枸杞有哪些吃法?歷史上有哪些關於枸杞的詩作?
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枸杞是是茄科、枸杞屬植物,我們日常食用、藥用的枸杞子是指寧夏枸杞的乾燥成熟果實。下面小編就為大家帶來詳細介紹,接着往下看吧。
杏花開的時候,溝壑叢林裏的枸杞棵子綻出了嫩芽,在明媚的春光裏愈顯鮮綠。待到“花褪殘紅青杏小”時,那叢叢枸杞棵子可勁兒抽出鮮嫩嫩的芽兒,經了一場春雨,青秀秀的更是可人憐愛。
記得當代老作家兼美食家汪曾祺先生在《故鄉的野菜》一文中,有“枸杞頭帶着雨水,女孩子的聲音也帶着雨水”之句,讀來極美,也極貼切。
枸杞,多年生落葉小灌木,仲春時節生出的嫩芽嫩葉,稱為枸杞頭或枸杞芽,略帶苦味,後味微甜,清香爽口,能祛火明目,民間常用來治療陰虛內熱、咽乾喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。
把清香微苦的枸杞頭作為春天的美味,古而有之。我國最早的詩歌總集《詩經》裏有關枸杞的作品達7首之多,如“陟彼北山,言採其杞”“南山有杞,北山有李……樂只君子,德音不已”“載飛載止,集於苞杞”“湛湛露斯,在彼杞棘。顯允君子,莫不令德”等詩句,表明枸杞在先秦時期就已受到上流社會的青睞,被視為美好與高貴的象徵。人們爬上高高的山坡,或隱匿於荊棘叢中,採擷鮮嫩的枸杞芽,摘取紅豔豔的枸杞子。
唐代文學家劉禹錫在楚州開元寺時,有一株枸杞生長在井邊,人們喝此井水得以長壽。他遂寫詩記之:
僧房藥樹依寒井,井有香泉樹有靈。
翠黛葉生籠石甃,殷紅子熟照銅瓶。
枝繁本是仙人杖,根老新成瑞犬形。
上品功能甘露味,還知一勺可延齡。
——《楚州開元寺北院枸杞臨井繁茂可觀羣賢賦詩因以繼和》
稱枸杞這種藥樹極有靈性,是藥食中的上品,如甘露一般美妙,可延年益壽。唐代詩人陸龜蒙在房前屋後廣種枸杞與菊花,一為觀賞,二作食養,曾寫下一篇清新雋秀的《杞菊賦並序》,稱“春苗恣肥,日得以採擷之,以供左右杯案”,他將綠意盎然的枸杞頭作為案頭清供,朝夕賞玩,實為不俗。即使“及夏五月,枸杞“枝葉老硬,氣味苦澀”,陸龜蒙依然採食不已。
北宋蘇東坡得益枸杞芽莖花實的種種好處,先後寫下詠贊枸杞養生益壽詩4首,其名篇《後杞菊賦》中雲:“吾方以杞為糧,以菊為糗。春食苗,夏食葉,秋食花實而冬食根,庶幾乎西河南陽之壽。”
蘇軾一生顛簸流離,晚年窮困潦倒,可無論逆境還是順境,他一直都是樂觀豁達之人,從枸杞頭中咀嚼出美味綿長,也品嚐出人生的知足常樂。蘇軾在《小圃五詠·枸杞》一詩中,還把枸杞比作神藥:
神藥不自閟,羅生滿山澤。
日有牛羊憂,歲有野火厄。
越俗不好事,過眼等茨棘。
青荑春自長,絳珠爛莫摘。
短籬護新植,紫筍生卧節。
根莖與花實,收拾無棄物。
大將玄吾鬢,小則餉我客。
似聞朱明洞,中有千年質。
靈尨或夜吠,可見不可索。
仙人倘許我,借杖扶衰疾。
從中足見大蘇對枸杞的喜愛。
愛枸杞的還有南宋的陸游,他除了愛用枸杞子泡茶或做羹湯吃外,更愛枸杞頭的清凌、清香,他在《道室即事》中説:
鬆根茯苓味絕珍,甑中枸杞香動人。
勸君下箸不領略,終作邙山一窖塵。
他把枸杞頭與古松下生長的藥食珍品茯苓相媲美,可見在陸游心中對枸杞頭的愛之切。陸游年老時腎氣漸虧,肝腎不足,常常兩眼昏花,視力不濟,故常以枸杞煮粥為食,身體逐漸硬朗起來,遂在《玉笈齋書事》中感悟道:“雪霽茆堂鐘磬清,晨齋枸杞一杯羹。”陸游享年85歲,被後世稱為“長壽愛國詩人”,他能得享高壽,與其愛食枸杞菜、枸杞粥有很大關係。
還有的詩人把枸杞比作“靈草”“仙苗”,蓋因其食藥兼備、具有益壽延年功效。唐代詩僧皎然在《湛處士枸杞架歌》中雲:
天生靈草生靈地,誤生人間人不貴。
獨君井上有一根,始覺人間眾芳異。
北宋文學家、書法家黃庭堅寫有《顯聖寺庭枸杞》一詩,其中有句:
仙苗壽日月,佛界承露雨。
誰為萬年計,乞此一抔土。
南宋詩人楊萬里在《嘗枸杞》中贊曰:
芥花菘菡餞春忙,夜吠仙苗喜晚嘗。
味抱土膏甘復脆,氣含風露咽猶香。
枸杞頭最簡單也是最有味兒的吃法,就是清炒。掐了一籃子帶着晨露的枸杞頭,清洗乾淨,開水焯過,加入油鹽葱姜及蒜瓣等配料,入鍋急火烹炒,出鍋前略濾入少許米醋,再撒幾許蒜末,拌勻即成。但見青綠鮮亮,食之清香微苦,爽口生津。此菜營養豐富,兼具滋腎養陰、清肝明目之益。
《紅樓夢》裏稱這道菜為“油鹽炒枸杞芽”,賈探春和薛寶釵想吃這款風味小食,一擲五百錢,想必是山珍海味吃膩了,饞枸杞頭的清芬與鮮嫩,想要嘗一嘗春天的甘美與馨香呢。
枸杞頭還可做許多吃食。汪曾祺老先生在《人間草木》中提到過兩種吃法,他稱枸杞頭“略焯過,切碎,與香乾丁同拌,澆醬油醋香油;或入油鍋爆炒,皆極清香。”
前者是涼拌,只因那種清苦享受不了,我沒有吃過;後者即是尋常的“油鹽枸杞頭”。我還會做“油炸枸杞頭”,做法也不復雜,將枸杞頭洗淨,入小鹽略殺一殺,再撒上適量麪粉,攪拌均勻,待油燒至六七成,一小團一小團揪之入鍋煎炸,待兩面焦黃酥脆,即出鍋裝盤。但見色彩碧綠,宛如翡翠,看着就開胃;嗅之隱隱有異香襲來,誘人唾液漫溢;入口鬆脆爽愜,那清香齒頰縈繞,令人久久回味。
還可自炒枸杞芽茶,那色那香那韻味,別具一格。郊遊時,在野外採摘一些枸杞頭,只要芽尖兒的,洗淨晾至半乾,入平底小鍋,耐住性子微火慢炒,並不時揉捻,使之均勻受熱。待到茶色青黃乾爽,清香四溢,出鍋稍晾一會即可。飲時,茶色碧綠、明亮,初泡微澀,再之甘醇,三泡香甜。
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