽用手揉,然後放入罈子醃起來。罈子上面封頂、加蓋經過十天半月,花花菜就醃好了。
醃好的花花菜略帶酸鹹味,但仍保持原來蔬菜的色澤,給人一種新鮮感。
從當年的秋季到來年的春季,錫伯族人一直喜歡吃這種花花菜。他們除了用這種菜作為配菜外,還用肉絲炒花花菜,拌麪時還能當主菜。
花花菜由於具備了色、香、味俱全的特色,多年來,一直受到錫伯人和其他民族的歡迎。
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