揭祕:蘇軾與面炕雞不得不説的故事
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千古風味--面炕雞每個中國人心中,都有一個蘇東坡。
只要你讀宋詞,就繞不過他的《念奴嬌·赤壁懷古》、《江城子·十年生死兩茫茫》; 只要你臨書法,也絕繞不過他的《赤壁賦》、《寒食帖》;即便你不讀宋詞,不練書法,那麼,總要吃飯吧,那你一定知道他的東坡肉、東坡肘子…據統計,僅以“東坡”命名的美食,全國就有60多種。其中,在有“江南北國,北國江南”之美譽的信陽,就有這樣的一道名菜,與這位中國歷史上最為着名的文學家、書法家、思想家,更是地地道道的美食家,有着千絲萬縷的聯繫和淵源。
這道菜,就是有着千古風味之美稱的《面炕雞》。
據史料記載,公元1080-1084年間,蘇東坡因“烏台詩案”被貶,謫居黃州(今湖北黃岡市),任團練副使,此時的蘇東坡,有官無職,有名無實,反倒落得清閒,時常遊覽於淮水兩岸。一日閒遊到了蔡州境內(即今息縣、淮濱),蘇軾被一路的北國江南風光所吸引,流連忘返,竟誤了歸程。於是蘇軾便找了一户人家歇息。
這户人家,主人姓黃,黃老漢素聞蘇軾才情,又為官清正,難得一見,一心想要好好款待一番,然而家中清貧,只有自己養的兩隻雞和一些白麪。黃老漢急中生智,將兩隻小雞宰殺,切成塊,並和上面粉,放在鍋裏炕了起來。炕的雞肉兩面金黃,肉香和着面香,香氣四溢。而後,加水燉了滿滿一鍋,足夠蘇軾一行數人食用。這道菜,肉質酥嫩鮮香,湯味甘醇味美,蘇軾品嚐後,讚不絕口,贊之為“鄉野之味,大雅之美!
之後這道菜,就隨着蘇東坡一生宦海沉浮,足跡遍佈大江南北。直到公元1094年,蘇軾再次被貶至惠州期間,待到惠州西湖長堤修建完工之日,也不忘讓廚師做出自己珍藏已久且念念不忘的美食,以犒勞築堤將士軍民,其中就有這道《面炕雞》,將士軍民們,美食美酒,三日不絕!後來蘇軾有詩云”父老喜雲集,簞壺無空攜,三日飲不散,殺盡村西雞“,以紀念過往與民同建,與民同樂、與民同享的日子。
對於蘇軾而言,無論人生如何顛沛流離,唯民心,唯詩情、唯美食,不可辜負!
《面炕雞》這道菜的做法,此後,由黃家後人及當地百姓一代代傳承發展,逐漸成為一道有信陽地域特色的名菜。但它又不僅僅是一道美味,更是這方水土的人,對一代文豪蘇東坡,跨越千年的追思與仰望!
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