秦朝時期的伙食是什麼樣的 穿越過去能吃到什麼樣的
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還不瞭解:秦朝伙食的讀者,下面小編就爲大家帶來詳細介紹,接着往下看吧~穿越到秦朝和秦始皇一起吃大餐是什麼體驗?
穿越劇看多啦,總是幻想着穿越到那個朝代生活的更幸福,華夏幾千年的歷史文化積澱,每個朝代都創造了燦爛非凡的時代印記,而飲食文化的傳承則是最接地氣的,所以如果你是個吃貨,那就要謹慎選擇穿越,如果是穿越到秦朝,肯定吃不到現在這麼多品種繁多的美食,精細化加工的美食就更成了奢望,但如果你對食材的天然營養、口感都有極高要求,是個自律還注重健康的人,那穿越到大秦帝國可能還是個不錯的選擇。
我們現在餐桌上常見的各種食物,在秦朝時期大部分幾乎都是沒有種植的,而且當時烹飪技術單一,方式簡單,大部分食物都是經過粗加工後就端上了餐桌,不像現在烹、炒、煎、炸這麼多方法。所以你完全不用擔心食材被破壞掉純天然的口感,更不用擔心營養的流失,敞開吃就好。這些從先秦時期的《詩經》中就可見一斑,前後相隔也不過百年,所吃食物幾乎不會發生任何變化。《詩經》中記載主食主要是五穀(麻、黍、稷、麥、豆),比如《碩鼠》裏面的那句“碩鼠碩鼠,無食我黍”,《七月》裏面“黍稷重穋,禾麻菽麥”,還有“十月獲稻”。從周到先秦,再到秦朝所吃主食依然是這五穀,當時並沒有較好的脫粒技術,主食的加工基本都較粗糙,基本就是簡單的脫殼;而我們現在常吃的小麥的磨面技術在漢朝末期才傳入我國,所以當時麪粉是肯定沒有的。
當時北方地區吃得更多的是粟(小米),大秦帝國地處陝西,所以當時秦始皇的主食應該也是小米粥、黃米(黍)等。雖然當時南方種植水稻,可產量卻很低,只有貴族才能夠吃得到米飯,而小麥雖然種植,吃的人卻很少,因爲在秦朝小麥仍以製作麥飯爲主,並不是像我們現在磨成麪粉,製作格式各樣的麪食。麥飯其實就是把脫殼的小麥煮熟就行,加工實在太過於粗糙,很難吃,甚至於後來的人們,還習慣於用吃麥飯形容生活清貧。
小麥的種植直到北宋時期,才真正超過了粟米,成爲北方的一種主食,小麥在很長時間內,主要就是用於煮粥或者麥飯,漢以後雖有了磨面技術,但是成本太過昂貴,一般普通百姓是吃不起麪粉的,真正的麪食是從兩宋時期才逐漸慢慢興盛起來,這個時期小麥種植面積逐漸擴大,磨面技術也普及開來,常規麪食也逐漸進入到百姓家庭。當時菽與粟,也就是今天咱們說的大豆跟小米也是主要食物,大豆的產量非常巨大,但是因爲口感不好而且不好消化,因此在當時也是窮人主要的主食,稍微有條件的人家,往往都是吃粟米的,做法大都也很簡單,通常就是煮粥或者蒸飯。
再提起蔬菜也與如今大不相同,能夠吃到的蔬菜種類也是很有限,不像我們現在見到的蔬菜種類少說也有上百種,在秦朝,可沒這麼多。比方說西紅柿、茄子、黃瓜、南瓜、辣椒、生菜等等,這些蔬菜都是以後各朝各代逐漸從西域或者美洲地區、印度、歐洲等地傳入的。秦朝常見的蔬菜,大致可分爲五樣,即葵、藿、薤、蔥、韭。葵菜屬於當時的主要食用蔬菜,它的學名叫作冬莧菜,藿則是大豆苗的嫩芽部分,而薤正是現代南方人專門用來醃漬的藠頭,蔥與韭則是現代人熟知的大蔥與韭菜。除此以外,還有不少今天已難得一見的蔬菜,比方說野豌豆、蒲草、白蒿、蒼耳等。
當然,還有不少秦朝人吃過的蔬菜,如今早已被時代所淘汰,幾乎成爲了田地裏的“野生雜草”,像浮萍、荇菜、苕菜等。秦代百姓常以浮萍爲食,他們或是生吃,或是將其蒸煮,專門用以果腹,但口感會有水草的苦腥的味道,食用過多還會反胃作嘔。還有荇菜,這是一種淺水性植物,主要分佈在湖泊、河流以及稻田之中,荇菜本身就帶有腥臭味,必須用大量調料加以調製,否則絕難下嚥。再看看被稱爲“巢菜”的苕菜,是一種豆科本草植物野豌豆的嫩葉或莖葉,分佈較廣。在古籍《本草拾遺》中記載:“(苕菜)味辛,平,無毒”。口感還算可口,但纖維較粗,對口腔有較大傷害,須高溫烹製。
縱觀秦朝當時炊具和烹飪方法,再加上調味品比較單一,應該很難對自身有異味的蔬菜進行精細化加工,讓其變成美食,當時還沒有出現“炒”的手法,其他的烹飪方法也大多沒有出現,因爲油與鹽很難得,主要的調料就是各種非常流行的“醬”,秦朝有記載的醬就有至少一百七十多種,這也是當時飲食的特色。所以在烹飪蔬菜基本就是水煮,偶爾會蒸一下,再佐以鹽和各種醬,這對於當時的秦朝人來說,已經是一種享受美味的過程。
肉食在幾乎所有朝代都是不可多得的美食,在農耕還不是很發達的秦朝就更是如此,古代圈養牲畜大多是用於耕種和勞作,吃肉基本都是貴族的特權,當時像牛、馬甚至羊等都只有貴族才能享用的起,主要的烹飪方法就是燒烤或者燉煮,再佐以各種千奇百怪的醬料。尋常百姓家,也就偶爾吃一些家養的禽畜,像雞、狗、豬等,再就是各種野物,比方兔子、野豬、野雞、蛇、鹿、青蛙、魚類等等,烹飪方法就更簡單,烤熟、煮熟即可。
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