生晒和熟晒虾干之间有什么区别?口感和保存时间会不同
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海鲜(hoisin)又称海产食物,海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、软体类等品类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物,但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上,只有新鲜的海产食物才能称为海鲜,海鲜的分类有:活海鲜、冰鲜海鲜、冷冻海鲜、干海鲜。下面小编就为大家带来关于虾干的详细介绍,一起来看看吧!
生晒和熟晒虾干的最大区别就是口感和保存时间,由于生晒虾干不加入盐分,所以口感更好一些,味道也更浓一些,而熟晒虾干则是经过加工的,口感稍微差一些,不仅如此,生晒虾干的保存时间也要比熟晒虾干长。
一、生晒虾干的做法
生晒虾干的做法是比较原生态的,这种做法可以保留虾的鲜美。生晒虾干的第一步是准备一碗淡盐水,切忌要少放盐。第二步是去掉虾的内脏,只留下可以食用的部分,然后把剥好的虾仁放到淡盐水中浸泡,一般浸泡十分钟就可以。
浸泡虾仁的目的有两个,第一个目的是让虾仁入味,晒出来的虾干会更鲜美,第二个目的则是让虾干带颜色,如果不泡淡盐水的话,晒出来的虾干颜色可能就是暗灰色的。浸泡完成并控干水分后,就可以把虾仁放在太阳底下晒了,一般晒三四天就可以。
二、熟晒虾干的做法
熟晒虾干一般是不需要要进行剥皮处理的,只需要把虾子洗净就可以。在开始做熟晒虾干之前,需要准备盐、白糖、姜、辣椒、黄酒、白酒等材料。当虾子的表皮在高温下变成红色后,开始依次加入准备好的材料。
一般盐和糖各放两大勺,姜和辣椒适量,黄酒和白酒各500克,经过一段时间的翻炒后,就可以将晒了,如果没有太阳的话也没关系,熟晒虾干风干也是可以的。不过,熟晒虾干的保存时间只有几个月,所以不要一次性做太多。
三、生晒虾干和熟晒虾干的价格区别
相较于熟晒虾干,生晒虾干的价格是比较贵的,因为生晒虾干需要进行剥皮这一步骤,所以步骤比较繁琐,不仅如此,生晒虾干的味道更鲜美,口感也更好一些,所以价格自然也更高。不过,如果想要自己进行制作的话,熟晒虾干的制作成本要高一些。
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