曹操敬酒關羽的時候為何要先熱水 這裏面有什麼奧妙所在嗎
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對古代温酒很感興趣的小夥伴們,小編帶來詳細的文章供大家參考。
《三國演義》一個有趣的現象,喝酒時,有時候會將酒熱過再喝。關羽請戰華雄時候,兩軍對壘的危急時刻,曹操敬關羽的“壯膽酒”,需要先人熱酒給關羽。曹操與劉備也有一段青梅煮酒論英雄的故事,小説之中關於“煮酒”或“温酒現象,還有很多,就不一一枚舉了。那麼喝酒之前加熱酒,這其中有什麼奧妙嗎?
原來,這是因為三國時期,以蒸餾法造酒的技術尚未發明,人們飲用的,一般是用黍或大米釀成的酒。這樣釀出的酒,酒面上會浮起一層淡綠色的糟沫。曹植的《七啟》詩:“盛以翠樽,酌以雕觴。浮蟻鼎沸,酷烈馨香”,詩中的“浮蟻”,指的就是酒糟。
古人經過長時間後發現,發現這裏酒在氣温10℃以下的季節,最適宜温着喝。一般水温加温至40~45℃的時候,酒香四溢,飲之暖胃活血。温度太低,酒香出不來,太高了,酒精容易過度揮發。加熱後喝下去,更加綿甜可口,可以讓人體會到“温酒澆枯腸,戢戢生小詩”的意境。此外,温酒還有加熱滅菌的功能。
元代人賈銘説“凡飲酒宜温,不宜熱”。喝冷酒不好,賈銘又説了,“飲冷酒成手戰”這種説法是有道理的。
白酒中的主要成分是乙醇,但也含有少量的甲醇、乙醛、雜醇油等物質,它們對人體健康有害。如甲醇對視神經有害。醛的攝入量過多,會引起頭暈、頭痛。
酒中的甲醇沸點是64℃,乙醛的沸點是21℃,加熱時,它們就會轉變成氣體揮發掉,從而消除或減少酒中這類有害物質對人體的毒害。此外,酒在加熱過程中沸點為78.3℃的酒精也會揮發一些。所以,白酒加熱後再喝也更安全。白酒入口的温度以30℃~40℃為佳。不僅如此,酒在加熱過程中,乙醇也會揮發一些,使酒的濃度稍有降低,而且熱酒喝到肚裏容易排泄。因此,喝熱酒不易醉人,並能減輕其中有害物質對身體的毒害。當然,對酒加温要有一定限度,如果太熱,會使酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發掉,酒太熱,飲後會傷肺。
事實上,我們所熟知的黃酒,白酒之外、葡萄酒、清酒等都可以加熱飲用,並且加熱的温度、加熱的配料、加熱的方式等都有很多考究。
葡萄酒最適合的入口温度是18度,熱飲葡萄酒不僅口味香甜,對於女性而言,還有駐暖禦寒、保健美容、舒筋活血的功效。感冒的人,喝一杯熱氣騰騰的葡萄酒,也有利於對抗病毒、提升免疫力及舒緩心理壓力,對常常失眠的人來説,熱飲葡萄酒還有助於改善睡眠時間、提升睡眠質量。
當然葡萄酒加熱,口感會被改變,由於比較好的葡萄酒本身就有很好的口感,儘量不要採用這種飲法,想加熱,還是選擇一些廉價的葡萄酒比較好。
對於炎炎夏日,來一杯冰鎮的啤酒最是沁人心脾,但是要是在寒冷的冬天,這樣一杯下去,不少人第二天恐怕就腸胃出問題了。在我國南方冬天也流行着一種“啤酒煮醪糟”的喝法,即將啤酒和醪糟倒入鍋內,加入適量枸杞、冰糖、檸檬,待煮開後即可飲用。煮過的啤酒中酒精已基本揮發,所以此喝法對酒量小的女性也很適宜。
不過古人也好,現代人也罷,温酒這事情早已發展成一種儀式感和文化,經常出現在文人騷客,名人富商宴請客人、迎來送往的場合。喝酒前“燙一燙”,提升了宴席的檔次和規格,讓被宴請的人臉上格外有光。
比如同樣是四大名著的《水滸傳》中,九紋龍史進的父親招待逃難的八十萬禁軍教頭王進喝酒,要燙一燙,金翠蓮父女在代州雁門縣遇見了恩人魯智深,請他喝酒,要燙一燙,就比如張飛、魯智深等人喝酒就是牛飲,林沖雪夜上梁山,半路上在一家酒店裏喝酒,寒冬時節,他也沒有燙一燙再喝,在比如武松去二龍山的路上,寒冬臘月,喝酒也沒有先燙一燙。
雖然温酒不傷脾胃,能夠起到保健作用。同時,經過温熱的酒,喝起來更加綿甜可口,可以讓人體會到“温酒澆枯腸,戢戢生小詩”的意境。並且,温酒還有加熱滅菌的功能,但事實上大部分人喝酒時候,並不會這樣講究,更不會儀式感十足地“燙一燙”然後開始再喝。
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