朝鮮族的打糕是什麼樣的?又是怎麼做的
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打糕是朝鮮族著名的傳統風味食品,因為它是將蒸熟的糯米放到槽子裏用木槌捶打製成,故名“打糕”。
打糕一般有兩種:一種是用糯米制作的白打糕,一種是用黃米制作而成的黃打糕。打糕的製作方法是:先把米放到水裏浸泡一段時間後,撈出來放到鍋裏蒸熟,將蒸熟的米放到木槽或石槽裏,用木槌反覆捶打。一般多是兩個人面對面地站在槽邊,互相交替捶打,或一人捶打,一人在下面翻動糕團使之捶打均勻。於是,一份香粘細膩、筋道適口的打糕製作完成
朝鮮族人民喜食打糕的歷史悠久,每逢年節、老人壽誕、小孩生日、結婚慶典等重大喜慶的日子,打糕是餐桌上必不可少的食品。因此,一旦見到哪家的婦女喜氣洋洋地忙着做打糕,就知道這家肯定有大喜的事。打糕不僅用來自己食用或招待客人,更是親朋好友間相互饋贈的禮品。同時,打糕還有保健的作用,朝鮮族的一句俗語“夏天吃打糕,像吃小人蔘”,就説明了這一點。打糕的原料配方 朝鮮族打糕和一些大城市的年糕一些,都以糯米為原料,但年糕是用糯米麪做成,而打糕則是用糯米飯捶打而成。輔料有豆沙、熟豆麪、糖、鹽等。
製作方法 做打糕要經過洗、蒸、打、切四道工序。
1.先把糯米洗好,用清水浸泡十幾個小時(如果急着做,可用温水浸泡,時間可短些),泡到用手指能把米粒捏碎為止,然後把米撈出來,把水瀝乾。
2.把米放入籠屜內用大火蒸半個小時左右,要蒸到軟硬合適為止。
3.把蒸好的糯米飯放到砧板上,用木槌邊打邊翻。打的人開始不能用力過猛,以免打的飯粒四處飛濺;翻的人要用水沾手並不斷擦砧板,否則,打糕就會和砧板粘在一起,翻不動。這種粘糕,要求打得越勻越好,一般打到看不見飯粒為宜。
4.把打成的糕切成適當的小塊,用豆沙或者熟豆麪等裹上一層就可以吃了。
喜甜食者,可蘸糖食用。喜鹹者,可佐鹽食用。這種打糕比一般年糕更加粘潤可口,味道尤為清香。
新工藝的優點 1.由於採用“冷壓成型”,取消了蒸糕工序,消除了產生糊化層的因素、產品外觀、色彩、質量比老工藝均有提高。2.生產不受蒸糕温度、加熱時間、工人技術水平等因素的影響,壓力、壓縮量等工藝參數易於控制,故產品質量較穩定。3.取消蒸糕工序,減少蒸爐、翻盆機、冷卻等設備,使整個機械化生產設備大為簡化,大大降低了製造成本。4.取消蒸爐,減少了熱源,改善了勞動環境。
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