白族小吃簡介 白族小吃雕梅有何特殊之處
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每到一個陌生的地方,品嚐當地的特色美食也是我感受當地民俗文化的一個方式。來到大理,雖然很遺憾沒有機會品到著名的白族三道茶,但有一樣酸酸甜甜的小食卻令我胃口大開,愛不釋口,這,就是大理雕梅。
雕梅是白族傳統名特食品。據史書記載, 遠在唐代南詔時期,就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。製作工藝是以鹽梅作原料,先用石灰水把鹽梅浸泡,取出涼幹,再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋,從空隙處擠出梅核,中空如縷,輕輕壓啓成菊花狀,鋸齒形的梅餅,放入清水盆中,撒上少許食鹽,以去梅子酸味,然後放入砂罐,再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月,待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。雕梅食味清香、脆甜。酸中帶甜,沁人肺腑,生津解渴,開胃提神,含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養成份,是一種對人體有益的食品。
雕梅既是大理地區的一種美食,又是精心雕琢的手工藝品。洱源縣素有“梅子之鄉”的美譽,當地白族姑娘大都從小就學制作雕梅,因此這項手藝往往成爲衡量一個姑娘是否心靈手巧的標誌。當地風俗,在她們出嫁之前,呈獻給婆家的見面禮,就有一盤精心雕制的雕梅。
新婚之夜,新娘要“擺果酒”招待賓客,雕梅的製作技藝和味道如何,便就成爲人們評頭論足的話題。文人墨客也以雕梅爲題寫詩助興,如有一首讚譽雕梅的詩讚道:“小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊蘭;蜜糖浸漬味鮮美,疑是仙葩落人間。”
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