東坡肉真的是蘇軾發明的嗎?爲何蘇軾卻因此被貶職?
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東坡肉是衆所周知的一道名菜,以豬肉爲主料,口味鹹甜、香糯,軟而不爛,肥而不膩,是眉山和江南地區特色傳統名菜。這道菜既以「東坡」爲名,那麼它與東坡先生有什麼淵源呢?
東坡肉在“八大菜系”的浙菜、川菜中都有,也存在於楚菜、鄂菜等菜系,但各地做法略有不同。有先煮後燒的,有先煮後蒸的,有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙。
蘇軾,號東坡居士,世稱蘇東坡,是北宋中期的文壇領袖,在詩、詞、散文、書、畫等方面取得了很高的成就。據考證,東坡肉是人們爲紀念蘇東坡所做,而並非蘇東坡本人所創制。東坡肉的原型是徐州回贈肉,他在徐州留下了四道名菜,除回贈肉外還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦,後人將其稱之爲「東坡四珍」。
公元1077年的宋神宗熙寧十年四月蘇軾任江蘇徐州知州,剛上任不久便碰上了黃河決口。蘇軾不顧個人安危,身先士卒,率領禁軍武衛營和全城百姓抗洪築堤,成功保城。百姓們爲了感謝他,紛紛殺豬宰羊相贈,廉潔的蘇東坡如數收下後,親自指點廚師將肉改刀烹製,回贈給參加抗洪的黎民百姓。故後人稱之爲「東坡回贈肉」。
1080年,蘇軾被貶官湖北黃州。黃州團練副使一職相當低微,並無實權,而此時的蘇軾經過「烏臺詩案」後,已變得心灰意冷。公務之餘,他帶領家人開墾城東的一塊坡地,種田幫補生計。「東坡居士」的別號便是蘇軾在這時起的。在黃州期間,他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入了《食豬肉詩》中。
1089年,蘇軾到杭州任知州。當時的西湖由於長期沒有疏浚,淤塞過半,湖水逐漸乾涸,湖中長滿野草,嚴重影響了農業生產。蘇軾便率衆疏浚西湖,築堤建橋,恢復舊觀。杭州百姓很感謝蘇軾,聽說他最喜歡吃豬肉,就以豬肉相送。蘇軾指點家人將肉切成方塊紅燒,再分送給參加疏浚西湖的民工們吃,人們親切地稱此爲「東坡肉」。
蘇東坡爲人正直,不畏權貴。相傳,有奸臣到杭州來尋蘇軾的把柄,在吃飯時發現了東坡肉這道菜,又得知家家菜館都有東坡肉,就把杭州所有菜館的菜單統統收集了一份。此人回京面聖,以菜單爲證,誣陷蘇軾貪贓枉法,百姓恨不得要吃他的肉。糊塗皇帝便蘇軾革職發配到海南去了。
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