在漢朝之前,古人使用的食用油都是以什麼為主?
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我們中華民族歷史淵遠流長,漫長的歷史長河孕育了我們豐富的歷史文化,同時也孕育了我們豐富的飲食文化。飲食文化代代相傳,中華民族生生不息。俗話説人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌。我們的祖先當然也是要吃飯的,不然哪來的我們大中華十幾億的人口呢。我們人類一生下來就不能少了要吃油,當然不是説直接吃油,而是我們在炒菜的時候是必須用到油的,只有用油來炒菜才會讓菜更好吃,口感更豐富。下面小編就為大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
在現代,食用油非常的多種多樣,也讓餐桌上的菜更為可口。隨着現代文明的到來,科技的進步,我們吃的越來越好,吃的花樣也越來越多。煎炒烹炸,可謂是花樣百變。而在古代,沒有發達的科技,能吃到的油肯定是有限的,那麼,在古人的時候,他們是用什麼油炒菜的呢?
接下來我們一起探索一下。我們國家的美食數不勝數,早在上古時期我們的祖先就已經開始烹飪食物了。從燧人氏發明火開始,燒烤從此旦生;後來有了陶具,燉、煮也開始流行起來。但這些烹飪技巧都不需要食用油參與,一直到後來“炒”菜出現以後,油的用處就顯現出來了。
歷史上第一道炒菜應該是韭菜炒雞蛋。據《周禮》記載:“庶人春薦韭,夏薦麥,秋薦黍,冬薦稻。韭以卵,麥以魚,黍以豚,稻以雁。”這其中的“韭以卵”就是韭菜炒雞蛋的意思,因為韭菜不可能煮雞蛋吧?
但在漢朝之前,古人使用的食用油都是動物油脂,其中以豬肉為主。北魏末年的《齊民要術》所記載“豬肪煼取脂”,説的就是把肥豬肉變成豬油脂的過程,但這種豬油在當時並不稱為“油”,而是稱為“膏”。因為古人把有角的動物脂肪炸出來的油稱為脂,無角動物脂肪炸出來的油稱為膏,一直到“油”字發明後,才把所有動物的脂膏和植物油脂統稱為油。
豬油炒菜是非常香的,而且也營養豐富,同時含有可以抗衰老的物質和豐富的維生素。在古代,豬油是非常貴的,一般的平民百姓還是吃不起的,説明當時,對於豬油的食用還只限於達官貴人。但是用豬油炒菜是非常讓人有食慾,美味可口,以至於在今天,很多人也有用豬油炒菜的習慣。當然,我現在也是用豬油炒菜,自己買來提煉,安全衞生。
古代食用油從動物轉變到植物是在漢朝,張騫從西域帶了芝麻回來,當時稱為“胡麻”。人們發現這種東西榨出來的油非常香,可以用來食用,因此芝麻油是最早的素食油。但在芝麻油之前,我們的植物油脂提取技術已經產生,當時是從杏仁、烏桕上提取出來,但並未用於食用,主要用來點燈。明朝陳耀文編寫的《天中記》就詳細記載了古人從烏桕提取油脂的過程。
從漢朝使用芝麻油開始,植物油就進入了我們美食烹飪中,到了明朝的時候,植物油的種類已經相當豐富,而且古人還給這些油分了等級。據明朝《天工開物》記載,“凡油供饌食用者,胡麻、菜服子、黃豆、菘菜子為上;蘇麻、芸台子次之;茶子次之,莧菜子次之;大麻仁為下。”
由此可見,明朝已有菜籽油、大豆油、茶子油了。只是按當時等級排列的情況來看,古人應該是按產油量來排名的,因為現在茶子油可是上品,賣得很貴呢。
在明朝的《天工開物》成書期間,玉米已經進入我國並開始大量種植,但書中並沒有玉米油的記載,因為玉米油是從玉米胚芽中提取,當時還沒有這種工藝。
在古人的食用油中,最有爭議的應該是花生油。很多人認為花生是明朝才開始進入我國,因此花生油的出現也應該在此之後。其實花生油早在宋元時期就已經有了。據清朝的《滇海虞衡志》記載:落花生,為南果中第一,以其資於民用者最廣。宋元間,與棉花、蕃瓜、紅薯之類,粵估從海上諸國得其種歸種之。……若乃海濱滋生,以榨油為上,故自閩及粵,無不食落花生油。且膏之為燈,供夜作。按照《滇海虞衡志》的説法,花生在宋朝、元朝的時候已經開始種植,並且用來榨油。花生油不僅拿來食用,還用來點燈。
因此古人用油炒菜的順序應該是動物油、芝麻油、花生油、各種菜籽油。
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