武漢名小吃熱乾麪到底是誰發明的?熱乾麪是如何誕生的?
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小編整理了熱乾麪的由來給大家詳細說明一下,快點來看看吧。
對於武漢人來說,熱乾麪是生命中不可或缺的一部分。許多武漢人,將熱乾麪作爲每天過早(吃早餐)的首選食品。
數據顯示,武漢人每天要吃掉600萬碗熱乾麪;其他種類早餐食品的銷售額,加起來都沒有熱乾麪多。武漢常住人口在1120萬人左右。這就意味着,每天有一半多的武漢人,在過早時吃上一碗熱騰騰、香噴噴的熱乾麪。武漢作家池莉說得好:“我在武漢,吃熱乾麪,只要有可能,我是一定百分之百努力,吃它一個幸福出來。”
所以一個段子應運而生。
一個武漢人和一個北京人在聊天。武漢人問:“你們北京人天天吃烤鴨嗎?”
北京人回答:“當然不,難道你們武漢人天天吃熱乾麪?”
武漢人回答:“對啊,天天吃。”
那麼,熱乾麪是誰發明的呢?有兩種說法。一種說法認爲,熱乾麪是李包發明的;一種說法認爲,熱乾麪是蔡明偉發明的。
我們先來看第一種說法。
武漢號稱“九省通衢”,在清朝時已經是客商雲集的重要商業重鎮,這使得武漢的飲食產業比較發達,武漢人也養成了過早的習慣。那時候,武漢人過早的食品是切面。這種麪條加入了一定的食用鹼,防止在夏天時因氣候炎熱變質。爲此,還產生了一首《漢口竹枝詞》:“三天過早異平常,一頓狼餐飯可忘。切面豆絲幹線粉,魚餐圓子滾雞湯。”
在上世紀30年代初,在漢口的長堤街,有一名叫李包的食販,就在關帝廟一帶以賣切面等早餐食品爲生。有一天,由於天氣太熱,生意不好,不少切面沒有賣出去,剩了下來。那陣子沒有冰箱,如果這些切面放到第二天去賣,一定會發餿變質,無法食用。怎麼辦?
李包很是發愁。突然,他靈機一動,將剩餘的切面全部放到鍋裏煮熟,然後瀝乾,在案板上晾着。他幹這些事時,一不小心將案上的油壺碰倒,油壺的麻油倒出來,潑在切面上。李包無可奈何,將切面用麻油攪拌後,重新晾着。
第二天早晨,李包將這些剩餘的切面放在沸水裏,燙一燙就撈出來,裝在碗裏,加上調料,一下子香氣四溢,吸引了食客紛紛前來購買。沒過多久,這些切面就賣得乾乾淨淨。有人問李包,這是什麼麪條。李包幾乎沒有猶豫就脫口而出:“熱乾麪!”
於是,武漢人津津樂道的熱乾麪誕生了。
我們再來看第二種說法。
時間還是在上世紀30年代初,有一個來自黃陂蔡榨的食販,叫蔡明偉。蔡明偉很擅長做湯麪,在當地小有名氣,慕名而來的食客很多,有時候要排隊很長時間才能買到。有的食客沒有耐心,等了一會兒就離開了。
做生意的人,都不願意損失顧客,蔡明偉也是如此。蔡明偉想,能不能想辦法加快煮麪條,來縮短食客排隊的時間呢?蔡明偉反覆試驗,摸索出一個改進煮麪工藝的辦法:麪條煮到七八分熟時,就將麪條撈起來,一邊降溫,一邊抹油,讓麪條靠着自身的餘溫燜熟。這樣一來,煮麪條的時間就縮短了不少,每天的出貨量就增加了許多。
蔡明偉是一個很善於動腦筋的生意人,每天都在想辦法改進工藝,提升麪條的口感,有一次,蔡明偉經過漢口長堤街時,看到一家麻油作坊從芝麻中提取麻油後,將芝麻醬丟在一旁。蔡明偉聞到這些芝麻醬濃香撲鼻,立即想到將它們添加到麪條裏,一定會讓麪條變得更香,便找麻油作坊的老闆買了一些芝麻醬。
回去後,蔡明偉在麪條裏添加了芝麻醬,麪條變得“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”,食客吃後都讚口不絕。蔡明偉隨即在中山大道滿春路口開設了一家熱乾麪麪館,叫做“蔡林記”,成爲武漢最早經營熱乾麪的名店之一。“蔡林記”店名的由來,是因蔡家門前有兩棵蔥鬱的大樹,喻意生意興隆、財源廣進。
不過,那時候,蔡明偉給這種添加了芝麻醬的麪條取名爲“麻醬麪”。1950年,在進行工商登記時,正式命名爲“熱乾麪”。
正是由於廣大武漢人對熱乾麪的熱愛,2014年,武漢正式申報第四批國家級非物質文化遺產保護,以此來挖掘熱乾麪的文化內涵,進行傳承保護。同一批申報的,還有重慶火鍋等。不過,後來公佈的第四批國家級非物質文化遺產名錄裏,沒有發現武漢熱乾麪的名字,也沒有重慶火鍋。
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