乾隆慈禧愛吃鴨,如何破解這個“神祕”蒸煮鴨餐具?
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乾隆皇帝是個風、流皇帝,按照道理,他不可能剽悍地活到89歲,讓很多人都大些眼鏡的是,他去世時,滿口的牙都一顆都沒有掉。
我們再看慈禧,74歲去世,在清朝晚期平均壽命只有33歲的時代,這個“禍國”的老太后可謂高壽。乾隆愛吃鴨子,而慈禧亦愛吃鴨子,在清宮的食譜中,不僅有火薰蔥椒鴨子,燕窩扒鴨、八仙鴨子、燕窩火薰鴨子等55種鴨菜,而且他們兩個人愛吃鴨,還留下了不少的傳說故事。
比如:乾隆皇帝的乾燒鴨子。
乾隆下江南之時,聽說水鄉的鴨子味道絕美,便讓廚師做一道鴨菜嚐嚐鮮,當時那位大廚沒有準備,手裏的一隻鴨子鴨毛都未拔乾淨,他就急中生智,將一把黑乾菜丟到鍋裏,藉以掩蓋鴨毛,結果這道乾菜鴨子的味道讓乾隆叫絕,乾菜鴨子,亦成江南的一道名菜。
慈禧太后不僅愛吃小德張給她製作的燴鴨條,而且御膳房還根據她的口味和嗜好,研究出另外兩道鴨菜:
燜蒸鴨子:這道菜是一道功夫菜,需要用文火煮兩天,才能將鴨子製作得酥爛脫骨,入味好吃。金魚鴨掌的做法更絕,需要將鴨掌煮熟,然後去掉骨頭和繭皮,加入香料和玉蘭花,煮熟之後,不僅可以美容滋補,還有一股玉蘭花的香氣。
紫禁城的鴨子絕對不簡單,他們都來自北京東郊的潮白河,因爲這條河上多運米之船,時有米粒落入了運河,羣鴨爭食,身肥體壯,故此,纔可以做出味道絕美的宮廷鴨菜。
可是幾百年前的宮廷鴨菜是個什麼樣子,從一張菜譜中,確實是難以看出端倪,最讓人感到困惑不解的是,清朝的御膳房中,曾經留下了一個船形的銀餐具,上面有一個銀蓋子,蓋頂有一個鴨子形的手鈕。
銀餐具是鴨形,正好可以放進一隻鴨子,這個銀餐具的下面,放着兩個可以盛放酒精的瓷碗。酒精碗正好可以生火、煮鴨子——專家就給這件銀餐具起名叫鴨池。
可是這件銀餐具卻從來也沒有展出過,道理很簡單,因爲即使故宮的專家,也不知道這件餐具是如何將鴨子煮熟的。
爲了搞清餐具的工作原理,專家們買回不少鴨子,加水放作料,將白條鴨子放進鴨池,然後點燃了下面碗中的酒精。
可是接連幾次試驗,全都失敗,不是鴨肉煮不熟,就是鴨肉發柴,有幾次鴨肉煮熟了,可是裏面的鴨湯卻不好喝,很顯然,清朝的皇帝用這個鴨池煮鴨子,味道實在不好,他們怎麼會吃這種“難吃得要死”的鴨子。
故宮的專家萬分迷惑。鴨池的工作原理雖然搞得清,可是他們真的搞不清是如何用這個銀餐具將鴨子製成美味的。
故宮的專家思前想後,覺得有請外援的必要,他們就找到了當年紫禁城御膳房廚師的後人,經過指點,專家在鴨池中加了一種液體,再用酒精去煮鴨池中的鴨子,鴨湯鴨肉就變得異常美味好吃了。
這種液體就是非常常見的——牛奶。
清宮中的膳食不僅有美味的好吃食,也有味道平平的食物,更有充滿危險的東西,比如:用夾竹桃做的點心是有毒的,食用摻了芭蕉的點心而滑胎的妃子,更是大有人在。
好的美味需要發揚,不好吃的食品自然要被淘汰,這不僅是歷史發展的必然,更是大浪淘沙的規矩!
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