野史揭祕:慈禧太后為什麼三十晚上包餃子?
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三十晚上北方人不吃餃子,會覺得沒有過年的氣氛。正如現在的中國人,大多要看春節聯歡晚會。諺語:“三十晚上吃餃子——沒有外人。”以示親密無間。可見餃子當年是除夕之夜各家各户慶團圓的必備之物。
北方人吃水餃,喜歡親手包的。在舊時代,逢年過節,包餃子是百姓人家喜慶的一項節目。可見在製作麪食方面,北方人的手巧。熟能生巧,這是因為北方人太愛吃並且常做麪食(尤其是餃子)的緣故。
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關於餃子,北方人有句名言:“好吃莫過餃子。”有點將它列為天下第一的意思。至少在北方,誰也沒反對過這種説法,它幾近於公認的真理了。其實南方人也愛吃餃子,只不過不太會製作,勉強為之也手法生疏,造型粗糙,與之相比,北方人堪稱雕塑家了。所以南方人尋覓餃子,常常要下館子。賣水餃的餐館也打出招牌:“北方水餃”,以標榜其正宗。餃子快成為北方的專利了。
即使蘇州姑娘,能在絲綢上刺繡工筆的花鳥,也不見得包得好餃子。北方人,卻能將餃子捏合得天衣無縫,有款有型,用熨斗熨過一般挺括餃子之吉利,很重要的一方面,是其造型,酷似古代作為“硬通貨”的元寶;吃餃子,近似於儀式,象徵性地在“招財進寶”。另一方面,借餃子的諧音,取新舊交替、“更歲交子”之寓意。
中國人相信餃子能帶來財氣,帶來好運。如果這算作迷信,也是一種很美好、很積極的迷信。人生甘苦,總應該有一點點精神寄託的,如果它兼而給你帶來口腹的享受,倒未必是壞事。人們還將抽籤的習俗引進飲食中,包餃子時於餡裏埋藏銅錢、銀幣、寶石、珍珠之類小小的吉祥物,占卜各自的時運。吃餃子的過程,跟抽彩票一樣激動。瞧瞧誰能中大獎?更使通俗的飲食多了一份浪漫的憧憬。這才是最好的調味品呢。
在清朝乃至民國,水餃又叫“煮餑餑”。“夏令去,秋季過,年節又要奉婆婆,快包煮餑餑。皮兒薄,餡兒多,婆婆吃了笑呵呵,媳婦費張羅。”這是清代李光庭《鄉言解頤》一書中收錄的民歌。看來包餃子有助於融合婆媳關係。一笑!
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北方還有諺語:“三十晚上吃餃子,沒有外人。”以示親密無間。可見餃子是除夕之夜各家各户慶團圓的必備之物。我的朋友伊沙,寫過一篇針對央視春節聯歡晚會的“酷評”:《這鍋餃子怎麼煮》。他把老牌的春節聯歡晚會,比喻為一鍋“文化餃子”,是否有新意,關鍵還看包的什麼餡兒。
三十晚上北方人不吃餃子,會覺得沒有過年的氣氛。正如現在的中國人,假如不看春節聯歡晚會,一定很空虛。
在節奏慢的時代,全家人圍坐一桌包餃子,東聊西扯,是一項很有情趣的集體勞動。包似乎比吃還過癮。尤其春節,家庭成員悉數在場,其樂融融;誰若缺席,會讓大夥兒有“遍插茱萸少一人”的感傷與思念。哥們姐們,新年鐘聲敲響之前,一定要趕回家裏吃一碗餃子喲。這樣的習俗很有人情味的。能遵守的話一定要遵守。
不僅平民百姓,連清代的慈禧太后,都把三十晚上包餃子,當成不可省略的禮儀。葉赫顏禮·儀民,寫過一遍《清末宮廷過新年》,回憶前朝舊事。
“除夕之夜十二點的鐘點將過,太后命眾人齊至殿上,排好長案後,由御膳房將事先預備好的各種素菜端上桌,眾人一齊下手做素餡都餑餑,於是切的切,剁的剁,大殿之上霎時叮兒亂響。切剁好後,都交到太后面前,由皇后、妃子、大公主等人拌餡兒,口味鹹淡,由太后決定。天到亮時,餃子已包齊。太后命眾人退回更衣,重新梳頭打扮。不大工夫,眾人回到殿上。太后坐在案端,皇后等人都站在案旁。太后命宮女把煮好的煮餑餑端上來,太后説:此刻是新年、新月、新日、新時開始,我們不能忘記去歲的今日今時,今天我們能吃一碗太平飯,這就是神佛的保佑,列祖列先的庇護。説完,命大家用膳。大家向太后叩頭謝恩。吃罷煮餑餑,天才大亮。”
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慈禧太后吃餃子時,確實挺虔誠的:謝天,謝地,謝祖宗。她恐怕想不到:大清帝國,這隻包了兩百多年的大“餃子”,捉襟見肘,不久就要“漏餡”了。一旦“漏餡”,再無法彌補。
現在已經很少有人會親手包餃子了,什麼都可以機器生產,人們也不再花時間去弄這些。可是機器的水餃畢竟少了一絲家的感覺,少了一絲温情。可是現如今誰還在乎這些呢。隨着社會的發展,人情味也淡了。
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