魏晉南北朝前沒有炒菜 烹飪方法以蒸、煮為主
本文已影響2.9W人
本文已影響2.9W人
《大漢情緣雲中歌》裏做飯的戲不少,因為女主雲歌是個廚子。比如在第三集,雲歌和孟珏去七里香吃飯,報的菜名夥計卻聽不懂,原來雲歌是要藉此推薦自己當店裏的大廚。這時,與雲歌相識的許平君也插進來,説自己也要應徵廚子,要與雲歌比試一番。於是,兩人掛上簾子在街邊比拼,且看許平君鍋裏的油可真不少,像是在炸什麼;雲歌鍋裏炒的菜看起來也美味極了,這兩人的比拼吸引了許多路人。唉,這些人一看就是羣眾演員,要真是西漢年間的人物,何止是“被吸引”,肯定會奉這二位女廚神為聖人,因為西漢年間還沒有炒菜!
炒菜,我國常用的製作菜餚的方法,雖然現在家家户户都在這樣做菜,但這樣做菜也是經由漫長的歷史而來的。
炒菜的起源和金屬炊具的普及有着密切關係,中國青銅器時代出土有青銅炊具,但是由於其價格,很明顯不可能得到普及。中國特有的鑄鐵的發明,在戰國時代普及了農具,而後才逐漸向炊具擴展。有了炊具,才有了炒菜的可能。
炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等,但中國古代實際上沒有炒菜,烹飪方法以蒸、煮為主。到了魏晉南北朝,“炒”這種烹飪方式用於做菜的明確文字記載才出現,這是中國乃至於世界菜餚史、烹任史上的大事。如在《齊民要術》中就記有這樣一道菜:炒雞子法:打破,著銅鐺中,攪令黃白相雜。細軍葱白,下鹽米,渾鼓。麻油炒之。甚香美。稍作分析,便可以看出,這道菜為典型的炒菜。前者為炒雞蛋,其製作過程和今日的炒雞蛋相比,毫無區別,而且人家古代人還要放“渾鼓”(整粒豆鼓),比咱們現在做得好哦。
在西漢的《鹽鐵論》中雖然也有客店裏販賣韭菜雞蛋的記載,但也僅僅就是個韭菜雞蛋了,想做出雲歌、許平君的菜,用那麼多油是不可能的。因為我國的早期烹飪頂多用動物油,就是脂(牛羊油)、膏(豬油),量少。漢朝的時候張騫終於從西域帶回了胡麻,我們才開始用麻油,但僅限於點燈。
炒菜初興時期,僅存於宋都汴京(今開封),而且是酒肆、飯館首屈一指的絕活,後來才慢慢普及開來。所以,如果《大漢情緣雲中歌》是《大宋情緣雲中歌》,那麼,第三集比賽炒菜的畫面才有可能存在。讓西漢的人用那麼多油做炒菜,是滿足了導演吃的慾望。
前秦為什麼沒有被納入南北朝呢 主要的原因有兩點
魏晉南北朝服飾:魏晉時期武士鎧甲是什麼樣
魏晉南北朝以後,皇帝的女婿為何被封為駙馬這個稱號?
怎麼理清魏晉南北朝歷史?記住這幾個人就可以了!
南北朝時期劉宋、南齊大臣 、書法家王僧虔人物生平簡介
魏晉南北朝服飾:魏晉南北朝信使服飾
北魏是南北朝的第一個王朝,為何會分裂成東、西魏呢?
古代人每天都吃什麼?烹飪方式有哪些呢?
魏晉南北朝服飾:魏晉雜裾垂髾服
道光的除夕宴:四菜一主食 葷菜只有雞蛋炒肉
為什麼魏晉南北朝沒有強大的王朝出現?門閥士族抑制了權利的集中!
魏晉南北朝時期的南北分裂在當時到底有多複雜?
如果可以選去哪個朝代當官,為何還是選魏晉南北朝?
南北朝時期北魏統一北方後為何不南下?原因是什麼?
為何説魏晉南北朝的清談家,對西晉的滅亡負有重大責任?
魏晉南北朝才女有哪些?魏晉三大才女排行榜 第一曹操都喜歡
揭祕魏晉南北朝的三大才女:蔡文姬、左棻和蘇蕙
北魏統一北方之後 北魏為什麼沒有南下統一天下
紅樓夢寶玉捱打後,王夫人為何沒有找賈環算賬?
明朝一直很強勢,為何對外戰爭卻很少勝利呢?
保科正俊:日本戰國時期的武士,武田三彈正之一
李顯最後死於自己的妻子和女兒之手,他的一生有多悲情?
扶不起的劉阿斗:是活在“貴人”光環裏的皇帝
杜甫《燕子來舟中作》:作者詩集中最後一首七律
朝滅亡之後,東廠和錦衣衞的人哪兒去了?
如果孫尚香和劉備生下兒子的話 劉備會立他為太子嗎
都説史書是勝利者寫的 項羽死後劉邦為什麼不黑他
和珅與慈禧兩人相差了將近半個世紀 為什麼後人會將他
古典文學名著《太平御覽》:文部·卷六 全文
《第二次擁抱》大結局裏,四位女主都比較圓滿幸福
李世民殺兄屠侄引發的陰影,卻鑄就了千古一帝的輝煌
大唐名將唐玄策,多次出使天竺,一人滅一國
全球最神祕莫測的死亡地帶 詭異現象難以解釋