玉米和紅薯爲何沒拯救大明王朝:口感不好 沒人種
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玉米、紅薯(番薯)、馬鈴薯等糧食作物原產於美洲,具有耐旱、耐貧瘠、產量高等特點,被稱爲“美洲高產作物”。在近些年流行的許多穿越小說裏,有志之士攜帶現代知識穿越到大明甚至大宋之後,第一件事就是設法獲取這些高產作物,增加人口;然後就是設法修高爐鍊鋼。
一個糧食,一個鋼鐵,這兩樣東西成爲穿越小說中讓一個朝代稱王稱霸的根本。在一些明代題材的穿越小說裏,崇禎年間天下大旱災,也是靠推廣玉米和紅薯解決了人們的糧食問題,消弭了農民起義,給“我大明”又續了一口氣。
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但是,玉米和紅薯在晚明真的會有這麼神奇的續命功效嗎?
實際上根據方誌記載,明朝萬曆、天啓年間,陝西、河南、南直、山東、廣東、廣西、福建、雲南各布政使司已經普遍種植玉米和紅薯。而生活在隆慶年間的徐渭更是詠過馬鈴薯“似芋而此差鬆甘”。由郭沫若主編的《中國史稿地圖集》下冊收錄了紅薯在各省推廣種植的時間:雲南1576年,廣東1580年,福建1593年,浙江、江蘇1608年,四川1733年,廣西、江西1736年,湖北1740年,山東1742年,河南1743年,湖南、陝西1746年,河北1748年,貴州1752年,山西1758年。
《中國史稿地圖集》還收錄了玉米在中國推廣種植的時間:廣西1531年,河南1543年,江蘇1559年,甘肅1560年,雲南1563年,浙江1573年,福建1577年,廣東1579年,山東1590年,陝西1597年,河北1622年,山西1672年,江西1673年,湖北1669年,遼東1682年,湖南1684年,四川1686年,安徽1735年,新疆1846年。在嘉靖三十四年(1555年)成書的《鞏縣誌》中,稱其爲“玉麥”,嘉靖三十九年《平涼府志》則稱其爲“番麥”。最早稱呼其爲“玉米”的是徐光啓的《農政全書》。
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在明朝萬曆年間的小說《金瓶梅》裏面,提到過“玉米麪鵝油蒸餅”的做法:將玉米麪與小麥面摻勻,打好池子,澆入燒化的鵝油,再開水燙,邊燙邊攪,略冷用手搓揉成塊待用。
把搓揉好的面塊分成五大塊,每塊揉好擀薄,抹上鵝油,撒上鹽、花椒麪,卷出條按薄,逐塊如法待用。將搓好的椒鹽坯料,放籠中蒸二十分鐘,出籠待涼後,剁成二指寬條,擺盤上桌。《金瓶梅》當中出現瞭如此講究的做法,可見當時玉米的各種食用方法也已經爲北方人所熟知。
由此可見,玉米和紅薯在明朝中葉以後便已傳入中國。明朝晚期,許多有識之士大力推廣種植這兩種高產作物,比如徐光啓就爲推廣紅薯種植而總結了“甘薯十三勝”進行宣傳:“一畝收數十石,一也;色白味甘,於諸土種中,特爲敻絕,二也;益人與薯蕷同功,三也;遍地傳生,剪莖作種,今歲一莖,次年便可種數百畝,四也;枝葉附地,隨節作根,風雨不能損,五也;可當米穀,凶歲不能災,六也;可充籩實,七也;可以釀酒,八也;幹久收藏屑之,旋作餅餌,勝用餳蜜,九也;生熟皆可食,十也;用地少而利多,易於灌溉,十一也;春夏下種,初冬收入,枝葉極盛,草穢不容,其間但須壅土,勿用耘鋤,無妨農耕,十二也;根在深土,食苗至盡,尚能復生,蟲蝗無所奈何,十三也。”
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雖然玉米和紅薯至遲在隆慶、萬曆年間便已進入中國,但它們也沒能在崇禎大災中拯救大明。主要原因是這兩種作物的食用口感不如大米和麪粉,特別是紅薯食用之後有脹氣、泛酸等不良反應,因此百姓的種植積極性不高。而到崇禎年間,全球進入小冰期,再在全國範圍內,特別是最嚴重的陝西地區推廣種植玉米和紅薯,從時間上來說已經來不及了。
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